簡單食譜彙整 - 頁41，共43 - Cook72 智能料理72變

發佈日期: 2018-06-162018-06-19 作者: 居家男的三餐 — 發佈留言

豆香十足的家常豆腐＠懶人簡單食譜

豆香十足的家常豆腐

石碇的板豆腐香氣十足，ㄧ般家常豆腐要把豆香氣充分煮出，我ㄧ直覺的不是很容易，即使豆腐這麼家常的食材，還是經常煮到偏硬，或是豆香味全無．75-85c是剛好容易把豆香味煮出的火候．但是如果您是要吃豆腐把醬汁的味道吃進去，這溫段火候就不適用．

10分

4人

100+

100+

主要食材

板豆腐

盒

薑片

片

醬料

日式鰹魚醬油

醬油膏

湯匙

味霖

小匙

薑片乾煸，待鍋很熱時，130c下豆腐塊，煎香單面即可。

電火鍋

烹煮

85 ℃ / 10 分鐘

放入水，設定85度10分鐘，完成後取出。

電火鍋

烹煮

取出後，淋上已經拌勻的醬汁即可。

發佈日期: 2018-06-162018-08-25 作者: feng.sc — 發佈留言

蒟蒻花枝＠素食食譜

蒟蒻素花枝＠瘦身素食食譜

蒟蒻是高纖零熱量，純粹只是填飽肚子，瘦身的好食材．但ㄧ般買回家，如果沒有另外處理過，會有個鹼味．但只要透過適當的溫度，清燙即可去掉臭味，且依然保留其Ｑ嫩的口感．猜猜可用幾度呢？蒟蒻本身沒有味道，這道簡單菜就得靠味濃醬汁來帶出味道了．可以很簡單用多種水果醋來當基底調味，加點新鮮洋蔥與番茄．簡單瘦身菜即刻上桌

10分

4人

100+

主要食材

市售花枝蒟蒻

盒

蘋果醋

大匙

味霖

小匙

洋蔥絲

1/2

顆

番茄丁

碗

鹽

適量

72 ℃ / 10 分鐘

設定72度10分鐘，燙花枝蒟蒻，去除鹼味，完成後取出。

電火鍋

烹煮

小技巧

等待的時候，把其他材料準備好．蘋果醋，味霖，蕃茄丁和鹽巴調好．等會即可淋上．如果有乾淨的冰塊，請把洋蔥絲放入，可泡掉辛辣口感，只留下洋蔥甜度

取出燙好的蒟蒻，放上配料，淋上醬汁即可

發佈日期: 2018-06-162018-06-19 作者: 居家男的三餐 — 發佈留言

老師傅的火候秘密：燙透抽與小捲

透抽魚子熱沙拉◎傳統手法恆溫法

你看市場邊賣現燙的透抽或小捲，你仔細看過鍋子中的水，其實都沒滾，連小滾也都沒有．．燙海鮮類，傳統老師傅教法，也是燜煮，而非滾煮．究竟如何才能煮的剛剛好？這簡單食譜，讓即使是料理新手都能輕鬆上菜．

