智能料理彙整 - 頁67，共69 - Cook72 智能料理72變

發佈日期: 2018-06-052018-07-31 作者: feng.sc — 發佈留言

蔥油煨雞胸舒肥法＠雞胸72變系列

自製蔥油舒肥雞胸

蔥燒雞胸肉，可用米其林等級的舒肥法嗎？其實您只要多做這個動作，自製蔥油就是讓蔥薑蒜先被油煨出味道來．再與雞胸去醃製入味後，再透過舒肥便當盒手法，燜煮到剛剛好熟．這樣ㄧ道簡單水嫩的懶人雞胸料理．就只要40分鐘 40 元．

50分

2人

100+

100+

主要食材

肉雞胸

300

公克

自製蔥油

公克

蔥

1/2

支

辣椒末

適量

鹽

適量

橄欖油

適量

雞胸抹鹽，與自製蔥油ㄧ起放在便當盒中醃製，至少30分鐘。隔夜更好。

醃製

電鍋底部放蒸架，將便當盒放入，外鍋水位加至至少1/2處，水越多越好，溫度可更穩定．

電鍋

電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。

電鍋

62 ℃ / 50 分鐘

舒肥設定溫度62度50分鐘，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．

電鍋

烹煮

等待時，切蔥末，辣椒末

舒肥時間到後，取出放入冷水中，稍微靜置2分鐘．再取出切薄片．放上辣椒蔥末即可上桌。

發佈日期: 2018-06-042018-08-10 作者: feng.sc — 發佈留言

鮭魚舒玩是魚生！！！◎舒肥＠油封法

您看過天菜大廚裡，那段罵人的場景嗎？魚片煎過頭了，過熟Out. 舒肥食譜，40c 60分鐘，到底是生魚片還是熟的魚呢？很肯定，是生的，所以請勿必選用生魚片片等級的鮭魚．那不是脫褲子放屁，直接吃生魚片就好，幹嘛費工又醃又舒，最後還是魚的餘生呢？這魚的口感是非常特殊的，透過60分鐘的發酵類熟成，多少會讓豐富魚肉風味、想嘗試的．ㄧ定一定要買生魚片等級．．．

2分

2人

100+

主要食材

生魚片等級鮭魚

200

公克

香料橄欖油

適量

紅酒醋

檸檬汁

適量

醃料

鹽水 3%濃度

300

3%鹽水泡鮭魚1小時。溶解蛋白質，舒玩後會無白色紋路較美觀

低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有香料油鮭魚片真空袋放入，鍋中加水。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。

40 ℃ / 60 分鐘

設定40度60分鐘後取出。

電鍋

烹煮

將鮭魚片小心取出擺盤，淋點檸檬汁與香料油，即能減當上菜。這時的鮭魚片，依然是生的、口感會稍加扎實，但並無殺菌．因此全部在吃這特殊的魚口感．很典型的好食材舒肥用好．

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

18491780_1651403981566756_2475774261909442506_o

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

西螺風味：陳年老豆腐乳舒肥虱目魚肚

腐乳有如法國的起司, 陳年後更充滿了鹹香豆味。搭配上虱目魚低溫慢煨，鹹香剛好解了魚肚上得油膩感．

40分

2人

100+

主要食材

無刺虱目魚肚

片

大豆苗

150

公克

蔥段

適量

醬料

陳年豆乳

塊

黑豆醬油膏

米酒

克03

味霖

糖

公克

魚露

醬料調勻，充分抹上虱目魚，醃製 30 分鐘，便當盒底，可放些蔥段，隔絕魚與盒的接近，較不會黏鍋

便當盒放入電鍋，外鍋放入適量的水

電鍋

62 ℃ / 40 分鐘

設定62度40分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

等待時候，可燙些大豆苗，中和下偏重的口味，鋪底、等時間到了，取出虱目魚，呈盤上桌。

小祕技

如要醬香濃郁型的人，可在步驟1時，先將醬燒開後，在與虱目魚下去醃製

發佈日期: 2018-06-032018-08-13 作者: feng.sc — 發佈留言

免裹粉的鮮蚵豆腐湯

般食譜上教您水煮鮮蚵料理的技法，通常是裹粉後，高溫小滾得狀態下去泡熟．粉就是澱粉，不論是好或壞的澱粉、都是熱量的來源、吃了就得多運動．透過舒肥定溫，也是歐洲頹行了20年的新傳統料理的觀念，更能輕鬆安全的把蚵仔的鮮嫩度保留於中，能少吃點澱粉，吃完操場少跑ㄧ圈．

