分類: 蔬食類食譜

疏食類食譜

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梅汁杏鮑菇@快煮開胃小菜

梅汁杏鮑菇@快煮開胃小菜

中溫也可以做快煮溫控?口感清甜的杏鮑菇, 搭配黃瓜檸檬泡菜以及 特調梅子醬汁,開胃小菜輕鬆做
20分
2人
100+
100+
主要食材
杏鮑菇
100
克
小黃瓜
1
條
話梅
3
顆
酒漬洛神花
1
朵
醬料
水
300
cc
檸檬汁
10
cc
糖
2
克
熱開水
30
cc
醬油膏
1
大匙
味霖
1
大匙
1
85℃ / 10 分鐘
將水及杏鮑菇放入電火鍋Remy設定85度10分鐘啓動,待警示聲响後取出放涼切片備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
將小黃瓜片成長薄片和檸檬汁及糖一起醃漬10分鐘,瀝乾捲製成花狀,並與酒漬洛神花,杏鮑菇起擺盤
3
 
將話梅和熱水沖泡後取汁與味霖及醬油膏調勻,即可淋於成品上
烹煮

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義式炒米粉

義式炒米粉

炒米粉是很家常的路邊小吃，除了傳統的吃法，肉，香菇炒香後，再放入泡透得米粉下去加水煮透．即可．其實改用溫控方法，先把米粉到ＱＱ熟透後，在下去拌上醬汁，收乾即可．橄欖油風味的地中海炒米粉，千萬要試試

5分

2人

100+

100+

主要食材

米粉

200

克

醃製橄欖 含湯汁


適量

洋蔥絲

1/4

顆

紅黃彩椒


適量

橄欖油

1

  大匙

綜合香料


適量

紅酒醋


適量

檸檬汁 

1

小匙

1

93 ℃ / 2分鐘

起鍋水，93度  直接把為泡水的米粉，直接放入，煮2分鐘，完成後取出。也可順便燙 紅黃彩椒

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

炒米粉

因為米粉已經泡透泡熟，接下來的炒料炒米粉的動作就很快．起鍋爆香洋蔥後，放入彩椒炒透後，放入醃製罐頭橄欖，就可放入米粉，橄欖水，與香料拌勻，（完成前嗆下白酒 可自己加），即可取出，淋上紅酒醋即可。

3

小技巧：喜歡傳統口感的

炒的時候，加上2湯匙的煮米粉水，接下就是把米拌炒到收乾即可。

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家常水煮食譜：南乳水蓮

家常水煮食譜：清燙水蓮佐南乳

水蓮口感清甜爽脆，富有膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵離子等人體必須營養素．

夏天不想起爐火炒，弄的全家熱烘烘．用用水煮，火候正確．依然青脆雙口．

3分

2人

100+

100+

主要食材

水蓮

1

包

鹽


適量

油


適量

水

700

cc

南乳醬料

豆腐乳

1

塊

淡醬油

1

小匙

芝麻油

1

小匙

溫水

1

大匙

1


水蓮徹底洗淨，泡在水中，讓他吸收水份，稍微回春．要下電火鍋前，切成適度大小．



2

90 ℃ / 3 分鐘

想要帶點脆的口感，只要放入90度的鹽水中3分鐘，完成後取出。

淋上充分拌勻的南乳醬汁即可

電火鍋

電火鍋

烹煮

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88度和風醬漬牛蒡

88度和風醬漬牛蒡

傳統製作日式和風牛蒡為了去除堅硬的纖維感大多是削皮,再油炒,或是用醬煮方式做慢煮,但這樣的烹調方式已將牛蒡原有的養份破壞,其實用對了溫度,不慬不需要麻煩的前置作業,保留了牛蒡鮮甜的養份和香氣,還可以和其他食材一起烹煮只需撈出做醬漬菜,除了有湯品可以喝,還輕鬆的多了一道菜
90分
4人
100+
100+
主要食材
牛蒡
200
克
水
500
cc
醬油
2
大匙
味霖
1
大匙
白芝麻油
1
大匙
熟黑白芝麻
 
適量
1
 
牛蒡稍微將去除根鬚,洗淨切成大約8公分小段,泡入冷水中大約10分鐘後瀝乾備用(漂洗表面鐵質)
 
 
2
88 ℃ / 90 分鐘
將牛蒡和水加入電火鍋中，88度90分鐘，完成後取出備用。
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
將牛蒡段切片,醬油,味霖,白芝麻油拌勻與牛蒡片一起拌勻,撒上黑白芝麻即可
 
4
 
為何牛蒡需切段烹煮?雖然溫控烹煮食材養份較不易流失,但因為是長時間在水烹煮建議先以段狀烹煮後再改刀,口感更為鮮甜,且醬漬後依然可以品嚐到牛蒡獨特的人蔘香氣和香濃的芝麻醬香
 

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翠綠菠菜佐紅蔥酥

翠綠菠菜佐紅蔥酥

燙青菜，看似很簡單，但要燙的脆口且翠綠，還是有點小技巧，溫度適當即可讓纖維軟化，仍保持脆口．營養流失相對也會較少．
10分
2人
100+
100+
主要食材
菠菜
200
克
水
1000
cc
鹽
2
小匙
紅蔥酥油
1
小匙
1
78 ℃ / 5 分鐘
脆口版本：水加點鹽 煮到適當的溫度後下鍋． 水溫不要過88c都容易掌握．水溫78度5分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
油蔥酥加點鹽，與菠菜拌ㄧ下即可上菜。
電鍋
烹煮

