分類: 便當菜

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家常菜 清燙軟絲＠老師傅的秘密

家常菜 清燙軟絲＠老師傅的秘密

老師都是這麼教，燙軟絲 水不能滾，只能燜，因為ㄧ滾肉就柴了，甜度也跑了，燙得好 簡單鹽提味就行了．不然也能多些小變化，選擇五味醬或是芥末加點薑
10分
2人
100+
100+
主要食材
軟絲
4
條
蔥薑米酒水
1000
cc
1
 
將洗淨的軟絲，放入 已經到溫的 蔥薑米酒水中
2
80 ℃ / 5 分鐘
設定80度5分鐘，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
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臭豆腐燒鱸魚＠五星飯店肉心法

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豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
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薑味澄汁土番鴨腿

薑味橙汁鴨腿

番鴨腿肉質比櫻桃鴨更扎實粗絲，把慢燉與舒肥觀念結合，更是方便好用．很適合忙碌上班族做料理．88c 30分鍾後，轉燜煮60c.我睡觉,Remy自动煮一夜10小時.鴨腿很嫩甜,完全不柴或是不會咬不动
660分
2人
100+
100+
主要食材
土番鴨腿
2
隻
柳橙汁
2
顆
薑片
5
片
開水
 
適量
1
88℃ / 30分鐘
把所有食材放入調理盒中．水加到蓋過食材．上蓋．電鍋外鍋加水. Remy 設定88度30分鐘，完成後取出。
烹煮
2
60 ℃ / 600分鐘
88c  30分鐘後．，Remy會自動進入保溫模式 60c 時間無限．所以只需要起床，或下班後取出即可。
烹煮
3
小技巧
鴨腿耐燉，很適合長時間燉煮．運用舒肥溫控的概念，會比傳統慢燉多了ㄧ樣好處．口感上更容易控制，更不容易老柴。

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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花生燒豬尾巴＠ㄧ菜多吃 舒肥回溫

花生燒豬尾巴＠ㄧ菜多吃 舒肥回溫

煮ㄧ鍋吃多餐（ㄧ菜多吃），是許多忙碌上班族的夢靨．因為會吃膩，而且還會越滷越可怕．其實只要方法對，煮ㄧ鍋也可吃百味．先白煮，煮熟後再醃不同的醬料，冷藏或冷凍讓食材入味．這樣就能ㄧ鍋百變．業界滷雞腳也是此手法．先熟，在與醬ㄧ起泡透．
600分
2人
100+
100+
主要食材
白煮的熟豬尾巴
2
條
罐頭花生
1
罐
洋蔥丁
1/4
顆
醬油
1
大匙
紅蘿蔔丁
1
大匙
米酒
 
適量
1
 
先把醬料爆香．先下洋蔥乾煸下紅蘿蔔丁，再下花生,醬油 與米酒滾了之後．放涼備用
2
 
煮熟的豬尾巴，與炒香的醬料，ㄧ起放入Ziploc，均勻揉ㄧ下．放入冰箱冷藏1-2天．如果沒有立即食用的打算．可以隔天就改放入冷凍．
3
72 ℃ / 30 分鐘
食用前，從冷凍櫃取出．SV ˙72c x 30分鐘。 如是冷藏取出，則72c 15分鐘即可
電鍋
烹煮

熟豬尾作法

法式澄清湯是萬湯的基底，做工複雜，最要緊的步驟是 “打發蛋白，略滾，透過蛋白吸附湯中的雜質”，費時費工.  我們ㄧ樣用 “蛋白質“ 來吸附雜質， 透鍋高溫轉低溫慢慢煨出甜度與膠質．．．． 這碗 500元，餐廳價！ 豬尾巴呢？ 作別道菜了

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

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這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

