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蒜味 清燙水煮四季豆

蒜味 清燙水煮四季豆

炎熱的夏日來盤冰涼的涼拌菜,微辣的蒜香脆口四季豆,免受油煙之苦! 85c 燙過四季豆, 再下去與 醬油, 香油 胡椒粉 糖 和蒜泥 下去泡。 放冰箱隔天吃, 更爽脆更入味
5分
2人
100+
100+
主要食材
四季豆
1/2
 
適量
 
適量
 
 
 
醬料
醬油
 
適量
香油
 
適量
蒜末
1
大匙
辣椒末
1
小匙
 
適量
胡椒粉
 
適量
1
85℃ / 5 分鐘
85c到溫後,下鍋 鹽水 水煮四季豆下鍋  3 分鐘
烹煮
2
 
想要帶點傳統點的口感,設定90度3分鐘,完成後取出。 淋上醬汁
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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和風海藻沙拉@電鍋食譜

日式和風海藻沙拉

沒什麼時間等待冷水泡發後製作醬漬入味的海藻沙拉嗎?使用低溫舒肥除了可以加速醬漬海藻的時間,較冷漬法更能夠釋放出多糖類相對的提高了更多的營養價值,快跟著食譜一起做吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

乾燥海藻

100

冷水

100

cc

醬油

2

大匙

味霖

2

大匙

蘋果醋

1

大匙

熟黑白芝麻

1

大匙

外鍋水


適量

洋葱

小黃瓜

蕃茄

1

1

約5分鐘

將乾燥海藻和冷水放入容器中浸泡5分鐘,完成後瀝乾取出。



2

55℃ / 20分鐘

取一容器將醬油,味霖,蘋果醋和作法1一起拌勻加蓋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定55度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3

 

將作法2取出後拌入芝麻,將蕃茄切片,洋葱切絲,黃瓜切片一同擺盤即可。

 

 


 

乾燥沙拉用海藻



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈

五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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酒釀湯圓@水煮食譜@不噗鍋@軟Q湯圓

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市售現做小湯圓怎麼煮最軟Q?如何煮可以免顧火又不噗鍋呢?用對溫度與工具就能簡單煮出傳統好味道,快吧來跟著我的食譜一起做吧!
17分
4人
100+
100+
主要食材
市售現做湯圓
600
1200
cc
市售甜酒釀
200
800
cc
1
95 ℃ / 15 分鐘
Remy連結電火鍋,電火鍋中放入冷水,感溫棒Remy設定95度15分鐘,在95度開始計時放入湯圓,行程結束後取出放入湯碗。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
100 ℃ / 2 分鐘
電火鍋中放入冷水,感溫棒,Remy設定100度2分鐘,在行程結束後放入酒釀,取出淋入湯碗拌勻即可。
電火鍋
電火鍋
烹煮
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榴蓮布蕾@舒肥

榴蓮布蕾@舒肥玻璃罐

又到了 吃榴蓮的季節了. 就跟臭豆腐ㄧ樣, 喜歡與討厭的都很死忠. 80c 60min
60分
2人
100+
100+
主要食材
榴蓮肉
80
全蛋
2
蛋黃
2
鮮奶油
250
cc
 50
鮮奶
100
cc
額外的糖
 
 
 
 
 
1
 
榴蓮與牛奶+鮮奶油用調理機打成泥,在放入蛋液與糖,充分拌勻,稍微靜置以消除氣泡。過篩網,濾掉榴蓮的粗纖維,讓口感更滑順
 
2
80 ℃ / 60分鐘
放入真空罐中,SV80度60分鐘,完成後取出。放涼,冷藏5至少ㄧ夜
舒肥
3
 
要吃前,撒上糖粉,火槍用尖端的火炙燒即可

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花椰菜十字花科抗癌酵素不耐熱-水煮舒肥法就對了

青花菜抗癌、但是你煮對了嗎?

青花菜等十字花科蔬菜具有抗癌:是這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素(Sulforaphane)。但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶(Myrosinase)才能活化,而這個酵素非常「不耐熱」,烹調就會失去活性。

10分

2人

100+

100+

主要食材

青花菜 花椰菜

1


適量






醬料

自製辣醬


隨喜




1


花椰菜洗淨,切小朵,能去皮 口感會更➕。

2

75 ℃ / 5 分鐘

水加上鹽,煮到75c放下花菜,設定75度5分鐘,完成後取出。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


瀝出,隨喜淋上您喜歡的醬汁。

延伸閱讀:吃出健康

[食安]花椰菜,抗癌、但你煮對了嗎?

