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三杯杏鮑菇@免用袋舒肥

三杯杏鮑菇@免用袋舒肥

蔬食料理除了食材是健康食材,更重要的是健康的烹調方式才能稱為健康的蔬食料理  ,  三杯料理用舒肥取代傳統過油方式,除了鮮嫰多汁,也更加健康 , 一起來試試看吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

250

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

米酒

1

大匙

麻油

1

大匙

蒜片

10

薑片

10

麻油

1

大匙

辣椒碎

1

大匙

九層塔

10

1


將杏鮑菇切滾刀塊後 , 將醬油,醬油膏,米酒,麻油調勻,倒入杏鮑菇一起拌勻放入便當盒(或有蓋容器)中加蓋備用



2

85℃ / 30 分鐘

放入電鍋隔水,以Remy 設定85度30分鐘取出瀝出湯汁備用。

電鍋

烹煮

3

取一炒鍋將材料薑片 , 蒜片放入小火煸乾 , 待鍋熱後放入材麻油爆香倒入作法2的湯汁燒開後放入作法2拌勻熄火加入辣椒碎 , 九層塔即可盛盤

 


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93度清燙皇宮菜

家常水煮食譜:93度清燙皇宮菜佐豬油葱

皇宮菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、纖維質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素。蛋白和礦物質的含量稍高於一般綠葉類。 皇宮菜有獨特的黏液,有滋潤黏膜和細胞的作用。能保護胃壁、防止胃炎和胃潰瘍。此外也助於預防感冒。 在台灣大多以油炒來做烹調,將皇宮菜做清燙再佐豬油葱酥,滑口清甜,也很棒~
10分
2人
100+
100+
主要食材
皇宮菜
1
 
適量
1
小匙
800
cc
醬料
豬油葱酥
1
大匙
 
 
 
1
93 ℃ / 1 分鐘
Remy連結電火鍋,設定93度1分鐘,待溫度到溫後放作皇宮菜,約1分鐘撈出菜葉盛盤淋上豬油葱酥即可。
電火鍋
電鍋
烹煮

主廚上菜

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櫻桃鴨胸佐滷白菜 許師傅
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滷味溫控回溫

滷味溫控回溫

您是否有這樣子的困擾?
用心烹煮的滷味 , 因為方式不對 , 無論是電鍋(100度直接蒸煮)或是瓦斯爐容易將食材煮到乾柴 , 滷肉變肉乾 , 滷蛋鐵蛋 , 豆乾變爛穿孔 ?
用對了溫,口感依然美味

30分

4人

100+

100+

主要食材

滷肉


適量

滷雞胗


適量

滷雞心


適量

滷豆干


適量

1

78 ℃ / 25 分鐘

將食材放入便當盒內,設定78度25分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

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薑汁杏鮑菇@免用袋舒肥

薑汁杏鮑菇@免用袋舒肥

濃郁香甜和風薑汁與杏鮑菇一起做成的舒肥料理,相較傳統上手法的口感更為鮮嫰不乾彈 , 一起來試試吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

250

日式醬油

2

大匙

醬油膏

1

大匙

味醂

2

大匙

清酒

1

大匙

薑末

20

薑片

10

薑片

10

麻油

1

大匙

外鍋水


適量

1

將杏鮑菇切滾刀塊後 , 將日式醬油,醬油膏,味醂,清酒,薑末調勻,倒入杏鮑菇一起拌勻放入便當盒(或有蓋容器)中加蓋備用



2

85 ℃ / 30 分鐘

放入電鍋隔水,以Remy 設定85度30分鐘取出瀝出湯汁備用。

電鍋

烹煮

3

取一炒鍋將材料薑片放入小火煸乾,待鍋熱後放入材麻油爆香倒入作法2的湯汁燒開後放入作法2拌勻熄火即可盛盤



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舒肥涼拌雲耳@快速開胃小菜

舒肥涼拌雲耳@快速開胃小菜

使用舒肥烹調方式做乾雲耳的發泡和醬漬,可以取代傳統冷水隔夜泡發及低溫醬漬的繁複動作以及等待時間,而使用溫控醬漬的入味效果,較傳統低溫或常溫浸漬更加容易,如此輕鬆快速的做法,享用低卡美味非難事~

30分

4人

100+

100+

主要食材

乾雲耳

30

冷水

300

cc

飲用水

200

cc

水(隔烹煮用)

1000

cc

醬料

白芝麻香油

2

大匙

醬油膏

2

大匙

醬油

2

大匙

鎮江醋

2

大匙

味霖

2

大匙

熟白芝麻

1

大匙







1

72℃ / 20分鐘

雲耳初步清洗後,放入有蓋容器中加中入冷水加蓋後,放入電鍋肉鍋中,電鍋外鍋放入隔水烹煮用水,連結Remy設定70度20分鐘進行發泡,待行程結束後以飲用水洗淨瀝乾放回有蓋容器中備用

電鍋

烹煮

2

85 ℃ / 10分鐘

將 (白芝麻香油,醬油膏,醬油,鎮江醋,味霖拌勻後取出一半)與步驟1拌勻 進行初步調味加蓋後,再以85度10分鐘隔水進行烹煮。

電鍋

烹煮

3


取出步驟2後拌入先前預留的醬汁及熟白芝麻做最後調味冰鎮即可

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95度清燙油菜佐蠔油

家常水煮食譜:95度清燙油菜佐蠔油

油菜是十字花植物科油菜的嫩莖葉,有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C、鈣質等營養素。能促進血液循環,改善老人脾胃虛弱,對改善肩痠也有幫助。