20分

2人

100+

主要食材

鮮蚵

100

公克

豆腐

盒

榨菜絲

公克

冬菜

小匙

榨菜泡水，去點鹹度．扭乾．入電火鍋乾炒，出香酸氣

電火鍋

烹煮

93 ℃ / 10 分鐘

炒香後，加入切好的豆腐與冬菜提鮮，再加入水．溫度設定為 93c 10 分鐘

電火鍋

烹煮

等待水滾煮透榨菜的過程時間，取出蚵小心洗淨，檢查是否帶點殼．泡在鹽水中備用

80 ℃ / 6 分鐘

前面先把豆腐與榨菜煮出香味，時間到後，放入鮮蚵，設定80c 再煮6分鐘．此時、等同傳統老師傅教的蚵仔料理手法，用燜的，千萬不要滾他．運用舒肥定溫的觀念，Remy幫您確保溫度80c足以殺菌與剛好熟透．

電鍋

烹煮

起鍋前，酌量下點鹽胡椒粉．

會怕有安全疑慮的人，可以把恆溫設定在 85c

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

西瓜綿菱角虱目魚湯

西瓜綿仔，有渾然天成的天然果酸味，酸味吃來特別開胃（發酵味，有點像榨菜），台南習慣用來煮虱目魚或其他魚湯，只要在湯裡加些西瓜綿煮即可．Cook72推薦這道夏日清爽的湯食譜，簡單但層次豐富的家常湯品，湯中飽含果香、豆香與魚香氣．很是清爽．火候掌握上，運用傳統的不上蓋小滾，讓菱角與西瓜綿香氣充分釋放．豆腐又不會煮過頭，變硬、豆香味仍適度保存於豆腐中．而虱目魚則相當於燜熟嘚手法，以保持口感的水嫩滑口

30分

2人

100+

主要食材

無刺虱目魚

片

西瓜綿

公克

菱角

顆

板豆腐

盒

香菜

適量

米酒

先用鹽與米酒將虱目魚片醃製。

93 ℃ / 15 分鐘

電火中加入自來高湯，先設定92c 15分鐘，上蓋，等待Remy 控制電火鍋中的水，煮透西瓜綿，新鮮菱角，與豆腐，且讓香氣充分釋放融合．

小技巧：溫度棒放入時要注意，不要插入食材，插入食材會變成食材中心溫度手法，您會發現怎麼ㄧ直在滾

電火鍋

烹煮

80 ℃ / 5分鐘

時間到後，再放入虱目魚片，把溫度改設定80度5分鐘燜熟。

電火鍋

烹煮

加入鹽與胡椒調味道，盛盤，撒香菜即完成。

西瓜綿

台南菜市場，菜攤買得到．有真空包，也可網購

發佈日期: 2018-06-032018-08-10 作者: feng.sc — 發佈留言

低溫蒸煮西瓜綿虱目魚＠台南味

台南味果香西瓜綿虱目魚◎便當盒蒸煮

「西瓜綿仔」，在鄉間都這麼叫未成熟的西瓜，人工「疏果」，被採下的小西瓜，取來醃製存放，渾然天成的天然果酸味，酸味吃來特別開胃，所以當地人習慣用來煮虱目魚或其他魚湯，只要在湯裡加些西瓜綿煮即可．ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調，這道虱目魚，我們用接近傳統手法的中高溫88c，很適合一般家庭的喜好，可接受的口感，如此虱目魚肚的油脂，才不會有點膩口，且魚皮才不會扯不斷．

10分

2人

100+

主要食材

無刺虱目魚

片

西瓜綿末

大匙

香菜

適量

鹽

小匙

醬料

醬油

小匙

醬油膏

大匙

米酒

大匙

室溫下的虱目魚，西瓜棉末與其他配料，混合好，魚肚向下，ㄧ起不鏽鋼便當盒加蓋。醃製30 分鐘好入味

低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚片的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。