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優格竹筍沙拉@水煮舒肥

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夏日就是吃筍的季節,無論是綠竹筍,麻竹筍還是任何筍、都是高纖低脂的瘦身好食材,簡單免顧火如何玩竹筍料理廚藝呢?餐桌上的溫度,Remy幫您!
60分
2人
100+
100+
主要食材
麻竹筍切厚片
1
自製無糖優格
2
 大匙
 火龍果丁
1/2
香草
 
適量
 
適量
 
 
 
1
90℃ / 60 分鐘
竹筍去殼, 切成後片,冷水下鍋才不會苦,Remy設定90度60分鐘,完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
淋上 優格與紅色火龍醬,就是到夏日涼爽 瘦身輕食。
3
自製無糖優格

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日式涼麵@生鮮陽春麵變身

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傳統生鮮陽春麵如何烹煮成Q彈日式涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,只需簡的幾步驟,無需過水冰鎮也可以做出Q彈有味的日式涼麵

10分

1人

100+

100+

主要食材

拉麵峰陽春麵

1

800

cc

綠花椰菜

20

洋葱絲

20













日式拉麵醬汁

醬油

2

大匙

味霖

1

大匙







1

 

將日式拉麵醬汁和洋葱絲拌勻放入冰箱備用。



2

97℃ / 5 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度5分鐘,待設定溫度到達時,放入麵捆,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出與作法1拌勻備用。


電火鍋

電火鍋

烹煮

3

93 ℃ / 5分鐘

Remy設定93度5分鐘,待設定溫度到達時,放入綠花椰菜,蓋上鍋蓋,時間結束很後取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

4


將作法2拌勻放入盤內即可

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傳統生鮮陽春麵如何烹煮成Q彈義式油醋涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,只需簡的幾步驟,無需過水冰鎮也可以做出Q彈有味的義式油醋涼麵
10分
1人
100+
100+
主要食材
拉麵峰陽春麵
1
800
cc
綠花椰菜
20
紅蘿蔔絲
20
洋葱絲
20
腰果
20
核桃碎
20
 
 
 
油醋醬汁
巴薩米克醋
1
大匙
橄欖油
2
大匙
義大利綜合香料
 
適量
 
 
 
1
 
將油醋醬汁材料和紅蘿蔔絲和洋葱絲拌勻放入冰箱備用。
 
 
2
97℃ / 5 分鐘
Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度5分鐘,待設定溫度到達時,放入麵捆,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出與作法1拌勻備用。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
93 ℃ / 5分鐘
Remy設定93度5分鐘,待設定溫度到達時,放入綠花椰菜,蓋上鍋蓋,時間結束很後取出備用。
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
將作法2拌勻放入盤內,放上作法3及腰果,核桃碎即可

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紅酒燉西洋梨@舒肥玻璃罐

Poire au coq au vin 法式紅酒燉西洋梨

紅酒喝不完如何處理, 在歐洲冬天時就會拿來做讓紅酒,或是燉梨來當成甜點.
60分
1人
100+
100+
主要食材
紅酒
 
適量
西洋梨
1
肉桂粉
 
適量
紅糖
 
適量
1
 
西洋梨,去皮後,整顆放入或是切瓣都行,放入罐子中。
電鍋
烹煮
2
88℃ / 60 分鐘
放入香料糖與紅酒,蓋過🍐,上蓋子但別鎖太緊.接下來是Remy 設定88度60分鐘,完成後可再泡下更入味。

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一鍋到底免浸泡紅豆@蜜紅豆,紅豆饀,紅豆湯

一鍋到底免浸泡紅豆@蜜紅豆,紅豆饀,紅豆湯

溫控也可以取代傳統烹煮紅豆的浸泡程序?只要巧妙的應用程序與溫控時間即可在電鍋完成基本的紅豆料理應用,只需跟著步驟一起做,你也可以輕鬆做到溫控神奇的應用~

40分

4人

100+

100+

主要食材

紅豆水中取出瀝乾紅豆

200

紅豆水

300

cc

砂糖

100克

1

95℃ / 10 分鐘

外鍋放入適量外鍋水,感溫棒放入內鍋,Remy連接電鍋將已瀝乾紅豆及紅豆水放入內鍋中,Remy設定95度10分鐘 

 

電鍋

烹煮

2

90 ℃ / 20 分鐘

Remy設定90度20分鐘

電鍋

烹煮

3

95 ℃ / 10 分鐘

加入砂糖Remy設定95度10分鐘,即可完成

電鍋

烹煮

4


取適量紅豆水加入蜜紅豆壓泥即可完成紅豆饀

5

將剩餘紅豆水+蜜紅豆即可還原紅豆湯

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