Home-Made 鵝肝醬＠舒肥
自己做的新鮮鵝肝醬特别香特别滑
960分
2人
100+
主要食材
新鮮進口鵝肝
500
克
鮮奶油
適量
1
鵝肝與鮮奶油 用調理機打成泥，過篩去除肝中的筋。倒入真空罐，靜置後，敲敲桌面，去除空氣．下鍋準備ＳＶ舒肥
2
54 ℃ / 30分鐘
SV 54度30分鐘，完成後取出, 放涼，表面可塗上ㄧ層薄薄的 butter 減少空氣接觸後的氧化．。
舒肥
Home-Made 鵝肝醬＠舒肥
作者: Mui Antony
White asparagus white sea bass & lobster
White asparagus white sea bass & lobster with lobster sauce
SV asparagus 85C x 25mins
Milk-poached SV sea brass 54C x 30mins ( 100g )
A little bit overcooked. Set 20 mins next time
30分
4人
100+
100+
主要食材
Sea Bass
1
片
Lobster
1
尾
Milk
1
盒
White Asparagus
3
支
食用金箔
1
白蘆筍單獨入袋，舒肥 設定85度25分鐘，完成後取出。
舒肥
2
54 ℃ / 20分鐘
White Sea Bras單獨入袋，舒肥 設定54度20分鐘，完成後取出。
舒肥
威士忌醉鵝肝＠舒肥
威士忌醉鵝肝
頂級鵝肝，是高級法式餐廳的經典食材，近年來，由於動保意識抬頭，鵝肝產量大減，千萬要到信的過的餐廳，或是自己買來處理！
30分
4人
100+
100+
主要食材
鵝肝
4
片
雞高湯
30
cc
糖
10
克
鹽
6
克
醬料
雪利酒
50
cc
威士忌
30
cc
SV後的醬汁
103
克03
1
60 ℃ / 5分鐘
將切片鵝肝和醃汁每2件放入小的Ziploc
SV 60C x 5mins，完成後取出。
電鍋
舒肥
2
102 ℃ / 102 分鐘
ＳV後原袋浸冰水,
再將汁和肝轉入器皿放冰箱泡4hrs
電鍋
烹煮
延伸閱讀
好市多
舒肥食譜
低卡塑身
電鍋食譜
延伸閱讀
餐飲同業
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
100+