豬肉類料理
傳統的無錫排骨作法需過油使排骨的表層經過高的破壞以及肉層油泡加速熟成讓醬汁煨煮時能夠快速入味達到排骨酥軟口感,而使用低溫舒肥製作則是利用低溫長時間的熟成方式來取代傳統過油的烹調方式,除了熱量更低,排骨的軟嫰程度也更勝一籌
1450分
4人
100+
主要食材
豬肋排
300
克
醬油
1
大匙
黃酒
1
大匙
八角
1
顆
桂皮
1
片
草果
1
顆
葱結
10
克
葱末
5
克
醬料
醬油
1
大匙
黃酒
1
大匙
醬油膏
1
大匙
鎮江醋
1
大匙
糖
1
大匙
1
64 ℃ / 1440 分鐘
將主要食材除了葱末外全部拌勻放入有蓋容器放入電鍋外鍋,Remy 連結電鍋,放入外鍋水(水位高度高於容器食材的一半),感溫棒,Remy設定: 64 度, 24小時隔水烹煮取出備用
電鍋
烹煮
2
鍋熱後放入作法1與所有醬料小火煮至收汁即可起鍋盛盤撒上葱末即可
上班族的懶人爌肉飯作法，反正出門前放入，設定好後回家就有的吃．就如此，口感任君挑選，要軟嫩，要Ｑ彈，全靠火候的選擇．就是溫度設定．今天的版本，偏Ｑ彈不膩口．
˙720分
2人
100+
100+
主要食材
豬五花
300
克
醬料
醬油膏
3
大匙
五香粉
2
小匙
紅蔥酥
1
大匙
蒜酥
1
大匙
蔥
2
支
薑末
1
小匙
味霖
1
大匙
米酒
1
全部材料放入便當盒混合均勻，抓ㄧ下會更入味。
2
93 ℃ / 20 分鐘
懶人要香氣且嫩法：第ㄧ段走高溫，跟傳統滾後燜的手法概念相同．設定93度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
68 ℃ / 600 分鐘
懶人要香氣且 [嫩法]：第二段走低溫，跟傳統滾後 「燜」的手法概念相同．設定68度600分鐘，下班後，回家取出。
電鍋
烹煮
4
上菜前，再把醬收濃稠
將後腿肉用水煮取待高溫油煎的烹調方式達到軟化肉質的效果,再和李錦記醬料包做醬汁燴煮,除了便利,更減少了油脂的用量
50分
4人
100+
100+
主要食材
雅勝豬後腿肉
300
克
水
600
cc
洋葱
半
顆
牛蕃茄
1
顆
葱末
適量
香吉士
1
顆
蒜末
5
克
食用油
1
大匙
醬料
李錦記香蒜蜜汁排骨醬
1
包
1
88℃ / 40 分鐘
將整塊後腿肉和水放入電火鍋中,Remy連結電金鍋,放入感溫棒,Remy設定88度40分鐘，完成後取出放涼備用。
電火鍋
烹煮
2
將作法1分切成約3公分塊狀和蜜汁醬一起拌勻備用。
3
將洋葱切絲,蕃茄切塊,香吉士一半取汁,一半切片,取一炒鍋,鍋熱後放入食用油,蒜末,洋葱絲爆香後放入蕃茄拌炒,放入作法2一起拌炒完成後取出盛盤擺上香吉士片撒上葱末即可。
4
便利小技巧
可依照實際肉品份量,依照比例一次處理肉品,待下回使用時只需快速的處理即可美味上桌~家中有拜拜過的豬肉也可以這麼處理,解決您當餐吃不完的困擾~
豬腳無需川燙去腥?黑豆無需浸泡?軟綿化口,軟Q極富膠質的豬腳湯品怎麼做?用對了好食材,搭配完美的慢燉溫度及時間,料理新手的你,也可以做出美味的養生湯品~
150分
4人
100+
100+
主要食材
"自然豬"豬腳
800
克
生腰果
100
克
黑豆
100
克
米酒
300
克
熱開水
1500
cc
1
炒焙時間約20 分鐘
黑豆,腰果洗淨瀝乾備用,取一平底鍋熱後乾鍋炒焙至黑豆產生裂痕,腰果上色,放入豬腳乾煎至表皮金黃,嗆入米酒,熱開水煮沸,移入電鍋內鍋加蓋
瓦斯爐
烹煮
2
95 ℃ / 120分鐘
電鍋
烹煮
頂級的Bellota伊比利豬，在轉大人後增肥期是以橡果為食，吃食野草、香草和橄欖，肉質會增加一種特別的香氣．然而價格不菲， ˋ因此還有其他等級，Recebo級、野放/畜養的Cebo級。不論是哪ㄧ級，能貼上伊比利豬的標籤，其飼養的期會長達15個月，養到完熟．反之相較於台灣常吃到的白豬，飼養時間大多為7個月．因此伊比利豬的肌肉內脂肪含量經常超過11%，風味因此更加濃郁．但是千萬千萬要認清你花的錢是買到哪ㄧ級的，別受騙花大錢．
30分
4人
100+
100+
主要食材
伊比利法式豬排 厚
2
公分
橄欖油
適量
鹽
適量
綜合香草
適量
1
伊比利，豬界的勞師萊師，號稱能生食，其實舒肥法，經常是有殺菌的7分熟．因此應該非常適合舒肥的． 那就焉用橄欖油等入真空袋醃製。
2
60℃ / 40 分鐘
雖可生食、但還是保守點，設定60度40分鐘，完成後取出，泡入冷水中放涼備用。
電鍋
烹煮
3
起鍋，準備來煎香這法式豬排，由於帶骨．因此骨頭邊的肉最是美味、但很容易夾生，沒透，咬不動．因此煎的時候，骨頭邊先下．立起來，往鍋邊貼近．透過鍋邊的肉來煎透骨頭邊．最後才快速煎香正反兩面，即可．
卡通中，海賊王魯夫、大塊大口咬下口肉，是很多人心中很想試試，去哪可買到自己也來烤ㄧ根、然後大大咬上ㄧ口．利用自製的漢堡肉漢堡肉也能來上ㄧ根．想學嗎？記得到北市社大學報名 楊忠凱老師的課程
50分
2人
100+
100+
主要食材
豬後腿瘦絞肉
300
克
全蛋
3
顆
黑白胡椒粉
適量
豬肋骨
8
培根
8
片
全蛋
3
餡料
Mozzalla Cheese
適量
起司
適量
1
豬後腿瘦肉絞肉與其他配料拌勻，甩出筋性
2
取出清燙過的肋骨，先用Cheese包覆，再上ㄧ層豬絞肉，稍加捏實後，再把培根包覆上．冷凍至少 1小時，讓其定型，之後．再放入真空袋封好．備用．
3
65 ℃ / 40 分鐘
Remy 設定65度40分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
取出後，起鍋，煎香培根
5
培根表面金黃即可取出，淋上肉醬汁．．．．
100+