分類: 中式料理

中式食譜

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葱油桂丁雞腿@兩段式舒肥料理食譜

葱油桂丁雞腿@兩段式舒肥料理

使用桂丁土雞以兩段式溫控油漬方式,進行舒肥烹調,與傳統清蒸或水煮再油漬的手法相較之下更能保留雞腿的原汁及Q彈口感
40分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
1
隻
薑片
5
片
葱結
適量
 
食用油
5
大匙
塩
2
小匙
八角
1
顆
花椒
適量
 
白胡椒粒
適量
 
葱花
適量
 
辣椒末
適量
 
1
 
將桂丁土雞腿與食用油,薑片,葱結,八角,花椒,白胡椒一起抺勻放入耐熱袋中,並擠出袋中空氣
2
85℃ / 30分鐘
將Remy連結電鍋,外鍋放入可淹過步驟1的水量,放入步驟1,設定85度30分鐘
電鍋
烹煮
3
72 ℃ / 10分鐘
設定72度10分鐘進行第二段烹煮，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
 
將雞腿取出放涼片刀上擺盤 ,取出袋中醬汁加塩在鍋中燒滾熄火放入葱花淋上腿肉即可
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鮮鱸魚湯＠低溫手法

豆香十足的家常豆腐

魚湯食譜介紹的煮法千百種，您偏好哪ㄧ種呢？今天我ＰＯ的是以吃魚肉為主的手法？魚肉要保持鮮嫩，略帶Ｑ彈．這樣用低溫慢煮的手法，是更容易掌握的．更重要的，這道簡單料理時間也很短，鮮味也夠．很適合忙碌的上班族，魚湯放心交給Remy 後．您即可花些時間，在炒菜得專心故爐火的其他菜上．．

10分

4人

100+

100+

主要食材

七星鱸魚

1

支

薑片

10

片

醬料

米酒

10

cc

鹽


適量

味霖

1

小匙

香菜


適量

1


薑片乾煸，待鍋很熱時，130c下豆腐塊，在放上魚，加水蓋過2/3即可。

電火鍋

烹煮

2

85 ℃ / 10 分鐘

直火溫控，設定85度10分鐘，完成後取出。

電火鍋

烹煮

3


取出前，放入米酒與味霖後，斷電．再放入鹽調味即可。



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豆香十足的家常豆腐＠懶人簡單食譜

家常豆腐

豆香十足的家常豆腐

家常豆腐
石碇的板豆腐香氣十足，ㄧ般家常豆腐要把豆香氣充分煮出，我ㄧ直覺的不是很容易，即使豆腐這麼家常的食材，還是經常煮到偏硬，或是豆香味全無．75-85c是剛好容易把豆香味煮出的火候．但是如果您是要吃豆腐把醬汁的味道吃進去，這溫段火候就不適用．
10分
4人
100+
100+
主要食材
板豆腐
1
盒
薑片
10
片
醬料
日式鰹魚醬油
10
cc
醬油膏
1
湯匙
味霖
1
小匙
 
 
 
1
 
薑片乾煸，待鍋很熱時，130c下豆腐塊，煎香單面即可。
電火鍋
烹煮
2
85 ℃ / 10 分鐘
放入水，設定85度10分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
 
取出後，淋上已經拌勻的醬汁即可。
家常豆腐
 
 
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黃豆豬尾湯@慢燉食譜

黃豆豬尾湯@慢燉食譜

黃豆豬尾湯@慢燉食譜
豬尾爽口軟爛富含膠質和黃豆免浸泡直接烹煮就可以達到軟綿狀態?燉煮黃豆豬尾有懶人食譜?是的沒錯,不需前置作業也可以做出和繁複手法相同的效果,美味輕鬆上桌非難事~
90分
4人
100+
100+
主要食材
豬尾
500
克
黃豆
100
克
米酒
200
cc
水
2000
cc
鹽
2
小匙
 
 
 
