分類: 社區大學
法式焦糖布丁
法式焦糖布丁
這甜點,最主要的重點是 法式焦糖醬的製作。跟常見網路版的焦糖布磄差異是在鮮奶油的運用.焦糖做法是法式就是加了鮮奶油下去的焦糖醬,有點像是太妃糖醬
30分
4人
100+
主要食材
雞蛋全蛋
300
cc
鮮奶
300
cc
鮮奶油
300
cc
糖
90
克
利口酒
1
瓶蓋
法式焦糖醬
糖
200
克
鮮奶油
200
克
水
300
克
1
法式焦糖醬
糖與水混合好,開火開始煮,煮到170度c 過程中不要去拌,不然容易反砂 口感不佳 如何判斷170c 氣泡變小 開始有金黃色後就轉小火 慢慢煮。
2
170 ℃
當焦糖醬到170c後,
- 慢慢倒入 “預熱好 ”的鮮奶,這時得很小心,慢慢到,
- 另外關鍵是用 深鍋,才能避免溢出。
3
將倒入鮮奶油的焦糖醬,繼續用小火微滾,調整稠度。之後
徹底放涼,才能當布丁底。
4
布丁液製作
- 取部分的鮮奶與糖混合後,小火融糖。
- 融糖後,再倒入剩下的鮮奶與鮮奶油。這時要確認下溫度不能高於60c,不然接下來到入蛋液會變熟
- 蛋液打勻後,過篩,倒入剛剛的 奶中,再加入 利口酒或是香草籽。拌勻即可
5
入烤箱前
- 徹底放涼的焦糖醬 舀ㄧ匙到模具中。 再倒入布丁液
- 放上烤盤,此時要煮鍋滾水,倒入烤盤中
- 封好封緊
6
150 ℃ / 30 分鐘
烤箱預熱 150度30分鐘,完成後取出,
自然放涼,讓慢慢的完全熟成後。
接下來放冰箱,隔天吃 更美味
烤箱
烹煮
日式柴魚醬底
日式中華牛肉拉麵
日式中華牛肉拉麵
日式中華拉麵 湯頭與我們認知的濃郁湯底,大大不同。走的是清澈的路線,熬煮時,切忌 大滾,ㄧ大滾湯就會濁.至於香氣的部分,因為走中華風,運用的香料會更為豐富,不同於日式風味 的八角風,多加了肉桂等藥材,慢煮慢燉後 會明顯以桂皮甘草與蔬果的甜香為主調
30分
4人
100+
100+
主要食材
牛肋條
600
克
洋蔥
1
顆
紅蘿蔔
2
條
白蘿蔔
1
條
蘋果 可不加
105
顆
醬油
鹽
水 (約等同食材)
1200
cc
爆香料
蔥
2
支
蒜片
10
顆
辣椒
1
條
油
香料包
桂皮
4
克
草果
2
克
甘草
2
克
陳皮
2
克
丁香
2
克
白豆蔻
2
克
花椒
2
克
胡椒
2
克
1
牛肋條先用鹽與醬油稍加醃製30分鐘。
2
爆香
小火熱鍋後下,冷油後,先爆香蔥薑蒜,帶出香氣後。再加入香料,小火煸出香氣,加入牛肋條,編到上色後,先取出牛肋條.再加入水300cc,小小滾80分鐘。
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 120 分鐘
單獨取另ㄧ鍋水約1200cc,冷水下 煎好的牛肋條,洋蔥,白蘿蔔塊 紅蘿蔔塊 蘋果,接下來可用方法1或2
- 瓦斯爐法:中火煮到滾後 轉中小火,保持微滾下,煮80分鐘
- 慢燉法:高溫 95度110分鐘,高溫慢燉。
電鍋
烹煮
4
融合
過篩單獨煮好的香料水,加入煮好牛肉鍋中,在煮 10分鐘,即完成。
5
上桌前 調味小技巧
要吃時 碗裡放點鹽,放入麵與牛肉等好料,蔥末,最後再淋上牛肉湯頭即可.
