甜點類食譜
榴蓮就跟臭豆腐ㄧ樣，喜歡的人，超愛的．不喜歡的則避之唯恐不及，榴蓮本身含豐富營養，也含澱粉質與鉀，不宜多吃，即使是人間美味！
30分
4人
100+
主要食材
榴蓮
50
克
全蛋
120
克
豆奶
120
克
Mascapone
30
克
糖粉
30
克
1
榴蓮與Mascapone用調理機打成泥，在下蛋與豆奶，充分拌勻，稍微靜置以消除氣泡。過篩網，濾掉榴蓮的粗纖維，讓口感更滑順
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 30 分鐘
烤盤中放水，用蒸烤法，溫度探針放於烤盤中的水裡，remy設定85c ˇ30分鐘，烤箱上火則是設120c，下火設150c ，蒸烤香氣較濃郁，完成後取出，放涼入冰箱。
電鍋
烹煮
3
涼透後，隔天取出，撒上糖粉，用火槍燒出焦糖香即可。
電鍋
烹煮
Yogurt來自土耳其語，是濃稠的意思．希臘優格和一般優格不同的地方，在於希臘優格用的牛奶是一般優格多，而且更多多了一次篩去水分和乳清的工序，口感因此特別濃稠，吃起來介於乳酪和一般優格之間。
720分
4人
100+
100+
主要食材
全脂或低脂鮮乳
700
cc
市售無糖優酪乳
250
cc
1
乾淨的玻璃罐，用熱水燙過，用吹風機，熱風吹乾瓶中的水。
2
這步驟不見得需要．剛開封的牛奶是不需再次殺菌
牛奶加熱殺菌，設定恆溫72度20分鐘，足以徹底殺菌，完成後 放涼備用。 牛奶加熱至60～65度，就開始白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱．記得要不斷地攪拌．
3
43 ℃ / 720 分鐘
優酪乳與牛奶到入玻璃瓶中，蓋好．在放入加了1500cc水的電鍋中 Remy設定43c 至少8小時．ㄧ般我都是，晚上睡前放入，早上起床就有新鮮的優格可吃
電鍋
烹煮
4
希臘式優格多這步驟
要做希臘式優格，則得多加道工續．過篩濾掉水分．即可
5
小技巧
是否用菌種會較好？
時間越久會如何？
用過的可2次使用嗎？
6
乳清蛋白水功用
瀝出來水是乳清蛋白水，根據日本網站CAFY的報導，其中富含水溶性蛋白質、礦物質和維生素等營養成分，可以直接飲用，其富含抗氧化物，能抑制自由基，有防止發炎的功效。春春期想預防青春痘的生成，也可試試將乳清製成化妝水。只要將乳清加入蒸餾水稀釋，再加入1～2茶匙的無水乙醇，就可以自製乳清化妝水．但切記放冰箱冷藏．快快用完．
純天然不加任何吉利丁，或是果膠．要如何能嫩且綿密了呢？鮮奶油蛋黃是很棒的天然夥伴，不過夏天嗎？另外的簡單方式就是運用低溫慢烤的方式，讓熟化的過程中，氣泡小到你看不見．而且慢慢烤出蛋奶的香氣．
30分
4人
100+
100+
主要食材
火龍果
200
克
全蛋
200
克
外加蛋黃
1
顆
牛奶
100
cc
鹽
1
小匙
糖
適量
1
把火龍果切小塊後與其他食材放入調理量杯中打勻．過篩後，靜製10分鐘，自然消去氣泡．
2
烤盤放入ㄧ大碗水，Remy溫度棒，則放在烤盤的水中，待會就運用Remyx96控製水溫，低溫做半蒸半烤。讓他綿密，又飽含香氣
3
80 ℃ / 30 分鐘
將靜置過後稍微消泡的火龍果蛋液，倒入玫瑰烤盤模型中，放入烤箱，Remy設定80c 30分鐘。烤箱上火 130c 下火180c．免預熱烤箱，啟動Remy即可．
電鍋
烹煮
4
Remy烤箱使用法
先將烤箱插頭插到Remy背後的插座，再將Remy溫度棒放到烤盤上，或是肉心法則是插入肉心．烤箱時間設連續，烤箱上火 下火要比你的目標溫高 至少30度c烤箱．如此即可改由Remy來控製料理溫度行程變化．
這版本真的非常方便，且快速．幾乎是免動手就能去皮，淡淡是 有個小缺點，就是用高溫油快速炸ㄧ下 皮皺了，立即取出，放入冰塊水中即可．這手法的另類優點是番茄的口感基本上是，脆硬的！
5分
4人
100+
100+
主要食材
紅蕃茄
適量
黃番茄
適量
醬料
米酒
30
cc
話梅
1
粒
熱開水
200
cc
糖
適量
1
番茄切去蒂頭。
2
175 ℃ / 1分鐘
起個小油鍋 175度後，開始少量放入每次約炸1分鐘，番茄皮，有點翻開就趕緊取出。
電火鍋
烹煮
3
0 ℃
取出的番茄，快速放入冰塊水中．手ㄧ撥，自然就去皮．
4
用熱水泡開話梅，加入米酒．就是偽梅酒了．當然你也可用真梅子酒來漬． 梅酒放涼些時，就可放入去皮的番茄，放入冰箱，隔天吃入味更美味．
夏天就是芒果季，除了做芒果冰外．您也可試試手工芒果醬，聽來就好療癒、但好費工．這食譜ㄧ樣秉持原則，簡單好上手，工序少，還是零失敗料理手法．先把果膠用remy溫出來後．再下去煮到濃稠．這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間．與持續30 分鐘盯著火，害怕失敗的壓力．．
100分
4人
100+
100+
主要食材
愛文芒果
2
顆
黑香芒果
1
顆
糖
100
公克
檸檬
1
顆
1
糖漬
芒果切丁後，放入便當盒中．芒果子也ㄧ起放入後．加入糖與檸檬汁，與檸檬皮．蓋好蓋子，準備入鍋
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解，快速出膠
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘，軟化纖維，也慢煮出果膠
電鍋
烹煮
4
時間到後，接下來就是煮到濃稠的時候，取出，上鍋用中小火慢慢收濃稠．溫度至少做到104c-124c之間
後製
，上蓋子但別鎖太緊．接下來是Remy 設定88度60分鐘，完成後可再泡下更入味。
100+