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金沙苦瓜 苦不苦

金沙苦瓜,不苦還要脆

苦瓜是夏天降暑得聖品,常見料理除了搭鹹蛋金沙外 ,更多是煮苦瓜雞,或是梅汁苦瓜等。但是如何才不苦,媽媽們都知道要把中間的白色膜刮除,就能減少苦味.這裏我們教的偏日式手法,漂水.雙重去苦.讓小人們也敢吃.
10分
2人
100+
100+
主要食材
苦瓜
 1
10
100
 
 
 
醬料
鹹蛋
2
1
小匙
蔥段
 
適量
蒜末
 
適量
辣椒末
 
適量
 
 
 
1
 
苦瓜洗淨、對切後,用鐵湯匙刮去內膜後,切成斜刀狀.
 
 
2
68 ℃ / 5 分鐘
切好的苦瓜段,放入電火鍋中,水溫保持在 68度5分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
等待5分鐘時,把鹹蛋蛋白蛋黃分開.蛋黃加入1匙油,用湯匙把蛋黃盡量壓擰.
 
 
4
 
起鍋,冷鍋中火放入擰過的蛋黃油.煮到些微冒泡,放入蔥蒜繼續煸香.直到蛋黃油起泡.加點酒水,蛋黃化開後,轉中大火將燙好的苦瓜段放入,快速翻炒即可上桌,這時苦瓜是脆口的。如果您喜歡的口感時較為軟,則建議酒水加多些,下去小煮ㄧ陣子也行.
 
 
5
小技巧
  • 71c 植物酶 植化素活性停止.68c無法破壞苦瓜纖維,因此絕對非常脆口.
  • 用溫水漂水,去苦味。
  • 炒透苦瓜,因殺菌了.不怕沒熟透,因此你可以減少油的使用量.
 
 
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舒肥涼拌雲耳@快速開胃小菜

舒肥涼拌雲耳@快速開胃小菜

 

使用舒肥烹調方式做乾雲耳的發泡和醬漬,可以取代傳統冷水隔夜泡發及低溫醬漬的繁複動作以及等待時間,而使用溫控醬漬的入味效果,較傳統低溫或常溫浸漬更加容易,如此輕鬆快速的做法,享用低卡美味非難事~

30分
4人
100+
100+
主要食材
乾雲耳
30
冷水
300
cc
飲用水
200
cc
水(隔烹煮用)
1000
cc
醬料
白芝麻香油
2
大匙
醬油膏
2
大匙
醬油
2
大匙
鎮江醋
2
大匙
味霖
2
大匙
熟白芝麻
1
大匙
 
 
 
 
 
 
1
72℃ / 20分鐘
雲耳初步清洗後,放入有蓋容器中加中入冷水加蓋後,放入電鍋肉鍋中,電鍋外鍋放入隔水烹煮用水,連結Remy設定70度20分鐘進行發泡,待行程結束後以飲用水洗淨瀝乾放回有蓋容器中備用
電鍋
烹煮
2
85 ℃ / 10分鐘
將 (白芝麻香油,醬油膏,醬油,鎮江醋,味霖拌勻後取出一半)與步驟1拌勻 進行初步調味加蓋後,再以85度10分鐘隔水進行烹煮
電鍋
烹煮
3
 
取出步驟2後拌入先前預留的醬汁及熟白芝麻做最後調味冰鎮即可
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絲瓜滑舒肥雞腿凍

絲瓜雞腿凍

絲瓜滑 舒肥雞腿凍

絲瓜雞腿凍
夏天就是要吃瓜果類,當季省錢且降火氣.您除了煮絲瓜粥, 煮蛤蠣外,還有什麼做法嗎? 其實我們昨天舒肥了幾隻幾腿了,就想來省時偷吃步的簡易料理法.運用雞湯凍的滑口,再加上絲瓜鮮甜,來吃到甜在心的滑口絲瓜雞腿水晶凍!
10分
2人
100+
100+
主要食材
絲瓜
1
蔥末
 
適量
蒜末
 
適量
1
小匙
舒肥雞腿水晶凍
去骨桂丁土雞腿
2
醬油膏
2
大匙
醬油
1
大匙
米酒
1
大匙
1
68 ℃ / 60 分鐘
設定68度60分鐘,舒肥土雞腿,完成後放涼 進冰箱。
電鍋
烹煮
2
 
絲瓜去皮,要保留綠色,才會脆口。切成滾刀狀.
 
