分類: 簡單食譜

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海南雞腿@水煮雞腿

海南雞腿@水煮料理

使用市售肉雞腿也可以製作出表皮結凍,肉質鮮嫰多汁的雞肉口感?什麼是直火免顧火烹調方式?如何製作佐餐辣椒醬?跟著我的食譜簡單做,在家也可以做出美味海南雞料理~
40分
1人
100+
100+
主要食材
市售肉雞腿
300
克
冷水
900
cc
香蘭葉
10
克
葱捆
30
克
薑片
10
克
鹽
10
克
冰塊
30
克
黃瓜片
適量
辣椒醬
朝天椒碎
25
克
紅辣椒碎
25
克
檸檬汁或羅望子汁
35
克
白醋
25
克
砂糖或椰糖
25
克
 
 
 
1
85 ℃ / 5 分鐘
將所有材料除冰塊放置於鍋,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒並加蓋,Remy設定85度5分鐘進行烹煮
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
72℃ / 25 分鐘
加入冰塊降溫設定72度25分鐘行程進行烹煮
電晶爐
電晶爐
烹煮
3
取出放入冰箱冷凍10分鐘即可分切分放入盤中
冰箱
冷凍
4
 
將辣椒醬材料拌勻放入盤中,於入小黃瓜片擺盤即可完成
5
 小技巧
斑蘭葉何處買得到？ 龍山寺旁的 草藥店。

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涼拌泰式小章魚

涼拌泰式小章魚

急凍的小章魚,怎麼煮才能達到爽脆鮮甜呢？而且不用再過冰水,其實懂得用溫控,在程序上可以簡化成一個步驟即可, 再搭配酸甜微辣的泰式調醬,零廚藝也可以輕鬆上桌~

30分

4人

100+

100+

主要食材

小章魚

200

克

彩椒丁

40

克

洋蔥絲

1/2

 顆

小番茄丁

30

克

葱絲

5 

克

水

600

cc

泰式醬

泰式甜雞醬

1

大匙

檸檬汁

1

大匙

魚露

1

大匙

洋蔥末

1

大匙

1

72 ℃ / 8 分鐘

電火鍋起鍋72c 溫熱水，燙 小章魚 8分鐘，完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


將泰式醬材料拌勻與所有配料及作法1充份拌勻冷藏30分鐘即可盛盤



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怪味鯛魚片@免用袋舒肥

怪味鯛魚片@免用袋舒肥

鯛魚片用舒肥料理最嫩，只要15分鐘就可以上桌，最後再加上怪味醬的涼拌，開胃就靠這一道！ ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調，我們建議64c是針對一般家庭的偏好，可接受的口感，太水，反而不適用於在鯛魚片

15分

4人

100+

100+

主要食材

鯛魚片

200

克

米酒

1

大匙

外鍋水


適量




醬料

醬油

1

大匙

芝麻醬

1

大匙

花椒油

1

大匙

米醋

1

大匙

熟白芝麻

1

小匙

辣椒碎

1

小匙

香菜末

1

小匙




1


將室溫下的 鯛魚片與米酒放入不鏽鋼便當盒加蓋。



2


低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚片的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。

電鍋

烹煮

3

64 ℃ / 15 分鐘

Remy設定64度15分鐘後取出。
 

電鍋

烹煮

4


將鯛魚片與擺盤，全部醬料和辣椒碎拌勻倒入盤內，撒香菜末即完成。



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爽口軟嫰油雞腿,除了使用傳統的火候控制浸漬,還有沒有更容易完成的方法呢?有的,使用舒肥也能夠達到爽口軟嫰的狀態,一起來試試吧~

90分

4人

100+

100+

主要食材

去骨仿土雞雞腿

1

支

大蒜

10

顆

洋葱

100

克

外鍋水


適量

醃料

白胡椒粉

 

適量

鹽

 

適量

米酒

10

cc

橄欖油

200

cc

義大利綜合香料


適量




1


將去骨雞腿川燙後備用



2

85 ℃ / 90 分鐘

將調味料混合後加入雞腿真空包裝以電鍋水溫85度烹調90分鐘

電鍋

烹煮

3


烹煮好的雞腿切適用大小即完成



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好吃的油淋雞翅的關鍵 , 除了油香氣之外 , 水煮雞翅的質地更是決定整道菜好吃的重要關鍵 , 水煮雞翅最怕烹煮火候控制時間不當 , 口感過爛失去彈性或是過硬咬不動的窘境 , 沒有老師傅的火候經驗 ,  用溫控一樣可以達到美味的口感~

30分

4人

100+

100+

主要食材

仿土雞三節翅

4

隻

水

1000

CC

薑片

20

克

八角

1

個

花椒粒

5

克

葱段

20

克

葱絲

20

克

辣椒絲

10

克

醬料

花椒粒

10

克

八角

1

個

葱末

20

克

食用油

3

大匙

醬油

2

大匙

醬油膏

1

大匙

1

85 ℃ / 30 分鐘

Remy連結電火鍋 , 鍋入放入水 , 薑片 , 八角 , 花椒粒 , 雞翅 , 放入感溫棒 , Remy設定85度30分鐘，完成後取出放涼分切。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

