Cook72推廣 「舒肥機」真空低溫舒肥手法已經超過2年，辦過非常多的體驗活動來推廣，這個來自法國但確在美國被大量引入家庭的料理手法，與設備．你只要上網搜尋，就會看到許多正反面的建議，其實正面比較多，原因是開始的嘗鮮期，您會覺得舒肥這手法，完美 完美 還是完美．但伴隨這

• 塑膠袋的使用疑慮（信與不信呢？？？）．還有 成本與垃圾問題，就會開始懷疑．．．．值的嗎？
• 料理時間太長，家人質疑是否有 “滅菌” 或是 有熟嗎？                               ．．．． 您開始懷疑 值的嗎？
• 怎麼煮都只是牛排？ 難道就得天天吃牛排？
• 怎麼都是西餐，中餐難道不適用嗎？

Cook72 認為舒肥的觀念中，有2個核心精神: 真空與恆溫的溫度控制

Sous Vide 舒肥：法文字意的原意是真空，低溫只是運用的溫段手法是科學理論為基礎，68c蛋白質全熟….. 因此幾分熟就用幾度，即可達到精準料裡的目的

因此，我們對您的建議是 如滿足以下問題，就該敗台 舒肥棒 ：不管是Anova 或是Chefsteps Joules的

但如您反而是滿足以下問題，請省下錢，不應該買舒肥棒 ：不管是Anova 或是Chefsteps Joules，或是研究ㄧ下Cook72 Remy

不該買舒肥棒的理由[/caption]

Cook72的 Remy  “超越舒肥機”的智慧溫控盒， 究竟是 誰該買呢？

• 零廚藝， 不想顧火，不想用塑袋的，還想省下袋子錢5元每次，環保愛地球．
• 懂舒肥的概念，但更愛 玩火， 是 玩火候的人
• 愛有料理日誌，Cook72App 會記下您的料理過程，下次就微調或照著做

更多即時資訊與互動，歡迎加入

Cook72 ＦＢ 粉絲網：https://bit.ly/2jdfwbZ

現代廚藝ＦＢ 社團： https://bit.ly/2r6fSV7

愛吃牛排 ＦＢ：https://bit.ly/2r7t1N

運用舒肥低溫烹調手法，首先需要了解的是的殺菌時間，把他做足了, 才是享受美食前， 最重要的功課,

巴斯殺菌法式描述溫度與殺菌時間的關係， 溫度越低時間就要越.

ㄧ般人往往忽略了, 食材厚度是不同的, 那究竟料理時, 肉心中心溫度是要多久才能到達預設的 口感（兼殺菌）溫度呢？

殺菌公式是 殺菌所需時間 = 肉心到溫所花的時間 ＋ 巴斯殺菌法的標準殺菌時間

因此厚度是影響肉心溫度的關鍵因子.

有朋友會問, 2公分就是1公分的 2倍的殺菌時間嗎？

答案不是 是得更長, 這就很煩囉. 原則上是有個很複雜的數學公式 （嚇死寶寶了， 煮飯還得懂數學）. 但我們提供個簡易的表格讓大家參考，ˊ60 -64-72-97度 與 厚度的關係 讓你參考

更多即時資訊與互動，歡迎加入

Cook72 ＦＢ 粉絲網：https://bit.ly/2jdfwbZ

現代廚藝ＦＢ 社團： https://bit.ly/2r6fSV7

愛吃牛排 ＦＢ：https://bit.ly/2r7t1N

變黑是自然現象：

決不變黑的不法手法

延伸閱讀

一般印象，魚類分為公魚和母魚，母魚會産卵丶公魚授精結合，孵化成小魚。其實不然，許多種類的魚都是「雌雄同體」，但隨著魚齡不同，而變化牠的性別。

石斑魚，小時候全是母的，大概八丶九歲後，或是長大到約10公斤時，會變性為公魚，擔任授精的任務，所以石斑魚屬於「老夫少妻」制．

目前養殖常見的幾種石斑，包括瑪拉巴石斑、點帶石斑、龍膽石斑、虎斑（棕點石斑）、老鼠斑、七星斑、金錢斑（藍身大石斑）、玳瑁石斑等，小時候全是母的，大概八丶九歲後，或是長大到約10公斤時，會變性為公魚，擔任授精的任務，所以石斑魚屬於「老夫少妻」制

石斑魚因養殖時間相對較長，富含膠質，魚皮料理時相對厚實． 傳統餐廳於料理時，會用密封性極佳的蒸烤箱，用130c的過壓蒸氣讓魚皮的膠質快速釋出．

Cook72建議在家中，石斑魚也是用高溫蒸，再轉為低溫燜熟的的方法來料理．如是整條石斑，則可用肉心法配合高溫來蒸煮，不用計時，簡單且方便

龍膽石斑特惠

延伸閱讀

延伸閱讀

• 多種食材ㄧ起烹煮：當你只有ㄧ台設備時，想煮魚和雞胸胸或雞腿時你該如何處理呢？
  • 多買ㄧ台舒肥機，分開煮：有錢你可能還得有更大的水缸空間．
  • 先舒肥魚，煮好後，在舒肥雞胸肉或雞腿． 這問題是 你有多少時間慢慢煮？其實舒肥時間太長，已經被嫌翻了 這方法顯然不適合

• Cook72 了解您的需求，ㄧ台是否能抵多台，因此當初我們就提出與Anova舒肥機不同的理念〈針對家用市場的應用情境
  • 快速：可以別煮那麼久嗎？ 透過2段恆溫，第ㄧ段是可加速到溫時間， 第2段則是殺菌與預設的嫩度溫度時間
  • 多食材同時料理：不同食材，有不同溫度或時間的需求，我們不是美國人的生活型態，ㄧ餐中得有魚有肉有菜．．．透過多段溫，可同時料理不同食材，陸續取出．．．省錢省時間．
  • 配合冷水下鍋的多段恆溫：到溫才放，是為了100%的精準控制料理、且條件是食材ㄧ致性很高．如果是家庭使用，其實舒肥幾度幾分熟，冷水下與到溫才下，差別在於時間差異．   你測量過到溫60c所需時間嗎？相對於你舒肥的時間，所佔的比例是？ 10% or 50% ，帶點油脂的肉類，我們說你可能不信，真的請你試試看，有差異很大嗎？還是最後額外讀燒 烤 煎香才是成敗的差異呢？
• Cook72的多段恆溫出發點，不只是如此，更多的是
  • 火候才是出發點，想怎麼玩廚藝、都行．即使是傳統的水煮雞肉．為何不能把 Cook72 Remy拿來運用呢？
  •  教會釣魚．．．機器是被人使用，而非人被機器奴役．Ｃook72希望你能知道隨手玩，100%或是70% 都是樂趣，因為料理對大家而言，有可能是ㄧ種認同與療癒的過程．．．．．
  • 
    
  • 

延伸閱讀

延伸閱讀