 
3
 
起熱鍋,下油,油溫約130c下,蒜末與蔥末爆香,就下絲瓜炒下後.取出昨天煮好的雞腿,將湯凍加入絲瓜中,取代ㄧ般加水,開始煨煮絲瓜,約 2-3分鐘即可取出
 
 
4
 
盛盤,趁熱放上冰涼的雞腿水晶凍即可。
 
 
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筍子雞腳湯@夏日不流汗簡單食譜

簡易顧筋骨筍湯

顧筋骨的夏日筍湯@免顧火不流汗

簡易顧筋骨筍湯
竹筍如何煮才不會苦,又鮮甜?冷水煮在於溫度上升的過程,熱度會慢慢滲透至竹筍中心點而熱化,才能保有竹筍的鮮甜。若直接放進滾燙熱水煮,反而會使竹筍毛細孔緊縮,讓苦味無法流失. 雞腳富含豐富膠質與脂肪,剛好與高纖的筍子.充分互補,讓口感更為潤滑...
90分
4人
100+
100+
主要食材
麻竹筍
1
川燙過的雞腳
10
1
 
薑片乾煸,放入水.設定Remy 89c 90分鐘
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
89 ℃ / 90 分鐘
再放入川燙過的雞腳與切成滾刀狀的筍子即可,閃人,休息了
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
時間到後,成碗前調味。 灑點香菜,喜歡香油的也可再淋點即可上桌
簡易顧筋骨筍湯
 
 
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梅汁杏鮑菇@快煮開胃小菜

梅汁杏鮑菇@快煮開胃小菜

中溫也可以做快煮溫控?口感清甜的杏鮑菇, 搭配黃瓜檸檬泡菜以及 特調梅子醬汁,開胃小菜輕鬆做
20分
2人
100+
100+
主要食材
杏鮑菇
100
小黃瓜
1
話梅
3
酒漬洛神花
1
醬料
300
cc
檸檬汁
10
cc
2
熱開水
30
cc
醬油膏
1
大匙
味霖
1
大匙
1
85℃ / 10 分鐘
將水及杏鮑菇放入電火鍋Remy設定85度10分鐘啓動,待警示聲响後取出放涼切片備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
將小黃瓜片成長薄片和檸檬汁及糖一起醃漬10分鐘,瀝乾捲製成花狀,並與酒漬洛神花,杏鮑菇起擺盤
3
 
將話梅和熱水沖泡後取汁與味霖及醬油膏調勻,即可淋於成品上
烹煮
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醬燒小土豆(馬鈴薯)食譜

醬燒小土豆(馬鈴薯)

使用澳洲小土豆,兩段式溫控行程 直火醬燒免顧火,外層固型不糊化 醬汁完整的通透至內層 佈滿醬香及綿密的口感,無肉醬燒也是可以很下飯

35分

4人

100+

100+

主要食材

澳洲小土豆

300

葱花

10

辣椒碎

5

120

cc

醬油

2

大匙

醬油膏

1

大匙

味霖

1

大匙




1

88 ℃ / 25分鐘

將澳洲小土豆去皮對切,與所有醬料,水拌勻 使用Remy設定88度25 分鐘溫控行程進行直火醬燒
電火鍋

電火鍋

烹煮

2

95℃ / 10分鐘

繼續設定95度10分鐘完成後取出後盛盤撒上葱花,辣椒碎即可

電火鍋

電火鍋

烹煮

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蒟蒻花枝@素食食譜

素食食譜

蒟蒻素花枝@瘦身素食食譜

素食食譜
蒟蒻是高纖零熱量,純粹只是填飽肚子,瘦身的好食材.但ㄧ般買回家,如果沒有另外處理過,會有個鹼味.但只要透過適當的溫度,清燙即可去掉臭味,且依然保留其 Q嫩的口感.猜猜可用幾度呢? 蒟蒻本身沒有味道,這道簡單菜就得靠味濃醬汁來帶出味道了. 可以很簡單用多種水果醋來當基底調味,加點新鮮洋蔥與番茄.簡單瘦身菜即刻上桌
10分
4人
100+
100+
主要食材
市售花枝蒟蒻
1
蘋果醋
1
大匙
味霖
1
小匙
洋蔥絲
1/2
番茄丁
1
 