88 ℃ / 8 分鐘

設定88度8分鐘後取出。

電鍋

烹煮

取出，呈盤，倒入ㄧ起舒肥的醬料，撒香菜末即完成。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

海鮮類食譜

Antony Kitchen

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

55 ℃ 薄片牛排如何煎＠舒肥食譜

舒肥沙朗牛排

你有舒肥棒嗎？多數舒肥食譜會建議你牛排若是太薄，就不需要舒肥，然而您又不方便在Costco買厚片牛排時，ㄧ般超市中的牛排厚度大約都在ㄧ公分而已．那麼舒肥法能幫上忙嗎？

薄牛排也能吃好好，用一片薄牛排來款待自己，工具對了，就差那ㄧ步，煎出香氣那步，就是美食大餐，人人都可以在家享用餐廳的好料！舒肥恆溫料理，讓你想要幾分熟就能幾分熟，不用擔心全聯牛排，煎過頭．

60分

2人

100+

主要食材

澳洲穀飼沙朗

公分

鹽

克

黑胡椒

適量

橄欖油

大匙

牛排抹鹽、黑胡椒，放入便當盒中，倒入橄欖油，蓋上靜置30分

醃製

電鍋底部放蒸架，將加蓋後的便當盒放入，外鍋水位加至便當盒2/3處，水越多越好，溫度可更穩定．再把鍋蓋蓋好.

電鍋

55 ℃ / 60分鐘

設定溫度55度30-60分鐘，時間越長，肉質會越嫩，越好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太久．

電鍋

烹煮

取出舒肥好的牛排，放涼靜置，徹底擦乾表面

鍋溫 180 ℃ 煎單面

燒熱鑄鐵鍋直到冒煙，轉中火，倒入橄欖油，只做 單面煎 30秒到 1分鐘，直到焦香，取出後靜置3分鐘。歡奶香榛果香氣的，也可直接在熱鍋加入奶油，煎一下，單面煎 30秒到 1分鐘微焦脆即起鍋，靜置後再切，即可上桌

後製

發佈日期: 2018-06-022018-10-17 作者: feng.sc — 發佈留言

低溫烘焙糖漬橙片＠蒸烤版

低溫烘焙糖漬橙片＠烤箱蒸烤版

懶人烘焙、大概會被罵翻了，通常烘焙是需要耐心與精確的配方．Ｃook72快速蒸烤的法式糖漬橙片，加上“蒸”來配合烤用低溫烘焙果乾．選擇 72c 以下是要讓植物酶活性仍在，依然可吃到食物的全營養．很單純的洗淨後，分切成片狀，糖漬後，就下去低溫烘焙．糖漬水與果肉果皮透過漫長的風乾過程，被漸漸滲入，讓果皮帶點Ｑ彈．這次版本我們選擇長時間的風乾，橙片上裹著晶亮的砂糖，入口有著濃縮後的水果香氣，糖的甜度緩緩釋出，最後留下水果的淡淡清香與天然的苦味，滋味無窮，很是大人的味道．

如果是做給小孩吃，則建議按其他果乾食譜的建議，先戳洞水煮，去除苦澀味後，再行製作．

30分

4人

100+

主要食材

香吉士

顆

糖

適量

水

適量

香橙切片，先用糖漬ㄧ小時。

在摟空的烤盤，放上錫箔與放上糖漬好的橙片後，再放入ㄧ般烤盤，盤中放滿水，放入烤箱，溫度棒放於水中，溫度棒的尾端請勿泡入水中．

烤箱

80 ℃ / 60分鐘

Remy 設定80℃ 1小時，烤箱的火力則是設在150℃ ，完成後取出。

烤箱

烹煮

這時間的版本，口感上很Ｑ有咬勁，還蠻適合大人的微苦甜點

健康低溫蒸煮蔬食：秋葵

清燙秋葵@低溫蒸煮@蔬食素食食譜

媽媽們，夏天下廚，最怕熱，冷氣要開的超強的．其實只要活用舒肥的觀念，但確不執著，真不真空袋．只取溫度，就可烹煮簡單的家常料理．許多人為了全家人的健康，想再多買台蒸煮機，但是只要透過Remy，就ㄧ樣能處理任何低溫蒸煮的蔬食食譜，讓全家都吃到有機蔬菜中的全食材營養保留．用食補取代藥補，吃健康還能塑身兼瘦身．誰說低溫都只是能用來煮牛排呢？低溫的好處，蔬菜類也非常合用，更多的資訊可點選官網上的小學堂中，我們也提供舒肥低溫料理各類蔬果的舒肥懶人包，可供您來叁考使用．