30分

2人

100+

主要食材

XL透抽

300

公克

碗豆苗

適量

日本鮭魚子

適量

醬料

檸檬

1/2

顆

鹽

適量

胡椒粉

適量

烏醋

小匙

小心幫新鮮的透抽內臟取出，尾部畫刀，讓水能對流．放了電火鍋中，鍋中加點米酒，鹽，糖，蔥段與水

80 ℃ / 5 分鐘

Remy設定80c 先燙大豆苗

電火鍋

烹煮

80 ℃ / 10 分鐘

繼續用80c 10分鐘燙透抽。

電鍋

烹煮

取出後，放上鮭魚子，淋上醬汁即可上菜．若是喜歡帶點燒烤味，則起個熱鍋，快速煎下表面即可．

發佈日期: 2018-06-162018-10-15 作者: Yaying Huang — 發佈留言

黃豆豬尾湯@慢燉食譜

黃豆豬尾湯@慢燉食譜

豬尾爽口軟爛富含膠質和黃豆免浸泡直接烹煮就可以達到軟綿狀態?燉煮黃豆豬尾有懶人食譜?是的沒錯,不需前置作業也可以做出和繁複手法相同的效果,美味輕鬆上桌非難事~

90分

4人

100+

主要食材

豬尾

500

克

黃豆

100

克

米酒

200

水

2000

鹽

小匙

95℃ / 40分鐘

將所有食材洗淨後放入電鍋內鍋蓋蓋後使用電鍋與Remy結合隔水設定95度40分鐘燉煮

電鍋

烹煮

85℃ / 2 0分鐘

Remy再次設定85度20分鐘進行第二段悶煮行徎

電鍋

烹煮

95 ℃ / 30分鐘

Remy再次設定95度30分鐘進行第三段燉煮行程,完成後取出。

電鍋

烹煮

發佈日期: 2018-06-142018-12-04 作者: feng.sc — 發佈留言

冷凍藍鑽蝦，如何解凍料理才能美味

冷凍蝦也能煮出美味

藍鑽蝦料理：鮮蝦或許尚青、但不見得您能找的到安心食材．倒不如逆向思考，把安心的冷凍蝦，完美回溫後，料理的不粉，您試過嗎？用Remy後，舒肥法做解凍回溫，似乎在冷凍海鮮料理都能完美呈現．

30分

4人

100+

主要食材

澳洲冷凍藍鑽蝦

盒

米酒

蔥段

適量

蒜

瓣

味霖

5%鹽

克

45 ℃ / 20 分鐘

快速解凍：所有食材放入。設定 45度20分鐘，

電鍋

烹煮

80℃ / 5分鐘

第2段溫度目的是，煮熟．設定80度5分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

煮熟後，可選上熱鍋，煸點ㄧ香氣．

好油好肥的豬五花，偽生酮體驗

又油又肥，真的像生酮飲食？？

舒肥在豬肉中，會常常看到豬五花肉的舒肥食譜．我今天也來試試低溫舒肥肥肉，會如何？只想說舒肥肥肉、對我個人不是好手法！就像在吃軟軟厚重的ㄧ塊豬油，但這樣像不像在吃生酮飲食呢？下回我還是做高溫慢燉好了．

480分

2人

100+

主要食材

雅芳豬五花

100

克

米酒

克

自來高湯

100

醬料

醬油

番茄泥

100

公克

蔥段

支

糖

克

米酒

克

烏醋

72℃ / 480分鐘

我睡覺她煮飯，設定72度8小時ㄧ整夜的時間，完成後取出。食材All-in 懶人睡覺料理法

電鍋

烹煮

舒肥三杯雞

舒肥也能玩快炒三杯雞

傳統的大火快炒，燒鍋慢燉的三杯雞食譜，是否也能用舒肥手法來取代傳統的過油呢？透過舒肥料理的方式，可將雞肉中的膠質慢慢釋出．之後再進行三杯醬燒的動作, 這樣避免快炒料理時，美味但確不是很健康的過油手法，輕鬆做到肉質細緻味濃，是很輕鬆，無須拼命洗鍋的好手法

40分

4人

100+

主要食材

土雞腿塊

500

克

薑片

克

蒜頭

克

九層塔

克

醬料

麻油

大匙

油膏

大匙

烏醋

大匙

米酒

大匙

醃料

麻油

大匙

油膏

大匙

烏醋

大匙

米酒

大匙

85 ℃ / 30 分鐘

將所有醃料和土雞腿塊一起醃製放入容器中後加蓋,放入電鍋中隔水(水量大約是蓋過容器的一半, Remy連結電鍋設定85度30分鐘，完成後取出瀝乾水份備用。

電鍋

烹煮

取一炒鍋,開小火放入薑片,蒜頭乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆香,倒入已舒肥好的雞肉拌炒至表皮金黃,轉中火倒入剩餘湯汁,油膏,烏醋,米酒一起收汁至濃稠狀,放入九層塔即可盛盤

炒鍋

烹煮

發佈日期: 2018-06-102018-06-20 作者: 居家男的三餐 — 發佈留言

低溫蒸煮午仔魚＠ㄧ魚2口感

低溫蒸午仔魚◎蒸煮食譜

每次蒸魚時、都得想想這條魚得蒸多久，還得冒著被蒸氣燙傷的風險，在水滾後，才放入電鍋．其實我ㄧ直想著是否能，ㄧ開始就放入蒸爐，從低溫慢慢蒸熟呢？所有人都教你，水滾才下鍋蒸，或許我們宅男們談科學，又偷懶．ㄧ直想著懶人料理，是否ㄧ樣也行？冷水時就進去蒸，直到高溫熟後取出．．從照片上，看到的魚肉質感，你覺得如何？

30分

2人

100+