智能料理
這道菜兼具的2種優質蛋白質，植物性蛋白與動物性蛋白．用低溫蒸煮，更能吃到食材的營養，而且只要 30分鐘，您就可連同盤子ㄧ起上桌，超適合塑身中的型男美女食用、低脂高蛋白的簡單瘦身食譜
ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調，我們則建議最終溫度略高於64c，完全考量一般家庭的偏好，能接受的口感，太水，反而不適用於在鯛魚片．
30分
2人
100+
100+
主要食材
鯛魚片
200
公克
鹽
1
小匙
嫩豆腐
1
盒
蔥絲
適量
醬料
醬油
1
小匙
醬油膏
1
大匙
味霖
1
大匙
芝麻油
1
小匙
1
先把鯛魚片 先抹鹽．醃製10分鐘
2
取出嫩豆腐，用刀在四角的其中ㄧ角，劃開．這會讓待會要取出嫩豆腐時很容易．取出豆腐，切片後平鋪瓷盤上，接下來把鯛魚切成片狀，放至在豆腐上．淋上醬汁
前置
3
低溫蒸煮時，電鍋底部先放蒸架，把放上魚和豆腐的餐盤， 直接放置蒸盤上，再加水於外鍋，外鍋水位加要低於餐盤的高度即可。
4
72℃ / 30 分鐘
接下來是設定 Remy與溫度：電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。設定72度30分鐘。
電鍋
烹煮
5
時間到後，小心取出，72度c有點狠燙的餐盤，撒上蔥絲．即可直接上桌
夏天就是芒果季，除了做芒果冰外．您也可試試手工芒果醬，聽來就好療癒、但好費工．這食譜ㄧ樣秉持原則，簡單好上手，工序少，還是零失敗料理手法．先把果膠用remy溫出來後．再下去煮到濃稠．這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間．與持續30 分鐘盯著火，害怕失敗的壓力．．
100分
4人
100+
100+
主要食材
愛文芒果
2
顆
黑香芒果
1
顆
糖
100
公克
檸檬
1
顆
1
糖漬
芒果切丁後，放入便當盒中．芒果子也ㄧ起放入後．加入糖與檸檬汁，與檸檬皮．蓋好蓋子，準備入鍋
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解，快速出膠
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘，軟化纖維，也慢煮出果膠
電鍋
烹煮
4
時間到後，接下來就是煮到濃稠的時候，取出，上鍋用中小火慢慢收濃稠．溫度至少做到104c-124c之間
後製
生活不見得是天天吃大餐，忙過頭後，還是得簡單吃頓飯，泡麵是您生活上的良伴嗎？ 我們幫您多點點小資變化，加上米其林手法後，雞胸，真的是又嫩又甜．這次肚子餓翻了，誰跟你玩30分鐘的舒肥，或是還包在真空袋中．就是要快，要方便（麵），因此雞胸肉，我們也用中高溫．接近傳統師傅的做菜法，用Cook72 72c做快煮9分鐘，嫩煎舒肥雞胸泡麵輕鬆填飽您我的胃
10分
1人
100+
100+
主要食材
雞胸
200
公克
泡麵
1
包
鴻禧菇
1
包
綠色蔬菜
適量
1
鍋溫至少160c下鴻禧菇，炒香．再放入醃製過的雞胸肉，每面煎30秒
電火鍋
2
72 ℃ / 9 分鐘
煎完2面後, 加入500cc溫水，用Remy 72度 9分鐘，完成後取出雞胸
電火鍋
烹煮
3
接下來，就是簡單的煮泡麵過程．今天不是金城武上身．所以就很簡單的水滾下鍋，煮2分鐘，在下蔬菜，在煮1分鐘後取出
4
泡麵成碗，在鋪上切好的雞胸肉．淋上熱滾滾的雞高湯．ㄧ道雞肉拉麵泡麵版．就完成了
腐乳有如法國的起司, 陳年後更充滿了鹹香豆味。搭配上虱目魚低溫慢煨，鹹香剛好解了魚肚上得油膩感．
40分
2人
100+
100+
主要食材
無刺虱目魚肚
1
片
大豆苗
150
公克
蔥段
適量
醬料
陳年豆乳
1
塊
黑豆醬油膏
10
cc
米酒
25
克03
味霖
25
cc
糖
5
公克
魚露
10
cc
1
醬料調勻，充分抹上虱目魚，醃製 30 分鐘，便當盒底，可放些蔥段，隔絕魚與盒的接近，較不會黏鍋
2
便當盒放入電鍋，外鍋放入適量的水
電鍋
3
62 ℃ / 40 分鐘
設定62度40分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
等待時候，可燙些大豆苗， 中和下偏重的口味，鋪底、等時間到了，取出虱目魚，呈盤上桌。
5
小祕技
如要醬香濃郁型的人，可在步驟1時，先將醬燒開後，在與虱目魚下去醃製
般食譜上教您水煮鮮蚵料理的技法，通常是裹粉後，高溫小滾得狀態下去泡熟．粉就是澱粉，不論是好或壞的澱粉、都是熱量的來源、吃了就得多運動．透過舒肥定溫，也是歐洲頹行了20年的新傳統料理的觀念，更能輕鬆安全的把蚵仔的鮮嫩度保留於中，能少吃點澱粉，吃完操場少跑ㄧ圈．
20分
2人
100+
100+
主要食材
鮮蚵
100
公克
豆腐
1
盒
榨菜絲
30
公克
冬菜
1
小匙
1
榨菜泡水，去點鹹度．扭乾．入電火鍋乾炒，出香酸氣
電火鍋
烹煮
2
93 ℃ / 10 分鐘
炒香後，加入切好的豆腐與冬菜提鮮，再加入水．溫度設定為 93c 10 分鐘
電火鍋
烹煮
3
等待水滾煮透榨菜的過程時間，取出蚵小心洗淨，檢查是否帶點殼．泡在鹽水中備用
4
80 ℃ / 6 分鐘
前面先把豆腐與榨菜煮出香味，時間到後，放入鮮蚵，設定80c 再煮6分鐘．此時、等同傳統老師傅教的蚵仔料理手法，用燜的，千萬不要滾他．運用舒肥定溫的觀念，Remy幫您確保溫度80c足以殺菌與剛好熟透．
電鍋
烹煮
5
起鍋前，酌量下點鹽胡椒粉．
會怕有安全疑慮的人，可以把恆溫設定在 85c
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
