分類: 蔬食類食譜

疏食類食譜

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93c 杏鮑菇番茄洋蔥紅蘿蔔雞湯

文火慢熬的 93c 家常蔬菜雞湯

冬天常吃補，易吃過多油膩食物，想清腸、抗寒、提升免疫力，均衡攝取蛋白質與澱粉、纖維質，可喝碗營養蔬菜湯。按營養學理論，洋蔥、番茄、辛香料均有抗老化成分，搭配不同食材天天喝，享瘦且健康保暖度寒冬
50分
4人
100+
100+
主要食材
小土雞雞翅
4
隻
大白菜
5
葉
紅蘿蔔塊
1
條
洋蔥塊
半
顆
胡椒粒
1
小匙
番茄塊
1
顆
花椒粒
10
粒
水
1000
cc
1
93℃ / 50 分鐘
將所有材料放置於電火鍋,加水蓋過食材，電晶爐連結Remy, 鍋中放入感溫棒並加蓋, Remy設定93度50分鐘進行烹煮
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
煮好後，才下鹽巴，最好試吃2口湯，讓舌頭的味蕾醒來後，然後才決定鹹度。
3
Why 93 ℃ 
  • 因為紅蘿蔔
  • 因為是小土雞雞翅
  • 因為要ㄧ小時內完成
  • 因為湯要香氣，又不能濁

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低脂薯泥@電鍋食譜

低脂薯泥@電鍋食譜

有別傳統水煮與蒸煮後拌的作法所帶來的不便，減少養份流失及高熱飲食風險,只需直接隔水糊化，無需另外使用奶油即可輕鬆完成濃郁鮮美的低卡薯泥
40分
4人
100+
100+
主要食材
馬鈴薯
500
克
鮮奶
250
克
洋葱碎
100
克
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
 
適量
外鍋水
 
適量
1
95℃ / 40 分鐘
Remy連結電鍋,將馬鈴薯去皮切丁，洋蔥碎與牛奶放入電鍋內鍋拌勻加蓋,電鍋內放入外鍋水(水位不蓋過食材高度),感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定95度40分鐘進行隔水糊化
電鍋
烹煮
2
 
取出 馬鈴薯泥 再與洋蔥碎，香料 ，海鹽一起拌勻即可完成

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咖哩綠花椰@水煮食譜

咖哩綠花椰@水煮食譜

綠花椰菜用什麼方式川燙才能保有青翠鮮甜不過硬的完美狀態呢?再搭配濃郁的蔬食咖哩一起佐餐,即使是蔬食也可以很下飯

20分

4人

100+

100+

主要食材

綠花椰菜

1

顆

水

1000

cc

鹽

 1

小匙

洋葱

半

顆

鴻禧菇

100

克

牛蕃茄

1

顆

食用油

1

大匙

熱開水

300

cc

S & B咖哩磚

半

盒

 

 


1

93℃ / 5 分鐘

將鹽,水放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒Remy設定93度5分鐘待93度到溫時放入綠花椰菜進行烹煮，完成後取出備用。

電火鍋

電鍋

烹煮

2


 取一平底鍋,鍋熱後放入食用油,洋葱,鴻禧菇,蕃茄稍微拌炒,放入熱開水煮開後放入咖哩磚煮至溶解稍微收汁即可熄火取出即可與其他配料一起擺盤

 


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傳統無水白菜滷(純素) 結合現代溫控手法

傳統無水白菜滷(純素) 結合現代溫控手法

行家都知道好吃的白菜滷需經過無水燉煮才能徹底的軟化白菜梗部的韌性,而往往在直火在燒製的過程中,最容易遇到的情況大多是為了軟化白菜火候控制不當造成鍋邊燒焦,把白菜給燒糊了,有了溫控,只需蓋上鍋蓋,不需花時間翻動,白菜依然燉到軟化,滿滿的清甜湯汁
60分
4人
100+
100+
主要食材
香菇
40
克
大白菜(中型)
1
顆
食用油
1
大匙
小辣椒
1
條
醬油
1
小匙
鹽
1
小匙
1
 
乾香菇泡水後， 擰乾，下去乾煸，再下點油後可把薑片下去煸出香氣。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
90 ℃ / 60 分鐘
放入洗淨得白菜，梗放下半部   層層疊疊，不加水做無水滷白菜，Remy的溫度探針放入，溫度設定 90度 60分鐘。完成後，簡單調味即可．
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
小祕技
溫度可決定口感，想吃些許脆口的滷白菜，則可把溫度改為85度50分鐘，完成後取出。

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補氣素藥膳

補氣素藥膳

學會了素藥膳基底的燉煮,另外再增添其他食材,或是當成火鍋湯底,非常萬用

50分

4人

100+

100+

主要食材

蔘鬚

50

克

桂枝

50

克

玉竹

50

克

枸杞

10

克

鴻禧菇

200

克

生鮮銀耳

100

克

水

1000

cc

外鍋水


適量

1

88 ℃ / 50分鐘

將所有食材(除枸杞)放入電鍋內鍋內加蓋放入電鍋內,Remy連結電鍋,放入外鍋水,內感溫棒,Remy設定88度50分鐘，完成後放入枸杞即可。

電鍋

烹煮

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93度清燙麻油茴香(時蘿)菜

家常水煮食譜：93度清燙麻油茴香(時蘿)菜

茴香菜含有豐富的维生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖维素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激肠胃的神需血管，具有健胃理氣的功效，所以它是搭配肉食和油脂的絶佳蔬菜。
茴香菜熟食或泡酒飲服，可行氣、散寒、止痛。茴香苗葉生捣取汁飲或外敷，可治惡毒囊腫。
茴香味辛，性寒。開胃進食，理氣散寒，有助陽道。