將醬油 , 醬油膏 , 煮雞翅的水(1小匙)調勻淋和雞翅拌勻 , 上面撒上葱絲 , 辣椒絲備用



3

取一鍋子冷鍋放入花椒粒 , 八角 , 鍋燒熱後 , 放入食用油 , 葱末 , 轉小火將油燒出香氣後熄火 , 淋上作法2即可

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溫度是跟雞蛋豆腐比例ㄧ樣重要的，透過溫控隔水蒸煮的自製雞蛋豆腐, 您無需另外燴煮,只需簡單淋上特調醬汁,美味自製雞蛋豆腐立即上桌

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞蛋

200

克

豆漿

200

克

鹽

2

小匙

糖

1

小匙

青葱

1

根

辣椒

1

根

柴魚片


適量

外鍋水


適量

醬料

醬油

2

大匙

味霖

1

小匙

白芝麻香油

1

小匙

 

 


1

80 ℃ / 20 分鐘

將雞蛋打散和豆漿拌勻後加入鹽,糖一起拌勻,並且過篩倒入薄玻璃保鮮盒加蓋,放入電鍋內,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,Remy設定80度20分鐘，完成後取出放涼備用。

電鍋

烹煮

2

 

將作法1倒扣後分切成三角形放入擺中,青葱,辣椒切絲點綴,將醬油,味霖,白芝麻香油調勻淋上即可。

 

 

3

本次蒸煮為容器直接放置鍋底,優點為受熱速度快,但豆腐表面易產生氣孔,若需蒸煮出無氣孔狀態則需另外放置蒸架,時間上必需設定為30分鐘



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鮮嫰油漬雞胸與酸甜的蜜蕃茄一起佐食,十分清爽不膩口
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞胸
1
盒
香料油
100
ml
外鍋水
 
適量
酒醋蜜番茄
 
適量
1
64 ℃ / 30 分鐘
將雞胸與香料油一起放入便當盒中,Remy連結電鍋,電鍋放入外鍋水,感溫棒,外鍋水,Remy設定64度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
 
將雞胸切片擺盤與酒醋蜜蕃茄汁淋上放上蕃茄酒醋蜜蕃茄@電鍋舒肥食譜
 
 

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椒麻豆腐

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傳統醬燒豆腐最常遇見的問題不外乎是  , 煨煮時間不足的不入味或是煨煮過久豆腐因為鹹味而萎縮乾癟 , 應用智慧溫控取代看顧煨煮 , 即可達到入味且水嫰的美味狀態 , 一起來試試看吧~

25 分

4人

100+

100+

主要食材

板豆腐

200

克

鴻禧菇

50

克

葱絲

5

克

辣椒絲

5

克

外鍋水

 

適量

 

 


醬料

甜味醬油

2

大匙

花椒辣油

2

小匙

1


將板豆腐切成適口大小 , 放入便當盒內 ,並放入鴻禧菇後,把醬料調勻倒入便當盒中和其他食材拌勻,蓋上便當蓋。



2

90 ℃ / 20 分鐘

將電鍋放入適量的外鍋水,蒸架, 感溫棒 , 便當盒,Remy 設定90度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3


取一平底鍋，鍋熱後放入便當盒內容物做醬燒至醬汁收稠完成後取出放入盤中並撒上葱絲辣椒絲即可。



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巴比Q德國豬腳

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賣場裡頭的冷凍德國豬腳，直接回溫卻怕口感不佳嗎？用對溫度與工具就能重現美味，再做些許的變化，美味巴比Q口味德國豬腳輕鬆搞上桌！

150分

4人

100+

100+

主要食材

德國豬腳

1

隻

生菜


適量

醬料

蕃茄醬

20

ml

烤肉醬

20

ml

沙茶醬

15

ml

黑胡椒

 

適量

白糖


適量




1

90 ℃ / 140 分鐘

豬腳真空後以電鍋+Remy隔水90度烹煮140分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將醬料混合後塗於豬腳表面均勻備用



3

180℃ / 20 分鐘

烤箱溫度180度約20分鐘，將豬腳烤上色，完成後取出擺盤即可。

烤箱

烤箱

烹煮

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低溫孜然羊里肌

低溫孜然羊里肌

料理軟嫰羊里肌 , 除了需要顧及肉質本身質地的保留 , 還需要將其羊羶味徹底轉換為鮮香感 , 香料的配伍自然是功不可沒 ,  快來學習如何簡單讓人愛不譯口的孜然羊里肌吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

羊里肌切條

100

克

已冰鎮綜合生菜

50

克

醃料

孜然粉

2

克

白胡椒粉

1

克

花椒粉

1

克

薑黃粉

1

克

食鹽

1

克

白糖

2

克

雞蛋

1

顆

太白粉


少許

1

 

將羊里肌加人所有醃料醃製



2

110 ℃ / 8 分鐘

以電火鍋連結Remy油溫110度烹煮8分鐘，完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

 

將低溫油炸過羊里肌及綜合生菜置於盤中加入喜愛醬汁即完成



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