作者: Yaying Huang

發佈日期: 作者: — 發佈留言

油醋雞胸沙拉@舒肥料理

油醋雞胸沙拉@舒肥料理

製作雞胸沙拉並不難,但如何製作出雞胸鮮嫰,生菜脆口,醬汁調料適中的美味沙拉,可就是一門學問,而其實說穿了正確的掌握低溫舒肥的溫控,整體口感也了就達到了接近完美的層次,跟著我一起簡單的操作,你也可以輕鬆做到高標美味的雞胸沙拉~  
30分
1人
100+
100+
主要食材
綠野農莊白肉雞胸
150
克
塩
0.5
小匙
小黃瓜
1
條
水果
 
適量
生菜
 
適量
洋葱絲
20
克
飲用水
500
cc
冰塊
50
克
 
 
 
 
 
 
醬料
紅酒醋
2
大匙
冷壓橄欖油
1
大匙
義大利綜合香料
2
克
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1
64 ℃ / 30分鐘
將雞胸肉與鹽巴充份抺勻後置入容器並加蓋放入電鍋,Remy連結電鍋設定烹煮行程64度30分鐘,放入適當水量(水位高於容器中食材高度)及感溫棒進行隔水烹煮,完成後取出放涼。
電鍋
烹煮
2
 
將紅酒醋,橄欖油,義大利綜合香料一起拌勻放置醬疊備用
 
 
3
 
將蔬果先以清水洗淨後,浸泡於冰塊及飲用水中約莫20分鐘(可於等待雞胸烹煮期間處理),進行雞胸與蔬果分切擺飾即可完成
鮮活蔬果
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

雞絲飯@低溫水煮食譜

雞絲飯@低溫水煮食譜

怎麼做出鮮嫰多汁的雞絲飯?為何烹煮小土雞胸的溫度和其他雞胸有所不同?透過低溫水煮,取代了傳統的悶煮技術,除了簡便,不愛傳統乾柴塞牙雞絲飯的你更是值待一試~

35分

4人

100+

100+

主要食材

小土雞胸肉

300

克

杏鮑菇

200

克

葱結

50

克

水

800

cc

白飯

4

碗

 

 

 

醬料

葱花

100

克

薑泥

30

克

花椒粒

5

克

食用油

100

克

塩

1

小匙

 

 

 

1

72 ℃ / 30分鐘

將小土雞胸肉及杏鮮菇,水,葱結,放入湯鍋中,電晶爐連結Remy設定72度30分鐘後,雞胸肉取出放涼分絲,杏鮑菇舖設於白飯

電晶爐

電晶爐

烹煮

2

取一平底鍋,花椒粒乾鍋炒製放入食用油燒開熄火,放入葱花塩拌勻淋在雞肉上即可完成

平底鍋

烹煮

3

溫控小常識

為何烹煮小土雞胸的溫度和其他雞胸有所不同?由於小土雞肉質結構較紮實,所以在烹煮的溫度需要較為高溫才能徹底將小土雞的鮮甜特質展現出來

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

自然豬松阪肉片湯@舒肥料理

自然豬松阪肉片湯@舒肥料理

肉質Q嫰,爽口清徹見底的松阪肉片湯怎麼做?使用簡易操作的舒肥方式烹煮,除了美味,更是完整的保留了好食材的營養成份,用對了溫度,美味湯品非難事~  
30分
1人
100+
100+
主要食材
自然豬松阪肉片
150
克
紅蘿蔔片
5
克
薑絲
2
克
水
300
cc
塩
1
克小匙
水
800
cc
1
72℃ / 30分鐘
將所有食材除塩以外一起放入有蓋容器中加蓋,隔水放入電鍋 Remy 連結電鍋設定72度30分鐘,行程結束後加塩調味即可。
電鍋
烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽
新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

延伸閱讀

好市多
舒肥魚料理
舒肥食譜
舒肥戰斧舒排
低卡塑身
水煮雞胸
電鍋食譜
臭豆腐燒鱸魚＠五星飯店肉心法

延伸閱讀

餐飲同業
豪野鴨
簡單水煮
銀髮養生
烤箱料理
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

紹興帶骨醉雞(市售土雞)@低溫舒肥食譜

紹興帶骨醉雞(市售土雞)@低溫舒肥食譜

醉雞一定要用傳統的煮熟浸泡方式才可以完成嗎?有沒有更簡便又可同時達到鮮嫰入味的烹調方法呢?有的,利用低溫舒肥的原理就能夠將醬汁在雞肉熟成階段一起做融合,不因缺乏傳統的水煮或蒸煮的技術而感到挫敗,只需正確的醬汁調製,新手也能夠做出鮮嫰有味的醉雞料理~

40分

2人

100+

100+

主要食材

土雞肉塊

300

克

紹興酒

30

cc

魚露

5

cc

水

1000

cc

1

85 ℃ / 40分鐘

將雞肉塊與紹興酒及魚露充分拌勻放入容器中加蓋，放入電鍋內，外鍋放入約1000cc(高度約蓋過容器內食物的高度)常溫水，隔水Remy設定85度40分鐘，完成後取出放涼即可。

電鍋

烹煮

熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
薑母鴨
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

椒麻醬食譜@常用醬汁傳統調製

椒麻醬食譜@常用醬汁傳統調製

椒麻醬的酸香麻辣,是重慶小麵,口水雞,水煮牛,魚等料理的基底醬汁調料,怎調最對味?簡單幾步驟你也可以做的到,當然,你也可以延伸變化出自己喜愛的味道~

10分

2人

100+

100+

醬料

醬油

1

大匙

醬油膏

1

大匙

紅油

1

大匙

花椒油

1

大匙

米醋

1

匙

 

