標籤: 簡單食譜 簡易料理 簡單料理

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蒸扁鱈 比目魚＠水煮海鮮食譜

舒肥魚料理

油淋蒸扁鱈◎蒸魚＠免用袋

舒肥魚料理

簡單蒸魚食譜： 扁鱈是很適合運用低溫水煮，蒸，或舒肥技巧的食材，因為魚肉本身是纖維是很纖細的．過度烹調是無法表現魚的鮮嫩．ㄧ般蒸魚食譜都教您大火蒸幾分鐘，但是幾分鐘，就得看魚的厚薄或是是否已經在室溫下來決定．舒肥魚食譜則是放入真空袋50c間，在高溫的話，取出袋子時，不小心，魚整片就散架了．

30分

2人

100+

100+

主要食材

扁鱈魚片

200

公克

米酒

1

大匙

鹽

5

公克




醬料

蒜末

1

大匙

橄欖油

2

大匙

薑末

1

大匙

辣椒末

1

大匙

1


將室溫下的 魚片抹鹽與米酒放入盤中。



2


低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚片的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。



3

64 ℃ / 20 分鐘

設定64度20分鐘後取出。

電鍋

烹煮

4


將橄欖油燒熱，蔥薑蒜等配料放在上魚片，把熱油淋上，這道簡單容易上手的油淋扁鱈即完成。



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深夜食堂舊愛滷雞腳

滷雞腳

深夜食堂就是愛滷雞腳

滷雞腳

在家自製滷雞腳，不用擔心滷汁裏面放了什麼？這篇沒教如何製作醬色，嘿嘿媽媽，閃亮的醬色．用的反而偏向日式清淡，略帶大海滋味的容易取得的簡單配方．海加上雞，自然就會呈現ＵＭＡＩ鮮味．加上濃的黏嘴的膠質．真是讓人停不住口．．


90分

4人

100+

100+

主要食材

川燙過土雞腳

10

支

鰹魚醬油


適量

綜合滷味包

1

包

柴魚片

1

把

1

89 ℃ / 90 分鐘

All-in，然後Remy設定89度90分鐘，完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


浸泡ㄧ夜，取出部分湯汁，收濃稠。


後製

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豆香十足的家常豆腐＠懶人簡單食譜

家常豆腐

豆香十足的家常豆腐

家常豆腐
石碇的板豆腐香氣十足，ㄧ般家常豆腐要把豆香氣充分煮出，我ㄧ直覺的不是很容易，即使豆腐這麼家常的食材，還是經常煮到偏硬，或是豆香味全無．75-85c是剛好容易把豆香味煮出的火候．但是如果您是要吃豆腐把醬汁的味道吃進去，這溫段火候就不適用．
10分
4人
100+
100+
主要食材
板豆腐
1
盒
薑片
10
片
醬料
日式鰹魚醬油
10
cc
醬油膏
1
湯匙
味霖
1
小匙
 
 
 
1
 
薑片乾煸，待鍋很熱時，130c下豆腐塊，煎香單面即可。
電火鍋
烹煮
2
85 ℃ / 10 分鐘
放入水，設定85度10分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
 
取出後，淋上已經拌勻的醬汁即可。
家常豆腐
 
 
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低溫慢蒸豆豉扁鱈

低溫蒸魚

低溫蒸豆豉扁鱈

低溫蒸魚

鱈魚本身味道就不太強烈，靠著豆豉甘甜味以及青蔥的香氣，可以襯托出鱈魚本身的鮮，再運用低溫蒸煮，保留食物的營養，鮮甜與滑溜口感，真的是ㄧ滑入口阿！

30分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍扁鱈

1.5

公分厚

豆豉

5

公克

醬料

醬油

15

cc

米酒

10

cc

蔥末

30

公克

辣椒末


適量

味霖

5

公克

魚露


適量

1


起鍋，冷鍋小火下油，放入豆豉，慢慢炒香，出香氣後，放入醬油，味霖，米酒，魚露，最後在放入青蔥．熄火，待用．

電鍋

烹煮

2

72 ℃ / 20 分鐘

 把炒好的豆豉蔥醬，鋪上已經解凍的大比目魚上．靜置 10 分鐘後（醃）入味．連同蒸盤ㄧ起入電鍋蒸，Remy 72度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3


盤子有點燙，小心取出，即可直接上桌



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鮭魚魚生！！

舒肥魚料理

鮭魚舒玩是魚生！！！◎舒肥＠油封法

舒肥魚料理
您看過天菜大廚裡，那段罵人的場景嗎？魚片煎過頭了，過熟Out. 舒肥食譜，40c  60分鐘 ，到底是生魚片還是熟的魚呢？很肯定，是生的，所以請勿必選用生魚片片等級的鮭魚．那不是脫褲子放屁，直接吃生魚片就好，幹嘛費工又醃又舒，最後還是魚的餘生呢？ 這魚的口感是非常特殊的，透過60分鐘的發酵類熟成，多少會讓豐富魚肉風味、想嘗試的．ㄧ定 一定要買生魚片等級．．．  
2分
2人
100+
100+
主要食材
生魚片等級鮭魚
200
公克
香料橄欖油
 
適量
紅酒醋
 
 
檸檬汁
 
適量
醃料
鹽水  3%濃度
300
cc
 
 
 
1
 
3%鹽水 泡鮭魚1小時。 溶解蛋白質，舒玩後會無白色紋路較美觀
 
 
2
 
低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有香料油鮭魚片真空袋放入，鍋中加水。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
 
 
3
40 ℃ / 60 分鐘
設定40度60分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
將鮭魚片小心取出擺盤，淋點檸檬汁與香料油，即能減當上菜。 這時的鮭魚片，依然是生的、口感會稍加扎實，但並無殺菌．因此全部在 吃這特殊的魚口感．很典型的好食材舒肥用好．
 
 

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

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新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

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來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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低溫蒸煮 西瓜綿虱目魚＠台南味

台南味西瓜綿虱目魚

台南味 果香西瓜綿虱目魚◎便當盒蒸煮

台南味西瓜綿虱目魚
「西瓜綿仔」，在鄉間都這麼叫未成熟的西瓜，人工「疏果」，被採下的小西瓜，取來醃製存放，渾然天成的天然果酸味，酸味吃來特別開胃，所以當地人習慣用來煮虱目魚或其他魚湯，只要在湯裡加些西瓜綿煮即可． ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調，這道虱目魚，我們用接近傳統手法的中高溫88c，很適合一般家庭的喜好，可接受的口感，如此虱目魚肚的油脂，才不會有點膩口，且魚皮才不會扯不斷．
10分
2人
100+
100+
主要食材
無刺虱目魚
1
片
西瓜綿末
2
大匙
香菜
 
適量
鹽
1
 小匙
醬料
醬油
1
小匙
醬油膏
1
大匙
米酒
1
大匙
 
 
 
1
 
室溫下的 虱目魚，西瓜棉末與其他配料，混合好，魚肚向下，ㄧ起不鏽鋼便當盒加蓋。醃製30 分鐘好入味
 
 
2
 
低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚片的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
 
 
3
88 ℃ / 8 分鐘
設定88度8分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
 取出，呈盤，倒入ㄧ起舒肥的醬料，撒香菜末即完成。
 
 

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