筍乾豬元蹄@大廚宴客版
宴客元蹄怎麼做 ? 和家常簡易版直接醬滷的外皮軟爛 , 瘦肉微乾口感乾 , 大大不同的是外皮軟Q ,瘦肉不乾柴 , 快來看看吧~
30分
4人
100+
主要食材
豬蹄膀
1
顆
筍乾
100
克
蒜頭
10
克
大蒜段
1
支
辣椒
2
條
薑片
6
片
水
適量
食用油
適量
醬料
黑糖
100
克
八角
1
顆
五香粉
適量
米酒
300
cc
御醬房醬油
200
CC
水
適量
1
蹄膀洗淨、晾乾，大蒜去頭、切段，蒜頭去膜，辣椒去締切半，蹄膀下鍋油炸，至表皮微焦狀態撈起備用。
2
筍乾先沖水靜置一個晚上再次沖水，入鍋水煮約50分鐘至無酸味，撈起備用。
3
95 ℃ / 100 分鐘
將油炸後的蹄膀放入燉鍋中，加入半瓶米酒、醬油、再加入水淹過蹄膀的七、八分滿，再放入大蒜、蒜頭、辣椒、黑糖燉煮1.5小時燉即可。(溫控建議95度100分鐘)
電鍋
烹煮
4
95℃ / 40分鐘
筍乾加入滷製好的湯汁再一次燉煮約40分鐘既可擺盤鋪底上頭再擺飾豬蹄膀既完成。(溫控建議95度100分鐘)
電鍋
烹煮
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