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香積料理 素湯

香積料理 素湯

有些蔬菜得過油，好讓營養轉換，人體容易吸收，典型的如 紅蘿蔔 番茄與玉米．都是需要油炒過會更棒，選用88c 是配合舒肥觀念的水煮法，來水煮蔬菜，或是其他水煮菜

30分

4人

100+

100+

主要食材

泡開的乾香菇

5

朵

薑片

2

片

紅蘿蔔

1

條

洋蔥塊

1/2

顆

玉女番茄

5

  顆

白蘿蔔塊

100

克

牛蒡

100

克

鹽


適量

油


適量

水

1000

克

1


電火鍋冷鍋，下薑片，與香菇，煸乾出香氣，才開始下油。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


在放入紅蘿蔔，洋蔥與番茄，油煎至微焦後，再加入水，蓋過食材。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

88 ℃ / 80 分鐘

因為有白蘿蔔  煮透需要長點的時間，設定88度80分鐘，完成後取出。

喜歡日式風味的，可加昆布．最後再放點味霖，就是素的關東煮 基底湯了．

電火鍋

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烹煮

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雲耳露 蛋奶素

雲耳露

黑木耳露清血管，降血脂 你吃對了嗎？ 自己動手泡發，再熬出膠質，ㄧ點都不難．
90分
4人
100+
100+
主要食材
乾雲耳
50
克
水
800
cc
希臘優格
1
小匙
 
 
 
1
50 ℃ / 30 分鐘
乾雲耳 用溫水泡發，順便泡走可能有的二氧化硫 ，完成後取出泡發的雲耳。
電火鍋
電鍋
烹煮
2
93 ℃ / 60 分鐘
電火鍋加入800cc水與泡發的雲耳，利用Remy 直火溫控，水煮 remy設定93度60分鐘。
電火鍋
電鍋
烹煮
3
真空破壁機 自動行程
真空調理機：不論是 Ｖ牌或OZEN 都可：將煮好得食材放入調理杯中，按下自動行程，90秒後， 超綿密 全食物營養的 雲耳露  就輕鬆完成。

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88c 全素蔬菜湯 玉米 紅白蘿蔔 牛蒡 洋蔥

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88c 全素蔬菜湯 湯頭滿滿的蔬菜甜味．蔬菜口感剛剛好，而且甜度仍滿滿在 心頭．家有素食與葷食者，可先把這基底做好，才分開處理．您就不用很麻煩的做不同的菜．

90分

4人

100+

100+

主要食材

玉米

1

克

紅蘿蔔

1/2

克

白蘿蔔

100

克

牛蒡

200

克

洋蔥

1/2

顆

水

1000

cc

1


所有食材，洗淨，削皮，切塊，放入電火鍋中

2

88 ℃ / 90 分鐘

水加入電火鍋中，88度90分鐘，完成後，加鹽即可。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

Why 88c

  • 想要有 關東煮中，白蘿蔔的口感．
  • 牛蒡希望是軟甜 很粉的口感
  • 紅蘿蔔與玉米都要仍甜在心

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涼拌花乾燥金針花

涼拌花乾燥金針花

好吃脆口的涼拌乾燥金針花,除了燙煮的火候需要正確,前置的去二氧化硫動作更是省略不得,在傳統上大多以冷水做浸泡漂洗,但往往也連帶著將金針花的養份一起留在水中,而以溫水快速停留的方式除了有效溶解二氧化硫的成份,了更能減少金針花在水中停留過久造成養份過度留失的機率
15分
4人
100+
100+
主要食材
乾燥金針花
40
克
紅蘿蔔絲
50
克
葱絲(純素者可不加)
10
克
薑絲
20
克
麻油
1
大匙
水(分兩次使用)
1000
cc
醬油
1
大匙
味霖
1
小匙
1
48 ℃ / 5分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋中放入水及感溫棒,Remy設定48度5分鐘 , 進行升溫到48度後將乾燥金針花放入 , 待5分鐘後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 3分鐘
將電火鍋內換上新水,Remy設定88度3分鐘,待水溫升溫後,放入紅蘿蔔絲及金針花,待3分鐘結束後取出備用
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
取一平底鍋,放入薑絲,待鍋熱後轉小火,放入麻油將薑絲煸成乾薑絲,連同麻油,醬油,味霖一起拌勻後和作法2,葱絲一起拌勻即可
 
 

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醬漬杏鮑菇(素鮑魚)

醬漬杏鮑菇(素鮑魚)

醬漬過後的杏鮑菇,鮮甜口感像極了鮑魚,更棒的昰沒有鮑魚的韌性,多了軟嫰鹹甜多汁的口感,做為宴客冷盤也很棒

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

300

克

薑末

20

克

醬油

3

大匙

醬油膏

1

大匙

味霖

2

大匙

食用油

1

大匙

水

800

cc

 

 


1

85 ℃ / 20 分鐘

將杏鮑菇切成滾刀塊,Remy連結電火鍋,Remy設定85度20分鐘，將感溫棒放入電火鍋中,待到溫後放入薑末,食用油爆香

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

鍋內加人醬油,醬油膏,味霖


3


鍋入放入杏鮑菇,水,蓋上鍋蓋待行程結束後取出即可(喜愛更軟嫰口感的朋友,可以再多悶30~60分鐘)



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