 

 

1


將所有材料拌勻即可



分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

蔓越莓桂丁雞胸@低溫水煮食譜

水煮雞胸

蔓越莓桂丁雞胸@低溫水煮食譜

水煮雞胸

水煮雞胸肉也可以有類舒肥的鮮嫰口感?這對很多沒時間做舒肥的朋友來說,是個快速簡便又不失口感的烹調方式,再搭配酸甜蔓越莓醬汁一起浸漬,是適合重視低卡及養生的朋友們烹調的一道簡易食譜~

40分

2人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞胸

1

盒

純水或冷開水

600

cc 

新鮮蔓越莓

10

克

檸檬汁

1

大匙

味霖

1

大匙

熟白芝麻



1

64℃ / 30分鐘

將純水及雞胸肉放入電火鍋中,Remy 連結電火鍋，鍋中放入感溫棒Remy設定64度30分鐘,完成後取出切片備用


電火鍋

電火鍋

烹煮

2


將蔓越莓切成小丁和檸檬汁,味霖,雞胸一起拌勻靜置10分鐘

3

將肉片立起圍邊交疊成玫瑰狀,撒上白芝麻即可


熱門食譜

自製雞蛋豆腐
日式舒芙蕾鬆餅
慢燉 紅酒燉牛肉
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

怪味醬食譜@常用醬汁傳統調製

怪味醬食譜@常用醬汁傳統調製

怪味不怪反其香?沒錯,就是如此層次豐富的味道,香麻酸辣中帶著濃郁的芝麻醬香,應用在雞肉或是魚片上皆是足以讓人上癮的好料理,調個怪味來試試吧~
5分
4人
100+
100+
主要食材
醬油
1
大匙
芝麻醬
1
大匙
花椒
1
大匙
食用油
3
大匙
熟白芝麻
1
小匙
米醋
1
大匙
1
 
將醬油,芝麻醬,熟白芝麻,米醋一同拌勻備用
 
 
2
 

取一平底鍋將花椒粒放入小火乾煸至鍋熱

瓦斯爐
烹煮
3
 
放入食用油熬煮至出味熄火,沖入作法1即可完成
瓦斯爐
烹煮
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

葱油醬食譜@常用醬汁傳統調製

葱油醬食譜@常用醬汁傳統調製

萬用葱油醬可應用在葱油雞,葱油白切肉,蒸魚,拌飯,拌麵等用途,而如何製作出香氣十足的葱油醬?一起來跟著做吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

花椒粒

1

大匙

食用油

2

大匙

蔥花

3

大匙

鹽

1

大匙

1

取一平底鍋將材1放入小火乾煸至鍋熱後放入食用油熬煮至出味熄火

瓦斯爐

烹煮

2

作法1放入材料葱花及鹽拌勻即可起鍋

。

瓦斯爐

烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

海鮮類食譜

五味舒肥透抽

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

鴨肉料理

不論是舒肥嫩煎鴨胸，舒肥油封鴨腿，橙汁烤櫻桃鴨，法式油封鴨胸，還是台式舒肥薑母鴨．你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜，都在這裏

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

花生豬腳湯@慢燉食譜

花生豬腳湯@慢燉食譜

 

乾燥花生無需先行浸泡,即可軟綿化口?豬腳軟Q極富膠質是怎麼辦到的?使用完美的慢燉溫度及時間,原粒花生入口即化,滑嫩富含膠質的清澈湯品,不擅廚藝的你也可以輕鬆成為湯品達人~

250分

4人

100+

100+

主要食材

黑豬前腳

800

克

乾燥花生

120

克

枸杞

3

克

塩

2

克

冷水1

1500

cc

米酒

30

cc

冷水2

1800

cc




1

70℃ / 10分鐘

豬腳與冷水1放入可直火燉煮電鍋(或瓦斯爐)連結Remy設定70度10分鐘,放入感溫棒川燙取出沖冷水洗淨
電鍋

可直火燉煮電鍋

烹煮

烹煮

2

85℃ / 120分鐘

將所有食材除塩及枸杞外,放入可直火燉煮電鍋(或燉鍋)連結Remy設定85度50分鐘,感溫棒放入鍋內,加蓋進行烹煮

電鍋

烹煮

3

95℃ / 120分鐘

Remy設定95度120分鐘繼續進行烹煮完成後加入枸杞及塩調味即可完成。

電鍋

烹煮

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

醬燒小土豆(馬鈴薯)食譜

醬燒小土豆(馬鈴薯)

使用澳洲小土豆,兩段式溫控行程 直火醬燒免顧火,外層固型不糊化 醬汁完整的通透至內層 佈滿醬香及綿密的口感,無肉醬燒也是可以很下飯
35分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲小土豆
300
克
葱花
10
克
辣椒碎
5
克
水
120
cc
醬油
2
大匙
醬油膏
1
大匙
味霖
1
大匙
 
 
 
1
88 ℃ / 25分鐘
將澳洲小土豆去皮對切,與所有醬料,水拌勻 使用Remy設定88度25 分鐘溫控行程進行直火醬燒
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
95℃ / 10分鐘
繼續設定95度10分鐘完成後取出後盛盤撒上葱花,辣椒碎即可 。
電火鍋
電火鍋
烹煮
分享