在台灣大多以麻油炒來做烹調,將茴香菜做清燙再佐麻油醬汁口感爽脆清甜,也很棒~

10分

2人

100+

100+

主要食材

茴香菜

1

包

鹽


適量

油

1

小匙

水

800

cc

醬料

麻油薑泥

1

大匙

枸杞

 

適量

1

93 ℃ /1 分鐘

Remy連結電火鍋,設定95度3分鐘，待溫度到溫後放作茴香菜,約1分鐘撈出盛盤備用。

電火鍋

電鍋

烹煮

2


將枸杞和燙菜水調勻備用,取麻油薑泥和茴香菜及枸杞拌勻即可

主廚上菜

寶石魚 華潮
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川貝陳皮檸檬膏@電鍋舒肥

川貝陳皮檸檬膏@電鍋舒肥

檸檬去毒、川貝降火、陳皮降壓，具有止咳潤肺，去火潤喉，可緩解喉嚨不適功效,使用上只需取出適量沖調溫開水，即可服用 使用溫控智慧盒的溫控定時功能取代費時熬煮步驟 直接填充已消毒玻璃瓶中 放入電鍋隔水舒肥即可完成,晶瑩惕透護嗓聖品

1800分

4人

100+

100+

主要食材

川貝粉

37.5

克

陳皮

37.5

克

冰糖

360

克

黃檸檬片

360

克

已消毒360ml玻璃瓶

2

個




1

將所有材料備妥

2

依序將冰糖,黃檸檬片, 冰糖,川貝粉, 冰糖,陳皮,冰糖堆疊舖排於玻璃瓶中加蓋栓好，別太緊，免的放涼後，因為內部真空了，會很難開．

3

85 ℃ / 1800 分鐘

電鍋連結Remy外鍋放入蒸架和水,Remy設定85度30小時，完成後取出放涼即可。

電鍋

烹煮

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素鮑魚

脆甜版的 素鮑魚

日本人推行˙70c 蒸煮 蔬菜．以求植物酶還是有活性．舒肥法則是會拉高到 80-90間，以讓蔬菜纖維軟化、仍能保留營養與甜度．

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏苞姑 ＸＬ

2

條




醬料

醬油

50cc

cc

味霖

20

cc

柴魚 ＊葷食

1

碗

杏苞菇水

200

cc

1

85 ℃ / 30 分鐘

簡單直接水煮， 或是講究舒肥的人 就與橄欖油ㄧ起放入Ziploc中．85c 30分鐘．舒肥者可做90分鐘會更軟嫩

電鍋

烹煮

2


煮好後，熬醬汁，除柴魚片外，ㄧ起下鍋煮開，關火後．才下柴魚去燜．

3


設定103度103分鐘，完成後取出。

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金沙秋葵◎低溫低油版

低溫者蔬菜

金沙秋葵◎健康低溫低油版

低溫者蔬菜
舒肥食譜很少談到蔬食料理，原因無他，因為許多人都覺得，隨便燙，也是很好吃．但是當您過度烹調時，有機蔬菜的營養會減少，您只要掌握溫度就可以將蔬菜的口感精準掌握，要脆口，或是軟爛都能輕鬆掌握．更重要的是，蔬食的全營養能保留到最大值，並且保有鮮綠的顏色，用溫度料理，您也能輕鬆變大廚，即使是料理新手也能優雅上菜．  
10分
2人
100+
100+
主要食材
鹹蛋
2
顆
秋葵
200
克
辣椒
1
條
蒜
5
辦
油
30
cc
鹽
 
些許
1
 67 ℃ / 3 分鐘
用Remy控溫熱水67度，將秋葵泡入3分鐘。
火鍋
烹煮
2
 
等待秋葵殺青時，將鹹蛋黃用篩網及湯匙篩成細泥，鹹蛋白切成小丁。
 
 
3
140 ℃ 
中火冷鍋下油，爆香蒜末，倒入蛋黃泥炒出泡沫。
 
 
4
 
將切好的秋葵放入鍋中，加少許水，轉大火，加入一半鹹蛋白，拌炒至秋葵均勻沾上金沙。
 
 
5
 
水收乾後即可上桌。
 
 
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馬斯卡朋薯泥@電鍋食譜

馬斯卡朋薯泥@電鍋食譜

原產自義大利的馬斯卡朋起司Mascarpone cheese是一種未曾經過醞釀或熟成過程的新鮮乳酪，帶有微微的甜味與新鮮的奶香，口感濃郁滑順，是製作義大利甜點提拉米蘇Tiramisu的原料與溫控蒸煮後的鮮甜馬鈴薯一起融合更是喜愛鹹香濃郁薯泥的你的另一種選擇,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化且化含鈣量高,快來試試看吧~
35分
4人
100+
100+
主要食材
馬鈴薯
500
克
馬斯卡朋起司(Mascarpone cheese)
500
克
洋葱碎
100
克
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
 
適量
外鍋水
 
適量
1
93℃ / 35 分鐘
將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子), 馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後
電鍋
烹煮
2
 
取出 馬鈴薯去皮後，壓成泥 再與Mascarpone cheese，洋蔥碎，香料 ，海鹽一起拌勻即可完成

熱門甜點

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