喜歡辣味的,可將辣豆瓣單獨與煮好的牛肉先拌勻過
韓式烤肋排
韓式烤肋排
烤肋排了美式外 還可有何種變化呢?低溫嗎?可以。 高溫改變調味方式,使另種。加上泰式醬 與 韓式,多了酸甜滋味與果香,這也是種韓式料理
30分
4人
100+
100+
主要食材
好市多豬肋排
4
排
帶酸的鳳梨
1
顆
韓式BBQ醃料
啤酒
1
罐
洋蔥丁
1
顆
韓式BBQ醬
200
cc
番茄醬
50
cc
泰式烤肉醬
50
cc
黃芥末
20
cc
大蒜
適量
美式烤肉醬
100
cc
1
醃ㄧ夜
鳳梨與醬料用果汁機打勻。醃料與肋排,醃製ㄧ晚。
烤箱
烹煮
2
1800 ℃ / 70 分鐘
烤盤鋪上烤盤紙,放入肋排與醬汁,再覆蓋上ㄧ層烤盤紙,放入預熱好的烤箱180c 蒸烤方式烤透, 烤70分鐘後.
取出覆蓋的烤排紙。
烤箱
3
180 ℃ / 20 分鐘
繼續用180度20鐘烤,烤上色。
電鍋
烹煮
爆漿牛肉漢堡排 剩食回溫
爆漿牛肉漢堡排
現代小家庭進廚房最煩的是,人少份量少花那麽多時間,煮菜不划算。其實照片上是隔夜漢堡排菜,是社區大學料理課做太多 帶回家的.那麼烤過隔夜的漢堡排,隔天你要如何處理 ㄧ樣要爆漿牛肉漢堡排右不能才了呢? 套用低溫舒肥手法,用57度慢煮回溫肉排,與雞蛋,最後在鑄鐵鍋上做足最後的香氣即可
30分
4人
100+
100+
主要食材
牛肉漢堡
1
份
紅酒牛肉醬汁
1
大匙
威士忌
1
小匙
番茄泥
1
大匙
雞蛋
1
顆
配菜
隨喜
1
57℃ / 30 分鐘
隔夜漢堡排取出放入便當盒中 加入紅酒肉汁 威士忌與番茄泥後,上蓋。放入電火鍋中,再放入雞蛋,放水 水不要淹郭便當盒,溫度棒放入 溫度設定58度c30 分鐘.
電鍋
烹煮
2
等待的同時,可取出你需要的配菜 洗淨後,即可休息忙別的,最後5分鐘時,準備下個動作,炒下蔬菜
3
1分鐘 簡單提昇香氣
鑄鐵鍋先燒熱, 先放入紅椒乾煸紅椒取特殊香氣,放油後立刻放入蔬菜炒ㄧ下,待蔬菜要熟前,關小火
放入 煮半熟的水波蛋,如此即能變成完美的太陽蛋。
立刻放入回溫好的漢堡排
立刻淋上便當盒中的醬汁.
美味即可上桌。
免派皮的 法式牧羊人派
免派皮的 法式牧羊人派
你印象中的派 似乎都有派皮 因此有些需麻煩,如果免派皮,你是否會想嘗試看看呢? 薯泥加上牛或豬的肉醬,輕輕鬆鬆 您也能上道餐廳菜. 轉點彎,換上 各國肉醬, 台式肉醬 韓式 義式波隆那 甚至是台式滷肉 都ㄧ樣能美味滿分
這道菜是由 2道菜組成 薯泥與肉醬 因此忙碌的您可多煮些,分開個別運用
30分
4人
100+
100+
主要食材
牛絞肉
210
克
豬絞肉
90
克
茵陳蒿
適量
普羅旺斯綜合香料
1
大匙
番茄泥
1
大匙
洋蔥末
1
碗
蒜末
2
大匙
薯泥
馬鈴薯
300
克
牛奶或鮮奶油
60
克
香料鹽
配料
紅蘿波 西芹小丁
100
克
毛豆 或 碗豆
250
克
起司片
適量
起司條
適量
1
薯泥
去皮切塊後的馬薴薯泡水30分鐘,接下來換水,冷鹽水下鍋開始煮 煮到熟透 約需30分鐘。
2
壓薯泥
煮透的potato 用壓泥器壓成泥,過程中加入香料鹽,牛奶或鮮奶油 增添風味與滑順口感.
