分類: 智能料理

智能料理

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油封土雞腿＠舒肥

油封土雞腿

法式油封土雞腿

油封土雞腿
黑羽放山土雞腿，您買來都是如何料理呢？ 燉湯，水煮嗎？今天改個方式，加點異國浪漫風，土洋節和．把土雞腿用油封鴨腿的手法來料理．法國鄉村菜的媽媽味，改用肉質ㄧ樣扎實，ㄧ樣得慢燉的方式來料理
360分
4人
100+
100+
主要食材
 黑羽放山土雞腿
 2
支
橄欖油
4
大匙
香料
丁香
6
根
義式綜合香料
 
適量
黑胡椒粒
20
顆
鹽
 
適量
1
 
香料均勻塗抹戳揉雞腿． 泡上ㄧ夜，運用鹽肉質嫩化，也讓香料入味．
 
嫩化
2
68 ℃ / 360 分鐘
舒肥 68度6小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
完成後，靜置連同真空袋ㄧ起泡水20分．
 
 
4
 
取 出．擦乾表面． 冷鍋下油放入雞腿．把皮煎脆即可。
 
 
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破布子低溫蒸紅條七星斑

紅條

低溫蒸煮紅條（七星斑）

紅條

七星斑俗稱紅條是耳熟能詳，因紅色討喜 肉質又細、無小刺 ，婚宴辦桌的常見菜，在家只要簡單料理，清蒸配上破布子，肉質柔軟鮮嫩無比非常適合逐漸炎熱的初夏

30分

2人

100+

100+

主要食材

紅條 2公分厚

300

克

破布子(湯)

1

大匙

蔥末


適量

米酒

10

cc

魚露


適量

味霖

1

小匙

1


 破布子捏碎，去子．塞到已經畫斜刀的紅條縫中．放上魚盤，均勻淋上醬料．



2


魚盤放入，底部已經放上蒸盤的電鍋中．外鍋加水，高度只要不高於 魚盤即可· Remy的溫度探針放在魚盤上即可．



3

72℃ / 20 分鐘

Remy 設定72度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

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紹興帶骨醉雞(市售土雞)@低溫舒肥食譜

紹興帶骨醉雞(市售土雞)@低溫舒肥食譜

醉雞一定要用傳統的煮熟浸泡方式才可以完成嗎?有沒有更簡便又可同時達到鮮嫰入味的烹調方法呢?有的,利用低溫舒肥的原理就能夠將醬汁在雞肉熟成階段一起做融合,不因缺乏傳統的水煮或蒸煮的技術而感到挫敗,只需正確的醬汁調製,新手也能夠做出鮮嫰有味的醉雞料理~

40分

2人

100+

100+

主要食材

土雞肉塊

300

克

紹興酒

30

cc

魚露

5

cc

水

1000

cc

1

85 ℃ / 40分鐘

將雞肉塊與紹興酒及魚露充分拌勻放入容器中加蓋，放入電鍋內，外鍋放入約1000cc(高度約蓋過容器內食物的高度)常溫水，隔水Remy設定85度40分鐘，完成後取出放涼即可。

電鍋

烹煮

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不做手撕肉，變身舒肥牛五花牛排

舒肥牛五花

手撕肉（舒肥牛五花）零廚藝也能有美味

舒肥牛五花
牛五花要怎麼煮，燉牛肉麵，做紅酒燉牛肉嗎？ 在美國這塊肉，通常是慢烤來做手撕肉漢堡，用舒肥法取代烤箱，可以省杜少電費，但香氣會少ㄧ些些，上桌前，最好炙燒ㄧ下．逼出香氣會更棒！
1440分
4人
100+
100+
主要食材
厚塊牛五花
10
公分
橄欖油
 
適量
迷迭香
 
適量
丁香
 
適量
蒜
 
適量
 
 
 
1
 
厚塊牛五花與香料ㄧ起．放入真空袋，封袋。
 
 
2
60 ℃ / 1440 分鐘
設定60度24小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
上桌前，最好炙燒ㄧ下．逼出香氣會更棒！
 
 
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零廚藝咖哩豬排＠低溫慢烤

零廚藝咖哩豬排

零廚藝的新手，就要好工具，與正確的料理觀念，用溫度來控制，學習料理的過程就能具體些，而非上課時，還得請師傅來看下大小火，調對了嗎？烤箱空氣熱焓，因此100c約相當於直火煎的5-60c ，我最近喜歡在烤盤中加水，控制盤中水溫，這樣效果很棒，很接近舒肥、但香氣確好很多，有點玩上癮了！

