海鮮類料理
鹽焗台灣鯛，宜蘭魚池邊的鄉間美味，只要懂的掌握火候，在家用台烤箱，也能輕鬆上桌．Remy 百萬烤箱肉心法
30分
4人
100+
主要食材
台灣鯛
1
隻
香茅
2
隻
薄荷葉
適量
粗鹽
適量
胡椒
1
小匙
魚露
適量
米酒
1
大匙
糖
適量
1
吳郭魚洗淨，最重要是魚肚內要化刀，化開內膜徹徹底底把血合刮乾淨．就不會有腥為。
2
魚用材料先閹了，把香料塞入魚肚。
Remy溫度棒 延魚骨頭插入
3
64 ℃ / 1 分鐘
取烤盤．底部放滿粗鹽，放入魚，在魚身放滿粗鹽。Ｒemy肉心法 64c 1min 烤箱180c．到溫後取出即可
電鍋
烹煮
花鵰醉斑馬蝦蛄 SV 60C × 30min， 在與花雕醉汁放冰箱泡24hrs．
花雕可重複用：浸完蝦的花雕，花雕可以浸三次蝦，才會棄掉，不過酒味會變淡． 做醉蟹也行．
30分
2人
100+
100+
主要食材
斑馬蝦蛄
2
隻
花雕酒
適量
花雕醉汁
花雕酒
120
cc
花椒粒
1
小匙
冰糖
20
克
薑 片
15
克
鹽
10
克
水
100
cc
1
先將水煮滾，並將鹽、冰糖煮至溶解，再加入薑，稍稍煮至出味後熄火．加入花椒，待涼後，備用．
2
60 ℃ / 30 分鐘
蝦姑入袋 SV 60度30 分鐘。完成後， 加入花雕醉汁，進冰箱 浸泡ㄧ夜。
SV
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
西湖醋魚又稱活殺醋溜魚，是杭州西湖一帶的著名菜餚。主料是新鮮的西湖鯉魚、草魚或鱖魚。以鮮湯煮約3分鐘後撈出，加醬油、料酒、薑末、糖燒入味，裝。然後用煮魚的湯做甜酸芡淋在魚上而成．舒肥手法僅是取代熱水燒透步驟．就連新手也能輕鬆掌握魚的鮮嫩
30分
4人
100+
100+
主要食材
草魚
1
片
蔥
1
隻
醃料
鎮江醋
15
克
糖
15
克
醬油
20
克
薑片
10
克
酒
15
克
水
20
克
太白粉
適量
1
草魚買回後，用鹽與米酒醃製10 分鐘，後洗淨。
2
把醃料與蔥段，除了太白粉之外的燒開．放涼備用。
3
72 ℃ / 20 分鐘
草魚與醃料放入調理盒中，先用72c 20分鐘，把魚皮膠質釋放出來。
電鍋
烹煮
4
62 ℃ / 10 分鐘
再用高於 62c 保溫燜透 10分鐘， 確認魚肉熟而不老。
電鍋
烹煮
5
取出魚肉，再把醬汁加些太白粉水，上鍋收濃稠，淋上草魚即可。
夏夜的顧肝食堂: 義式白酒凍漬黃金蜆 佐莎莎醬。顧肝的黃金蜆如何微開呢？ 冷凍或溫水43c 泡 都是好方法。 白酒, 白酒醋, 蒜 義式香草 浸泡一天入夜。ＰＳ 冷凍或溫水43c 泡, 都是生食. 因此ㄧ定要快速吃完. 如不放心, 醋可多加點.
30分
4人
100+
100+
主要食材
黃金蜆
600
克
薑片
5
片
莎莎醬
番茄丁
1
顆
洋蔥丁
1/2
顆
蒜末
5
辦
香菜
適量
橄欖油
1
大匙
白酒醋
1
大匙
鹽
適量
胡椒
適量
1
40 ℃ / 15 分鐘
快速吐沙法：蜆放在溫水中，約40度15分鐘，完成後取出。
電鍋
2
56 ℃ / 15 分鐘
讓黃金蜆開殼，設定56度15分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
取出後，與莎莎醬泡混合即可．若要隔天才吃，請多加些檸檬汁，酸度夠，可避免細菌滋生。（台式傳統醃蜆仔，基本上也是生的，因此醬油 蒜 辣椒，ㄧ定要下足， 才能抑菌）
40分
2人
100+
100+
主要食材
鬼頭刀魚排
200
克
外鍋水
1200
cc
特調綠咖哩醬汁
市售泰式綠咖哩醬
2
大匙
椰漿
6
大匙
紅葱碎
10
克
新鮮檸檬葉
2
片
食用油
1
大匙
1
2
54 ℃ / 30分鐘
電鍋
烹煮
如何做出水嫰有味的海鮮快炒?好吃的秘訣在於使用溫控快速解凍法,相較於自然解凍法時容易成食材內水份的大量流失,快速解凍法所呈現的食材鮮味與質地顯然的勝出, 再搭配調當的調味,無需鍋氣的加持,在家也可以做出Q彈鮮美下酒菜~
10分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍台灣鱸鰻
300
克
水
800
cc
葱段
適量
辣椒段
適量
薑片
適量
醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
食用油
1
小匙
米酒
1
大匙
1
50℃ / 3 分鐘
Remy連結電火鍋(或電鍋),將水,感溫棒,冷凍台灣鱸鰻放入電火鍋內,設定Remy50度3分鐘啓動,待警示聲響後取出備用
電火鍋
烹煮
2
瓦斯爐
烹煮
香煎龍躉排配綠椰菜花蓉
SV奶浸龍躉52C x 40mins
SV綠椰菜花 85C x 60mins
60分
4人
100+
100+
主要食材
龍膽石斑
200
克
牛奶
50
克
花椰菜泥
花椰菜 花部位
1
球
鮮奶油
50
克
鹽
適量
胡椒
適量
1
52℃ / 40 分鐘
龍膽石斑與鮮奶入袋，SV設定52度40分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 60 分鐘
ＳＶ龍膽後的奶湯，與花椰菜的材料入袋，SV設定85度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
黑松露慢煮北海道扇貝，SV 60C x 35mins 7成熟
有鲜味又有口感。
30分
2人
100+
100+
主要食材
北海道扇貝
4
顆
黑松露醬
適量
1
60 ℃ / 35 分鐘
帶殼 SV 60C x 35mins 7成熟．沾點松露醬．．
舒肥
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
100+