泡麵也得來點花樣，五香花生燉 「東寶黑豬」 豬尾巴 燴泡麵。95c慢燉2.5小時，膠質已初步釋出，但口感上， 膠質全然釋放，而且還很Ｑ彈．養到全熟的屏東六堆黑豬，果然好味
150分
4人
100+
100+
主要食材
東寶黑豬尾巴
300
克
五香花生罐頭
1
罐
發芽黑豆
100
克
醬油
2
大匙
薑片
3
片
胡椒粉
適量
米酒
1
大匙
內鍋水
300
cc
1
50 ℃ / 30 分鐘
豬尾巴50c鹽水浸泡，去腥味。
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 150 分鐘
將泡好的黑豬尾巴，與所有食材放入內鍋調理盒中．外鍋加入大量的500cc水．remy溫度棒放入外鍋，Remy模擬成慢燉鍋高溫燉煮設定95度150分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
小技巧
這次是用成熟的黑豬來調理，ㄧ般白豬，如果要Ｑ彈， 溫度則可調低至88c。
法式紙包魚法國家常菜手法，常用Rainbow fish 鱒魚用烤盤紙紙將魚包住放入烤箱烘烤，透過燜烤食的蒸氣鎖住魚的湯汁，上桌時，把烤好時將烤紙剪開，香味撲鼻而來，完美的呈現 香氣在餐桌服務上。這魚是否僅限鱒魚了．其實泰式鱸魚 吳郭魚．．．都可適用
30分
4人
100+
100+
主要食材
尼羅河紅魚
1
尾
蔥段
2
隻
米酒
2
大匙
鹽
適量
胡椒
適量
薑片
適量
蒜末
1
大匙
1
魚徹底的把 魚肚中的血合，去除乾淨，就不會腥。
把其他的材料放在碗中．用手戳揉出蔥薑香，塞入魚腹中．靜置10分鐘．
2
60℃ / 2 分鐘
用烤盤紙將魚，包好．此時ㄉRemy溫度棒則是塞入魚腹中。.肉心溫60c．烤箱溫設200c
烤箱
烹煮
3
魚的肉心溫究竟如何決定呢？
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
鹽焗台灣鯛，宜蘭魚池邊的鄉間美味，只要懂的掌握火候，在家用台烤箱，也能輕鬆上桌．Remy 百萬烤箱肉心法
30分
4人
100+
100+
主要食材
台灣鯛
1
隻
香茅
2
隻
薄荷葉
適量
粗鹽
適量
胡椒
1
小匙
魚露
適量
米酒
1
大匙
糖
適量
1
吳郭魚洗淨，最重要是魚肚內要化刀，化開內膜徹徹底底把血合刮乾淨．就不會有腥為。
2
魚用材料先閹了，把香料塞入魚肚。
Remy溫度棒 延魚骨頭插入
3
64 ℃ / 1 分鐘
取烤盤．底部放滿粗鹽，放入魚，在魚身放滿粗鹽。Ｒemy肉心法 64c 1min 烤箱180c．到溫後取出即可
電鍋
烹煮
西湖醋魚又稱活殺醋溜魚，是杭州西湖一帶的著名菜餚。主料是新鮮的西湖鯉魚、草魚或鱖魚。以鮮湯煮約3分鐘後撈出，加醬油、料酒、薑末、糖燒入味，裝。然後用煮魚的湯做甜酸芡淋在魚上而成．舒肥手法僅是取代熱水燒透步驟．就連新手也能輕鬆掌握魚的鮮嫩
30分
4人
100+
100+
主要食材
草魚
1
片
蔥
1
隻
醃料
鎮江醋
15
克
糖
15
克
醬油
20
克
薑片
10
克
酒
15
克
水
20
克
太白粉
適量
1
草魚買回後，用鹽與米酒醃製10 分鐘，後洗淨。
2
把醃料與蔥段，除了太白粉之外的燒開．放涼備用。
3
72 ℃ / 20 分鐘
草魚與醃料放入調理盒中，先用72c 20分鐘，把魚皮膠質釋放出來。
電鍋
烹煮
4
62 ℃ / 10 分鐘
再用高於 62c 保溫燜透 10分鐘， 確認魚肉熟而不老。
電鍋
烹煮
5
取出魚肉，再把醬汁加些太白粉水，上鍋收濃稠，淋上草魚即可。
夏夜的顧肝食堂: 義式白酒凍漬黃金蜆 佐莎莎醬。顧肝的黃金蜆如何微開呢？ 冷凍或溫水43c 泡 都是好方法。 白酒, 白酒醋, 蒜 義式香草 浸泡一天入夜。ＰＳ 冷凍或溫水43c 泡, 都是生食. 因此ㄧ定要快速吃完. 如不放心, 醋可多加點.
30分
4人
100+
100+
主要食材
黃金蜆
600
克
薑片
5
片
莎莎醬
番茄丁
1
顆
洋蔥丁
1/2
顆
蒜末
5
辦
香菜
適量
橄欖油
1
大匙
白酒醋
1
大匙
鹽
適量
胡椒
適量
1
40 ℃ / 15 分鐘
快速吐沙法：蜆放在溫水中，約40度15分鐘，完成後取出。
電鍋
2
56 ℃ / 15 分鐘
讓黃金蜆開殼，設定56度15分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
取出後，與莎莎醬泡混合即可．若要隔天才吃，請多加些檸檬汁，酸度夠，可避免細菌滋生。（台式傳統醃蜆仔，基本上也是生的，因此醬油 蒜 辣椒，ㄧ定要下足， 才能抑菌）
熟成牛肉充滿奶香、榛果與濃烈肉的風味，但水份較少，肉質較紮實。正適合低溫舒肥法，55度5小時，筋軟化不卡牙，肉就是香。
300分
1人
100+
100+
主要食材
乾式熟成板腱 厚
2
cm
橄欖油
適量
1
55℃ / 300 分鐘
乾式熟成已經脫水過了，非常建議用舒肥或是高檔300c以上的焗爐．因水分少 且帶筋 舒肥SV我們降低低度拉長時間，設定55度300分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
100+