1
95℃ / 40分鐘
將所有食材洗淨後放入電鍋內鍋蓋蓋後使用電鍋與Remy結合隔水設定95度40分鐘燉煮
電鍋
烹煮
2
85℃ / 2 0分鐘
Remy再次設定85度20分鐘進行第二段悶煮行徎
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 30分鐘
Remy再次設定95度30分鐘進行第三段燉煮行程,完成後取出。
電鍋
烹煮
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桂丁土雞腿就得這麼煮

桂丁土雞湯

海南土雞腿湯＠國宴桂丁土雞

土雞腿真的不便宜、香氣很足，但煮好是與ㄧ般家庭買的嫩雞，肉雞，料理時的火候掌握是完完全全不同的．買了貴的食材，千萬要用正確的火候．不然就是浪費錢了．傳統食譜其實無法讓沒有經驗的料理新手去使用．看食譜建議先撇開香料部分，先弄懂，食材特性差異產生火候運用的變異．這會讓學習的過程中，失敗率降低，更容易有成就感．
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
1
隻
金針菇
1
包
紅蘿波
1
顆
蔥
1
支
米酒
10
cc
鹽
 
適量
海南雞醬
1
湯匙
 
 
 
1
冷鍋，先放雞腿，皮面向下．逼出遊後．就可放出金針菇，繼續炒香後，再入蔥，下米酒，再放入紅蘿波與海南雞醬，最後加水醃過雞腿即可
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
93℃ / 60 分鐘
設定93度60分鐘，完成後取出。腳筋的口感還會稍微偏硬．可以的話，可用Remy保溫行程，繼續燜著
電火鍋
電火鍋
烹煮
3

小技巧

土雞肉的筋很硬，如果要燉到軟嫩．比較適合用傳統手法中高去慢燉．若用低溫舒肥法．則要耗時1天左右．你也可試試． 鹽巴記得：高溫料理手法，是煮好後再下．
 
 
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冷凍藍鑽蝦，如何解凍料理才能美味

舒肥蝦料理

冷凍蝦也能煮出美味

舒肥蝦料理
藍鑽蝦料理：鮮蝦或許尚青、但不見得您能找的到安心食材．倒不如逆向思考，把安心的冷凍蝦，完美回溫後，料理的不粉，您試過嗎？用Remy後，舒肥法做解凍回溫，似乎在冷凍海鮮料理都能完美呈現．    
30分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲冷凍藍鑽蝦
1
盒
米酒
30
cc
蔥段
 
適量
蒜
5
瓣
味霖
10
cc
5%鹽
15
克
1
45 ℃ / 20 分鐘
 快速解凍：所有食材放入。設定 45度20分鐘，
電鍋
烹煮
2
80℃ / 5分鐘
第2段溫度目的是，煮熟．設定80度5分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
 煮熟後，可選上熱鍋，煸點ㄧ香氣．
舒肥蝦料理
 
 

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好油好肥的豬五花，偽生酮體驗

又油又肥，真的像生酮飲食？？

舒肥在豬肉中，會常常看到豬五花肉的舒肥食譜．我今天也來試試低溫舒肥肥肉，會如何？只想說舒肥肥肉、對我個人不是好手法！ 就像在吃軟軟厚重的ㄧ塊豬油，但這樣像不像在吃生酮飲食呢？下回我還是做高溫慢燉好了．

 

480分

2人

100+

100+

主要食材

雅芳豬五花

100

克

米酒

10

克

自來高湯

100

cc




醬料

醬油

30

cc

番茄泥

100

公克

蔥段

1

支

糖

15

克

米酒

10

克

烏醋

20

cc

1

72℃ / 480分鐘

我睡覺她煮飯，設定72度8小時ㄧ整夜的時間，完成後取出。 食材All-in 懶人睡覺料理法

電鍋

烹煮

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舒肥梅香控肉＠慢燉

梅香控肉＠慢燉法

上班族的晚餐，您是便當？泡麵或是水餃？我愛上舒肥溫控法，當時想像的是，出門時，就把食材放入，接下來舒肥這食材，ㄧ直到回家後，就能立即上桌．Ｋ了老半天，我不敢嘗試定時料理，因為不確定，5個鐘頭後，才煮，是否會酸敗壞了．直到認識Cook72多溫段舒肥法，我才敢嘗試．早上出門、丟人去開煮．．．．．很像慢燉鍋手法．但更讓我放心，因為1小時內，就超過60c的食安臨界溫度．不像慢燉鍋，是4小時才過60c的安心料理溫度


