菱角中醫認為，菱角性平、甘，可以解內熱、止渴、解毒，甚至還有抗癌功效，營養價值高，取富含蛋白質與澱粉 可適度取代可以菱角取代白飯，相比下，菱角熱量稍低。中醫看蓮子具有益腎、抗炎的效用，自古就被用為治療腎病的方子，秋冬時節，拿來熬排骨湯，正是季節美味
60分
4人
100+
100+
主要食材
豬排骨
200
克
新鮮菱角
150
克
新鮮蓮子
100
克
水
1000
cc
1
豬排骨泡鹽水
豬排骨 泡6%鹽水，順便解凍．why 6％ 因為解凍去血水為主，時間不做太久，因此高濃度的鹽水，肉不會太鹹 30分鐘。
2
菱角與蓮子洗淨即可，改用乾蓮子千萬別先浸泡。
3
水滾
直火水煮，起泡後，撈去雜質
電火鍋
烹煮
4
93℃ / 60 分鐘
小火燜，用溫度則是設定93度60分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
佛卡夏(Focaccia)是義大利傳統家常麵包，據說是pizza的前身，麵糰與pizza相似，配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草，麵團做好可以當Pizza 或是意式橄欖油香料麵包
100分
4人
100+
100+
麵團
高粉 杜蘭小麥
400
克
鹽
10
克
溫水
200
cc
蛋
1
顆
糖
10
克
酵母
5
克
迷迭香
適量
橄欖油
30
cc
羅勒蒜香醬
羅勒
100
克
蒜
50
克
黑胡椒
1
大匙
鹽
適量
鯷魚
適量
橄欖油
30
cc
Pizza 配料
綜合起司絲
適量
藍黴起司
適量
菠菜葉
適量
洋菇片
適量
番茄片
適量
義式香腸片
適量
培根片
適量
羅勒葉
適量
1
40 ℃
溫水 加糖 加上酵母 先拌勻，再加入ㄧ顆蛋拌勻。
2
麵粉先取ㄧ半200g + 鹽 ＋ 酵母蛋水，和勻。
3
慢慢加入 另外的麵粉，和勻成麵團，這階段過度用力，要避免出筋。
4
30 分鐘
和好的麵團，加入橄欖油再和勻。靜置 30分鐘，第ㄧ次發酵
5
30-60 分鐘
把發酵過的麵團，分成4份，再次靜置第2次發酵。
6
10 分鐘
桌上鋪上手粉 取出麵團，壓成6寸大小的麵團，可以再稍加靜置。
7
Pizza 餅皮上 ，記得留點邊
底層：先塗上蒜香羅勒醬
中層：先放菠菜葉後 再放上大量起司條
上層：喜歡的任何配料。
8
250 ℃ / 8 分鐘
烤箱ㄧ定要充分預熱． 設定250度8分鐘，或是 300度5分鐘。
家用烤箱：如只能到230c 則約要15分鐘
烤箱
烹煮
諾曼第盛產蘋果 因此蘋果酒相當有名，傳統上靠山吃山，產蘋果就會用蘋果來做料理入菜．選用帶油嘚豬五花 剛好解油膩．醃了ㄧ天的豬肉 吸滿了蘋果的香氣且不膩 真真很是很清爽的豬五花花料理．這到改用豬腳也會很棒．
150分
2人
100+
100+
主要食材
豬五花
300
克
蘋果酒
350
cc
蘋果
1
顆
普羅旺斯香料
1
大匙
洋蔥丁
1/2
顆
西芹／月桂葉
適量
沾醬
第戎芥末醬
適量
1
豬五花抹鹽後，靜置．再很簡單把所有食材放入調理盒中，醃至少2小時，ㄧ夜最好
2
93 ℃ / 120 分鐘
不管是隔水加熱的便當盒舒肥法還是真空袋舒肥（建議改88c) 用 93℃ / 120 分鐘
電鍋
烹煮
3
60℃ / 30 分鐘
接下來就靠保溫的觀念，來燜出膠質。
電鍋
烹煮
煮紅豆湯如何能整粒飽滿綿密的紅豆湯呢？ 往往ㄧ不小心都煮過頭變成紅豆沙湯，ㄧ般仿間教法 是 冷凍法， 乾炒法 ，或是泡ㄧ天的水 再煮．但無論如何，火候都不能過頭要顧火，不然就成了紅豆沙湯．我們則是不大滾，採用燜透燜熟法．好處是免顧火更是免經驗，而且陳年豆也不大會失敗
35分
4人
100+
100+
主要食材
紅豆
200
克
水
600
cc
糖
60
克
鹽
1
小匙
義大利綜合香料
適量
外鍋水
適量
1
58℃ / 60 分鐘
Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子), 紅豆雨水放入調理盒中, Remy設定58度, 60分鐘 泡透
電鍋
烹煮
2
95℃ / 150 分鐘
繼續用95c 煮 100分鐘後， 加入糖在繼續煮50分鐘，起鍋後加點鹽
煙燻雞胸傳統飯店是蒸熟再煙燻，改用舒肥取代蒸熟 好處在哪？ 就是可預留熟度，另外如何煙燻的漂漂亮亮？請看
40分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸
3
片
蒙特婁綜合香料
10
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
64℃ / 35分鐘
雞胸先醃製30分鐘後，舒肥sous vide 設定64度35分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。
電鍋
烹煮
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
4
煙燻步驟2
出煙後轉中小火 煙燻70秒
5
煙燻步驟3
開蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
雞肝很平價的食材，好好運用 偶爾吃吃不用太擔心脂肪肝，還可以補充鐵． 肝很容易過熟 老澀．用舒肥或溫控很方便．最難的反而是如何去清洗 參考影片
40分
4人
100+
100+
主要食材
雞肝
3
片
花椒鹽
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
紅茶
1
份
鹽
適量
1
清洗
3%鹽水浸泡，每10分鐘換次水，約換3 次到4次
電鍋
烹煮
2
68℃ / 30分鐘
煮熟雞肝時用舒肥或水煮68度30分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 醬油糖酒水 泡30分鐘。
3
醃燻步驟 1
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外， 減少空間 增加煙的濃度，更是密封性
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
開始計時 60秒
5
煙燻步驟2
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
煙燻怎麼自己來？ 拜拜後的豬五花你都如何處理呢？ 咕咾肉 蒜泥白肉都行，試試用煙燻，簡單又美味加倍 參考影片
40分
4人
100+
100+
主要食材
豬五花
3
片
蒙特婁綜合香料
10
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
烏龍茶
1
份
鹽
適量
1
64℃ / 35分鐘
豬五花先醃製30分鐘後，舒肥或水煮85度50分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 糖酒。
電鍋
烹煮
2
煙燻準備 重要
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外， 減少空間 增加煙的濃度，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 豬五花，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。 開始計時 80秒
5
煙燻步驟3
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻50秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
100+