適量
1
72 ℃ / 10 分鐘
設定72度10分鐘, 燙花枝蒟蒻,去除鹼味,完成後取出。
獅子頭‧四喜丸子
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
小技巧
等待的時候,把其他材料準備好.蘋果醋,味霖,蕃茄丁和鹽巴調好.等會即可淋上. 如果有乾淨的冰塊,請把洋蔥絲放入,可泡掉辛辣口感 ,只留下洋蔥甜度
 
3
 
取出燙好的蒟蒻,放上配料,淋上醬汁即可
素食食譜
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親子鮮奶燉蛋@蛋食譜

親子鮮奶燉蛋@蛋食譜

嚐試過像布丁般綿密口感的鮮奶燉蛋嗎?
使用Remy智能溫控,您家的平凡烤箱,立刻升級成貴貴的蒸烤箱.不需複雜工序,簡單的 食材基底,平凡的燉蛋也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛燉蛋的你一起來試試 “蒸烤” 新做法


40分

4人

100+

100+

主要食材

雞蛋

140

鮮奶

210

5




醬料

杏鮑菇

1

紅蘿蔔末


適量

100

cc

地瓜粉

10

1


將雞蛋打散和 鮮奶塩充分拌勻過篩兩次倒入大碗中靜置備用
 

2

75 ℃ / 30 分鐘

烤盤中放入牛奶蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤上的“水中”後,直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘,完成後取出。

烤箱

電烤箱

烹煮

3


等待的時候,整理配料.把紅蘿蔔丁與杏包菇煮熟,加入地瓜粉水勾芡.淋上雞蛋豆腐上即可.



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健康低溫蒸煮蔬食:秋葵

清燙秋葵

清燙秋葵@低溫蒸煮蔬食素食食譜

清燙秋葵
媽媽們,夏天下廚,最怕熱,冷氣要開的超強的.其實只要活用舒肥的觀念,但確不執著,真不真空袋.只取溫度,就可烹煮簡單的家常料理.許多人為了全家人的健康,想再多買台蒸煮機,但是只要透過Remy,就ㄧ樣能處理任何低溫蒸煮的蔬食食譜,讓全家都吃到有機蔬菜中的全食材營養保留.用食補取代藥補,吃健康還能塑身兼瘦身.誰說低溫都只是能用來煮牛排呢?低溫的好處,蔬菜類也非常合用,更多的資訊可點選官網上的小學堂中,我們也提供舒肥低溫料理各類蔬果的舒肥懶人包,可供您來叁考使用.
30分
2人
100+
100+
主要食材
秋葵
250
公克
1
大匙
醬料
醬油
1
小匙
黑豆醬油膏
1
大匙
 
適量
蒜末
1
大匙
1
 
秋葵先洗淨,花點時間去掉蒂頭,口感會較佳。
 
前置
2
 
取些鹽巴,戳抹秋葵,可去澀兼具除毛,也兼讓口感更脆口.更多細節請看,影音視頻
 
前置
3
80 ℃ / 10 分鐘
將處理好的秋葵.放入以用Remy控制的充滿了溫熱水的電火鍋,設定80度,10分鐘後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
取出秋葵,淋上醬料,人人都上的了手的燙秋葵,就可上桌了。
 
 
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金沙秋葵◎低溫低油版

低溫者蔬菜

金沙秋葵◎健康低溫低油版

低溫者蔬菜

舒肥食譜很少談到蔬食料理,原因無他,因為許多人都覺得,隨便燙,也是很好吃.但是當您過度烹調時,有機蔬菜的營養會減少,您只要掌握溫度就可以將蔬菜的口感精準掌握,要脆口,或是軟爛都能輕鬆掌握.更重要的是,蔬食的全營養能保留到最大值,並且保有鮮綠的顏色,用溫度料理,您也能輕鬆變大廚,即使是料理新手也能優雅上菜.


10分

2人

100+

100+

主要食材

鹹蛋

2

秋葵

200

辣椒

1

5

30

cc


些許

1

 67 ℃ / 3 分鐘

用Remy控溫熱水67度,將秋葵泡入3分鐘。

火鍋

烹煮

2


等待秋葵殺青時,將鹹蛋黃用篩網及湯匙篩成細泥,鹹蛋白切成小丁。



3

140 ℃ 

中火冷鍋下油,爆香蒜末,倒入蛋黃泥炒出泡沫。



4


將切好的秋葵放入鍋中,加少許水,轉大火,加入一半鹹蛋白,拌炒至秋葵均勻沾上金沙。



5


水收乾後即可上桌。



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