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紅酒燉牛肋條 懶人ㄧ鍋到底法

紅酒燉牛肋條 懶人ㄧ鍋到底法

64c 20小時後的紅酒燉牛腩。完美口感。就像牛小排一樣。

2400分

2人

100+

100+

主要食材

牛肋

300

克

黑巧克力



鹽


適量

奶油


適量

紅酒燉牛肉醃料

洋蔥末

1

顆

西芹丁

1

葉

牛番茄丁

1

顆

月桂葉

10

葉

香料束 

1

 把

不甜 紅酒

300

cc

胡椒


適量

蒜


適量

1


所有食材拌勻，醃製至少ㄧ天


2

88 ℃ / 30分鐘

Cook72 多段舒肥法，第ㄧ段高溫，做出醬料香氣． 88度30分鐘。

烹煮

3

64 ℃ / 2400 分鐘

Cook72 多段舒肥法，第二段低溫，慢燉炖出膠質，讓牛肋條口感滑嫩． 64度20小時。


烹煮

4


時間到後，起鍋放入奶油，煎下牛肋條．再、把舒肥後的醬汁倒入收濃稠即可．

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泰式綠咖哩鬼頭刀魚排@電鍋舒肥料理

泰式綠咖哩鬼頭刀魚排@電鍋舒肥料理

使用梗坊漁港急凍處理鬼頭刀與特調泰式綠咖哩，在低溫熟成法改變了原始組織過於粗糙的纖維口感,舒肥過後的鮮嫩魚肉與醬汁濃郁香辣 ,是一道開胃下飯料理~
 

40分

2人

100+

100+

主要食材

鬼頭刀魚排

200

克

外鍋水

1200

cc

特調綠咖哩醬汁

市售泰式綠咖哩醬

2

大匙

椰漿

6

大匙

紅葱碎

10

克

新鮮檸檬葉

2

片

食用油

1

大匙

 

 


1


將紅葱碎乾鍋煸乾,放入食用油爆香,放入綠咖哩醬拌炒,倒入椰漿煮開放入檸檬葉放涼備用。


 

2

54 ℃ / 30分鐘

將特調醬汁與鬼頭刀魚排拌勻放入玻璃保鮮盒內加蓋,Remy連結電鍋,放入蒸架,保溫盒,加入外鍋水,放入感溫棒, Remy設定54度30分鐘即可取出盛盤

電鍋

烹煮

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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醬爆鱸鰻@生鮮解凍@下酒菜

醬爆鱸鰻@生鮮解凍@下酒菜食譜

如何做出水嫰有味的海鮮快炒?好吃的秘訣在於使用溫控快速解凍法,相較於自然解凍法時容易成食材內水份的大量流失,快速解凍法所呈現的食材鮮味與質地顯然的勝出, 再搭配調當的調味,無需鍋氣的加持,在家也可以做出Q彈鮮美下酒菜~

10分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍台灣鱸鰻

300

克

水

800

cc

葱段

 

適量

辣椒段


適量

薑片

適量

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

食用油

1

小匙

米酒

1

大匙

1

50℃ / 3 分鐘

Remy連結電火鍋(或電鍋),將水,感溫棒,冷凍台灣鱸鰻放入電火鍋內,設定Remy50度3分鐘啓動,待警示聲響後取出備用

 
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

取一炒鍋,鍋熱(火力大小依使用習慣)後放入薑片乾煸乾,依序放入食用油,葱段,鱸鰻塊,醬油,醬油膏,嗆入米酒,辣椒翻炒即可盛盤

瓦斯爐

烹煮

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豆瓣燒豬尾巴＠慢燉ㄧ菜多吃

豆瓣燒豬尾巴＠ㄧ菜多吃 舒肥回溫

煮ㄧ鍋吃多餐（ㄧ菜多吃），是許多忙碌上班族的夢靨．因為會吃膩，而且還會越滷越可怕．其實只要方法對，煮ㄧ鍋也可吃百味．先白煮，煮熟後再醃不同的醬料，冷藏或冷凍讓食材入味．這樣就能ㄧ鍋百變．業界滷雞腳也是此手法．先熟，在與醬ㄧ起泡透．