3
肉醬製作
牛絞肉與豬絞肉 ˙7:3比例 口感會較滑口.加入香料 與鹽 些許油 醃製30 分鐘
4
炒肉醬
- 冷鍋冷油 放入洋蔥 慢慢炒透
- 加入醃好的絞肉與蒜末,拌炒到開與透
- 加入番茄泥 炒開
- 放入紅蘿 蔔 西芹與毛豆
- 加入適量水
- 轉中小火開始 小滾燉煮 20分鐘
5
組合
- 底層 放上煮好的肉醬 約佔模具的1/2
- 中層 放上切達起司片
- 上層 屬鋪上薯泥 用叉子畫上紋路
- 最上層 撒些起司條
6
200 ℃ / 15 分鐘
放入預熱好的烤箱,烤成金黃色為主
電鍋
烹煮
矛盾甜湯:奇亜子鳳梨黑糖水
矛盾高纖甜湯:奇亜子鳳梨黑糖水
夏天就是愛甜湯,你喜歡 半糖 全糖還是無糖呢? 不管如何 有唔 喝不肥胖的呢? 要好喝 很難啊,不過 加上高纖與富含膠質的 奇亞子 取代高澱粉值得黑糖珍珠 ㄧ樣能幫你 大大飽足感.
30分
4人
100+
100+
主要食材
去皮鳳梨ㄧ顆
400
克
黑糖
300
克
冰糖
100
克
水
2000
cc
奇亞籽 1碗
250
cc
1
焦糖化
冰糖加點水,小火煮到焦糖化。
2
95 ℃ / 40 分鐘
焦糖化的糖水,加入水與黑糖 與鳳梨,徹底半勻
95度40分鐘 微滾狀態下熬煮,完成後準備放入下個動作。
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 3 分鐘
放入 奇亞籽,繼續用95c 微滾下 悶煮3分鐘設完成後取出,透過加入 冰塊或水來調整糖度即可。
電鍋
烹煮
韓式烤肉舒肥版
韓式烤肉舒肥版
韓流強襲,韓式烤豬五花是台灣人很愛的. 做這道菜關鍵是 豬肉得選擇, 首先豬五花肥瘦要均勻,肥的部位要少,最好是幼豬,黑豬基本上不大適合.而且切的時候要薄 約0,5公分左右. 傳統是醃製好後,上去 煎或烤.但因為是裹醬無論煎烤都很容易燒焦,特別是煎,火候不能大,煎到微焦,運用舒肥 關鍵點反而是 要小心防油爆
60分
4人
100+
100+
主要食材
豬五花 0.5公分
4
片
醃料
蘋果
1
顆
薑
50
克
蒜
50
克
辣椒
50
克
醬油
300
cc
味霖
300
cc
蘋果醋
150
cc
韓式辣醬
100
克
水
109
適量
芝麻
110
適量
1
所有醃料放入果汁機 打成泥,加入適度水調整濃淡度。
2
102 ℃ / 102 分鐘
醃製30分鐘。
3
85℃ / 30 分鐘
舒肥法好處是,即使買不到嫩豬,先舒肥再煎,肉質會較軟而且豬皮不會卡牙齒,設定88c 30分鐘,完成後取出 放涼。
電鍋
烹煮
4
煎
熱鍋冷油,中小慢煎。
5
舒肥難度:防油爆
不論是傳統還是舒肥用煎的容易油爆,最好加防油網。
6
搭 洋蔥 泡菜 與 生菜ㄧ起食用。
傳統烤箱肋排 半蒸烤手法
傳統烤箱肋排 半蒸烤手法
傳統手法烤肋排:不同於 先舒肥後烤的做法: 這版本是全程都用烤的.其實是蒸烤.關鍵有2 點 醬料要蓋過樂牌 另ㄧ點是 烤後要燜.如才能充分 釋放膠質
150分
4人
100+
100+
主要食材
好市多豬肋排
4
排
帶酸的鳳梨
1
顆
美式BBQ醃料
啤酒
1
罐
洋蔥丁
1
顆
BBQ醬
200
克
番茄醬
50
克
燒雞醬
50
克
黃芥末
50
克
大蒜
適量
胡椒
適量
1
180 ℃ / 90 分鐘
醃料與肋排入袋,醃製ㄧ晚後,肉與醬放入烤盤,醬要醃過肉,不然會烤焦. 烤箱預熱 200c 入烤箱用180c 烤90分鐘 。
烤箱
2
100 ℃ / 60 分鐘
180c 時間到後,繼續燜1小時.因ㄧ般家用烤箱保溫性很差,家用烤箱建議 設定100c 保溫低溫慢烤 60分鐘。
烤箱
100+