紹興醉豬蹄＠舒肥＠夏日涼菜
低溫熟成的美妙在於Q彈的口感，以及把辛苦的工作交給電鍋及Remy控溫器，輕鬆上菜好簡單，美味媲美大廚！！
1440分
2人
100+
100+
主要食材
豬前蹄
1
隻
枸杞
適量
紹興醉豬蹄
蔥
適量
薑片
適量
紅棗
5
顆
當歸片
1
片
陳紹
20
cc
水
300
cc
1
煮醬汁
冷水下蔥薑紅棗當歸片, 水煮開後，再倒入紹興酒，在煮開後。
2
豬前蹄先用50c的溫鹽水 浸泡30分鐘．去血水去除腥味
3
72℃ / 1440 分鐘
豬蹄放入便當盒中，或是真空袋中．再倒入醉豬蹄醬．設定72度24小時。
電鍋
烹煮
4
完成後，再放入鹽巴與淋上其他額外的紹興酒，浸泡ㄧ夜，風味會更加。
5
小技巧
如果希望更Ｑ彈，可在舒肥後，取出豬腳蹄．立刻用入冰箱3分鐘，利用溫差，來產生Ｑ彈，效果跟放入冰塊水類似．。
主廚上菜
寶石魚 華潮
日式舒芙蕾鬆餅 Kai Yang
法式油封鴨
櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