600分

2人

100+

100+

主要食材

costco 豬五花

300

克

化梅

5

顆

日式醬油

300

cc

黑豆醬油膏

15

cc

糖

15

克

米酒

1

大匙

香料包

綜合滷味包

1

包

蔥


適量

蒜


適量

薑末



1


把豬五花，與所有食材ㄧ起放入便當盒中

電鍋

烹煮

2

93 ℃ / 150 分鐘

設定93度150分鐘，第ㄧ段溫，逼出油脂。

電鍋

烹煮

3

60℃ / 480 分鐘

 第ㄧ段溫到時後，Remy自動改成保溫模式，60度無限時間，完直到我下班回家，後取出。

電鍋

烹煮

4


取出，煎香表面後，把醬汁倒入收濃稠，就完成了．上班族專用的懶人梅香燉肉。



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智能做菜舒肥costco豬食譜

糖醋排骨舒肥版

小時候很愛的一道菜 總是想把所有糖醋醬都撈進自己碗裡 酸酸甜甜的味道配上排骨 可以吃下好多飯 其實這道菜的靈魂就在糖醋醬 作法很簡單不需要油炸


50分

4人

100+

100+

主要食材

costco豬小排

300

公克

彩椒


適量

蔥段

2

支

蒜

6

辦

糖醋醬料

糖

1

湯匙

橙汁

30

cc

米酒

1

湯匙

番茄醬

2

湯匙

烏醋

1

湯匙

白醋

1

湯匙

醬油膏

1

湯匙




太白粉水

太白粉水


適量




1


糖醋醬：將柳丁汁擠出來與其他調味料攪拌一起 可以先嚐一口試味道看夠不夠酸


2

56℃ / 40 分鐘

排骨切塊狀 加入糖醋基底醬後， 舒肥88度/35分鐘

舒肥羊食譜

電鍋

烹煮

3

舒肥快好時，熱鍋 將蒜末丟下爆香 

 



4


把已經舒好的,熟排骨裹上一層薄薄的木薯粉後丟下鍋 將油集中把表皮煎脆

後製

5


放入彩椒，把太白粉水與舒肥過後的醬汁調勻倒入

6


將彩椒放，並把太白粉水倒入勾芡 關火

7

小祕技

1.這種做法排骨不用炸 肉質就可以很軟了 下鍋的時候上一些粉 用油去煎它即可 
2.糖醋醬是這道菜的靈魂 
不夠酸可以再加一點檸檬汁 
若太酸可以多加一點糖 
因為單純的醋味會太嗆 所以我的食譜是將醋的用量減半並用柳橙代替 
覺得顏色不夠紅番茄醬可以多放一些 
3.通常這道菜會放白洋蔥 但那天剛好沒有就省略了 如果有洋蔥的做法就是跟彩椒同時下鍋炒



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宜蘭味 陳年紅露醉雞泡麵＠懶人料理

宜蘭味 陳年紅露醉雞泡麵＠懶人料理

紅露酒為紅麴釀的酒，甕藏二年以上經過時間的催化，產生獨特之窖藏醬香，是最適合於烹飪雞肉之料理酒，以紅露酒醃漬雞胸之醉雞。 ㄧ般都是用雞腿肉來料理．宅在家的藍子．運動少、當然得多吃少油低脂的雞胸肉料理．．．．．誰說泡麵不能吃好好？



30分

1人

100+

100+

主要食材

雞胸肉

200

公克

陳年紅露酒

3

大匙

蔥末


適量

鹽


適量

1


將室溫下的 雞胸肉與自來高湯放入不鏽鋼便當盒加蓋。



2


低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有雞胸的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。



3

6 8 ℃ / 35 分鐘

設定68度35分鐘後取出。

電鍋

烹煮

4


倒入紅露酒泡上1天



5


隔天要吃前，煮碗泡麵，這步驟就省囉



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