在台灣大多以油炒來做烹調,將油菜做清燙再佐蠔油醬汁口感爽脆清甜,也很棒~

10分

2人

100+

100+

主要食材

油菜

1


適量

1

小匙

800

cc

蠔油醬汁

蠔油(素蠔油)

1

大匙

芡粉

1

小匙

食用油

1

小匙

1

大匙

1

95 ℃ / 5 分鐘

Remy連結電火鍋,設定95度5分鐘,待溫度到溫後放作油菜,約2分鐘撈出菜葉,大約30秒到1分鐘內撈起菜梗盛盤備用。

電火鍋

電鍋

烹煮

2

將芡粉和水調勻備用,取一炒鍋,小火放入食用油燒熱,放入蠔油煮出香味,倒入芡水,當醬汁呈現透明狀態熄火,淋上做法1即可


 

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薯泥千層餅

薯泥千層餅@烤箱料理

馬鈴薯與牛奶溫控糊化而成的低脂薯泥,口感上會比使用鮮奶油調製的薯泥更為爽口易消化,以市售潤餅皮取代高熱量酥皮,包裹著濃郁薯泥內饀一起溫控酥烤,快來一起動手做做簡單美味的小點心~快來試試看吧~

薯泥

馬鈴薯

500

鮮奶

250

洋葱碎

100

海鹽

1

小匙

義大利綜合香料

 

適量

外鍋水


適量

主要食材

潤餅皮

300

薯泥

600

起士絲

100

匈牙利紅椒粉

 

適量

75分

4人

100+

100+

1

93℃ / 35 分鐘

將Remy連結電鍋,電鍋內放入蒸架,外鍋水(水位不高於盤子),馬鈴薯放入盤中,Remy設定93度,35分鐘後取出去皮壓泥與Mascarpone cheese,洋蔥碎,香料 ,海鹽一起拌勻即可完成

電鍋

烹煮

2


取一個直徑10 cm,高3cm 左右可進烤箱圓烤盤內,取一潤餅皮舖於底部將薯泥塗抹作交疊舖設7層,於頂層塗抹薯泥,並舖灑起士絲,撒上匈牙利紅椒粉(喜愛它的香氣者可每層都撒上)



3

140 ℃ / 40 分鐘

陶瓷烤盤並放置烤箱中層,感溫棒放在中層 ,  烤箱連結Remy烤箱環境設定上下火230度,Remy設定140度40分鐘,進行烤焙至餅皮及起士上即可

若無Remy , 直接使用烤箱設定行程16040分鐘 , 18020分鐘進行烤焙至餅皮及起士上色即可

烤箱

烤箱

烹煮

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85℃ 水煮雞胸片 玉米筍 花椰菜 菠菜 番茄

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簡單溫控,無須舒肥低溫那 久久的等待, 85c 快快快,還是美味,能滿足你忙碌的生活 且健康的生活

以下是 不同食材的參考時間

10分

4人

100+

100+

主要食材

玉米筍


隨喜

花椰菜


隨喜

番茄大丁


隨喜

高湯

1000

cc

10

雞胸肉片 0.2cm

200

1

85 ℃ / 5 分鐘

玉米筍與花椰菜 85c 5分鐘。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

85 ℃ / 60分鐘

番茄丁 85c 60分鐘 湯頭煮出酸度。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3

85℃ / 2 分鐘

肉雞 雞胸片 85度 2-3分鐘,看個人偏好。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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日式清酒洛神花蜜餞

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又脆又有清香的蜜餞也能自己做:採用低溫來保留酵素活性、但又要達到適度殺菌?該如何選則配方,溫度與時間呢? 糖濃度夠 防腐,酒精防腐....洛神花,根據中山醫學大學研究發現,每日喝200.CC洛神花熱飲,1個月後可降血脂濃度,長期喝可高皮膚的保水性與紅潤度,還能減少皮膚皺紋。這麼好的食材,糖就別加多了,少了糖就無法防腐,因此懶人零失敗作法,做能讓你減糖常動手做

120分

4人

100+

100+

主要食材

有機洛神花

600

 克

清酒

100

cc

180

公克




1

糖漬

洛神花剝去子後,留下花蕾,放入真空袋或是便當盒中.子也可ㄧ起放入後(果醬作法).加入糖與清酒.,準備Sous Vide



2

56 ℃ / 120 分鐘

運用56c 保留活化酵素活性. 也把糖溶解,保留脆口的口感

烹煮

3

過濾與冷藏

過濾掉多餘的湯汁後,想放久點,可再加點糖,放涼即可食用

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5分
2人
100+
100+
主要食材
四季豆
1/2
 
適量
 
適量
 
 
 
醬料
醬油
 
適量
香油
 
適量
蒜末
1
大匙
辣椒末
1
小匙
 
適量
胡椒粉
 
適量
1
88℃ / 5 分鐘
鍋中水到88℃ ,下鹽 與四季豆,開始 水煮四季豆 5 分鐘
烹煮
2
 
想要帶點傳統點的口感,也可設定93度5分鐘,完成後取出。 淋上醬汁

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