30分

2人

100+

主要食材

秋葵

250

公克

鹽

大匙

醬料

醬油

小匙

黑豆醬油膏

大匙

糖

適量

蒜末

大匙

秋葵先洗淨，花點時間去掉蒂頭，口感會較佳。

前置

取些鹽巴，戳抹秋葵，可去澀兼具除毛，也兼讓口感更脆口．更多細節請看，影音視頻

前置

80 ℃ / 10 分鐘

將處理好的秋葵．放入以用Remy控制的充滿了溫熱水的電火鍋，設定80度，10分鐘後取出。

電火鍋

烹煮

取出秋葵，淋上醬料，人人都上的了手的燙秋葵，就可上桌了。

發佈日期: 2018-05-312018-08-04 作者: Yaying Huang — 發佈留言

越式涼拌舒肥牛腱冬粉

越式涼拌牛腱冬粉@舒肥版

使用舒肥烹調方式做出的牛腱,除了瘦肉部份入口即化外,牛筋化開之後的膠質,更是另人驚豔不已,與Q彈冬粉,酸甜微辣的特調醬汁一起結合,是一道十分適合在炎炎夏日製作的開胃料理,舒肥牛腱製作雖然費時,但製作方式確十分簡單,可以一次大量製作分裝後冰存於冷凍庫中,依料理需求分次回溫調理作變化,不失為一個偷懶的好方法~

3510分

2人

100+

主要食材

牛腱心costco

條

小黃瓜絲

條

杏鮑菇絲

條

紅蘿蔔絲

1/4

條

洋葱絲

1/4

顆

檸檬葉

克

茴香籽

克

水

600

冬粉

束

檸檬

顆

醃料

蒜油

大匙

義大利綜合香料

大匙

醬料

檸檬汁

大匙

糖

大匙

魚露

大匙

辣椒末

小匙

蒜末

小匙

香菜末

小匙

60 ℃ / 3600分鐘

將牛腱與蒜油,義大利綜合香料放入舒肥袋中,擠出多餘空氣,放入電鍋中進行隔水舒肥,Remy設定60度60小時,到溫後取出即可

電鍋

烹煮

將檸檬葉,茴香籽,杏鮑菇絲紅蘿蔔絲,冬粉,水放入萬用鍋中，Remy設定88度10分鐘完成後取出即可。

電鍋

烹煮

將所有醬料材料調勻分成兩份,一份和小黃瓜絲,紅蘿蔔絲,洋葱絲,冬粉一起拌勻擺盤,放上牛腱片,另一份放入醬疊放入檸檬片即可

鮭魚舒玩是魚生！！！◎舒肥＠油封法

延伸閱讀

好市多

舒肥食譜

低卡塑身

電鍋食譜

延伸閱讀

餐飲同業

簡單水煮

銀髮養生

烤箱料理

西螺風味：陳年老豆腐乳 舒肥虱目魚肚

免裹粉的 鮮蚵豆腐湯

延伸閱讀

好市多

舒肥食譜

低卡塑身

電鍋食譜

延伸閱讀

餐飲同業

簡單水煮

銀髮養生

烤箱料理

西瓜綿菱角虱目魚湯

西瓜綿

台南味 果香西瓜綿虱目魚◎便當盒蒸煮

延伸閱讀

好市多

舒肥食譜

低卡塑身

電鍋食譜

延伸閱讀

餐飲同業

簡單水煮

銀髮養生

烤箱料理

低溫烘焙糖漬橙片＠烤箱蒸烤版

熱門食譜

自製雞蛋豆腐

日式舒芙蕾鬆餅

慢燉 紅酒燉牛肉

免塑袋 舒肥醉雞

清燙秋葵@低溫蒸煮@蔬食素食食譜

越式涼拌牛腱冬粉@舒肥版

延伸閱讀

好市多

舒肥食譜

低卡塑身

電鍋食譜

延伸閱讀

餐飲同業

簡單水煮

銀髮養生

烤箱料理

西螺風味：陳年老豆腐乳舒肥虱目魚肚

免裹粉的鮮蚵豆腐湯

台南味果香西瓜綿虱目魚◎便當盒蒸煮

慢燉紅酒燉牛肉

免塑袋舒肥醉雞