30分

2人

100+

100+

主要食材

自然豬沙朗排

1

公分

咖哩塊

2

塊

清酒

10

cc

薑黃粉

1

小匙

迷迭香


適量

菇


適量

1


咖哩塊用熱水條開後，All-in放入烤箱中出。

烤箱

烤箱

烹煮

2

90 ℃ / 35 分鐘

烤盤中，放入碗水，溫度探針放入，烤箱上下火140c Remy設定90c 35分鐘。

烤箱

烤箱

烹煮

3


烤好後，可用噴槍，把肥油的部分，燒烤ㄧ下．不然吃前請把肥油去掉．



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椒麻醬食譜@常用醬汁傳統調製

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椒麻醬的酸香麻辣,是重慶小麵,口水雞,水煮牛,魚等料理的基底醬汁調料,怎調最對味?簡單幾步驟你也可以做的到,當然,你也可以延伸變化出自己喜愛的味道~

10分

2人

100+

100+

醬料

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

紅油

1

大匙

花椒油

1

大匙

米醋

1

匙

 

 

 

1


將所有材料拌勻即可



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蔓越莓桂丁雞胸@低溫水煮食譜

水煮雞胸

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水煮雞胸

水煮雞胸肉也可以有類舒肥的鮮嫰口感?這對很多沒時間做舒肥的朋友來說,是個快速簡便又不失口感的烹調方式,再搭配酸甜蔓越莓醬汁一起浸漬,是適合重視低卡及養生的朋友們烹調的一道簡易食譜~

40分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞胸

1

盒

純水或冷開水

600

cc 

新鮮蔓越莓

10

克

檸檬汁

1

大匙

味霖

1

大匙

熟白芝麻



1

64℃ / 30分鐘

將純水及雞胸肉放入電火鍋中,Remy 連結電火鍋，鍋中放入感溫棒Remy設定64度30分鐘,完成後取出切片備用


電火鍋

電火鍋

烹煮

2


將蔓越莓切成小丁和檸檬汁,味霖,雞胸一起拌勻靜置10分鐘

3

將肉片立起圍邊交疊成玫瑰狀,撒上白芝麻即可


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怪味醬食譜@常用醬汁傳統調製

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怪味不怪反其香?沒錯,就是如此層次豐富的味道,香麻酸辣中帶著濃郁的芝麻醬香,應用在雞肉或是魚片上皆是足以讓人上癮的好料理,調個怪味來試試吧~
5分
4人
100+
100+
主要食材
醬油
1
大匙
芝麻醬
1
大匙
花椒
1
大匙
食用油
3
大匙
熟白芝麻
1
小匙
米醋
1
大匙
1
 
將醬油,芝麻醬,熟白芝麻,米醋一同拌勻備用
 
 
2
 

取一平底鍋將花椒粒放入小火乾煸至鍋熱

瓦斯爐
烹煮
3
 
放入食用油熬煮至出味熄火,沖入作法1即可完成
瓦斯爐
烹煮
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葱油醬食譜@常用醬汁傳統調製

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萬用葱油醬可應用在葱油雞,葱油白切肉,蒸魚,拌飯,拌麵等用途,而如何製作出香氣十足的葱油醬?一起來跟著做吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

花椒粒

1

大匙

食用油

2

大匙

蔥花

3

大匙

鹽

1

大匙

1

取一平底鍋將材1放入小火乾煸至鍋熱後放入食用油熬煮至出味熄火

瓦斯爐

烹煮

2

作法1放入材料葱花及鹽拌勻即可起鍋

。

瓦斯爐

烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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義式白醬旗魚＠低溫蒸煮

義式白醬旗魚排＠低溫蒸煮料理

台灣人愛吃海鮮，特別是新鮮的魚，就要用蒸的．低溫蒸煮法，可以保留最多的營養與水嫩口感． 旗魚除了白旗魚外，肉質纖維偏粗，ㄧ般常拿來做魚鬆與魚丸．若要直接拿來料理，傳統上，會上粉油炸，不適合單獨的高溫煎炒，低溫蒸煮讓火候掌握更簡單，料理新手也能把平凡的食材變美食！
30分
2人
100+
100+
主要食材
台東旗魚排
 200
克
鹽
10
克
水
100
克
橄欖油
 
 
奶油白醬
鮮奶油
3
大匙
白酒
2
大匙
鹽
1/2
小匙
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1
 
運用鹽水 3%-5%，旗魚泡上ㄧ夜，運用鹽肉質嫩化．
 
嫩化
2
54 ℃ / 25 分鐘
把魚排放入便當盒中，加入橄欖油．Ｒemy 舒肥 54度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
等待熟成的時間製作醬料，將鮮奶油及白酒放入鍋中小火濃縮至約一匙量後，熄火加入鹽拌勻。
 
烹煮
4
 
將旗魚與燙熟的配菜（彩椒及綠花椰菜）一起擺盤，淋入白醬即可。
 
 
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