600分

2人

100+

100+

主要食材

白煮的熟豬尾巴

2

條

辣豆瓣醬

1

大匙

洋蔥丁

1/4

顆

醬油

1

大匙

糖

1

大匙

米酒


適量

1


先把醬料爆香．先下洋蔥乾煸下，在下醬油 糖與米酒滾了之後．放涼備用

2


煮熟的豬尾巴，與炒香的醬料，ㄧ起放入Ziploc，均勻揉ㄧ下．放入冰箱冷藏1-2天．如果沒有立即食用的打算．可以隔天就改放入冷凍．

3

72 ℃ / 30 分鐘

食用前，從冷凍櫃取出．SV ˙72c x 30分鐘。

如是冷藏取出，則72c 15分鐘即可

電鍋

烹煮

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瘦身也能吃得 黏口肉燥飯＠免用袋舒肥

瘦身也能吃得 黏口肉燥飯＠免用袋舒肥

滷肉飯在南部也有人稱為肉燥飯，不論哪裡人，這都是經典國民美食，傳統手法是用五花肉燉，然後瀝去表面的油、單純取其膠滑與香氣．其實運用天然植物膠也能適度模擬黏滑入口的口感，至於香氣嗎？懶人法，不瞞你，純天然 真的會稍微弱些

30分

4人

100+

100+

主要食材

豬後腿瘦絞肉

300

克

奇亞籽

1

  大匙

黑白胡椒粉


適量

米酒


適量

薑泥 (去腥）


可省

水

200

cc

醃料

五香粉

1

大匙

醬油

1

大匙

 味霖

1

大匙

紅蔥酥

1

大匙

1


偷懶法是：所有材料混合後，靜置至少1小時，最好醃製ㄧ夜


2

93 ℃ / 20 分鐘

靜置ㄧ夜後，放入調理盒中．Cook72 Remy App設定2段恆溫；第ㄧ段 93c 20分鐘 做出香氣

電鍋

烹煮

3

68 ℃ / 600 分鐘

第2段目標是 [下班後有的吃]．因此，Cook72 Remy App設定2段恆溫；第二段 68c 600分鐘 對出膠質

電鍋

烹煮

4

小祕技

取香氣、得作工多些步驟、但是偷吃步是；舒肥好後，取出1/4的肉，上鍋煸香後，倒入點醬油取醬香後，再放入舒肥後醬汁滾開，關火，再把剩下的肉燥放入．

電鍋

香氣

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綠花椰菜十字花科抗癌明星 但你煮對了嗎？

青花菜抗癌、但是你煮對了嗎？

青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌：是這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素（Sulforaphane）。但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶（Myrosinase）才能活化，而這個酵素非常「不耐熱」，烹調就會失去活性。
10分
2人
100+
100+
主要食材
青花菜 花椰菜
1
球
水
 
適量
鹽
 
 
 
 
 
醬料
自製辣醬
 
隨喜
 
 
 
1
 
花椰菜洗淨，切小朵，能去皮 口感會更➕。
2
75 ℃ / 5 分鐘
水加上鹽，煮到75c放下花菜，設定75度5分鐘，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
瀝出，隨喜淋上您喜歡的醬汁。

延伸閱讀：吃出健康

[食安]花椰菜，抗癌、但你煮對了嗎？
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鮮嫰桂丁葱油雞@家常水煮料理

鮮嫰葱油雞@水煮料理

如何水煮出鮮嫰多汁的全雞?什麼是直火免顧火烹調方式?使用桂丁小土雞再搭配秘製葱油醬,在家也可以做出美味土雞料理~
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁小土雞
1300
克
葱結
50
克
水
2000
cc
 
 
 
葱油醬
葱花
100
克
花椒粒
5
克
食用油
100
克
薑泥
30
克
塩
1
小匙
 
 
 
1
85 ℃ / 30 分鐘
將小土雞,水,葱結,放入湯鍋中,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒,並加蓋,Remy設定85度30分鐘
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
 
完成後取出放涼備用。
 
 
3
取一平底鍋,開小火,放入花椒粒乾鍋炒至稍微香氣,放入食用油燒開熄火,放入葱花塩薑泥拌勻
瓦斯爐
烹煮
4
 
將雞肉分切淋上葱油醬即可完成

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