傳統製作蜜汁排骨需經過過油做初步熟成,再與醬汁一起做燒製,但其缺點為過油時火候掌握不佳時易造成排骨乾柴或是過於油膩,而使用低溫舒肥法,在肉質上能夠完美保留排骨鮮嫩口感再經過適當的乾煎達到外酥內軟，入口即化且不油膩的口感,快來試試低溫舒肥法的應用吧~
1450分
4人
100+
主要食材
豬肉排
600
克
鹽
2
小匙
蜂蜜
2
大匙
義大利綜合香料
適量
蒜末
15
克
糖
1
大匙
白酒醋
1
大匙
外鍋水
適量
1
68℃ / 1440 分鐘
將肉排和鹽，香料，蜂蜜一起拌勻並裝入真空包裝密封，Remy連結電鍋,放入感溫棒,外鍋水(水位蓋過食材)Remy設定68度24小時進行低溫熟成
電鍋
烹煮
2
取出排骨瀝乾湯水後，取一平底鍋小火乾煎逼油取出備用，倒出油脂，放入蒜末爆香，加糖炒色，加些排骨湯汁,白酒醋炒勻，放入排骨拌煎至表皮乾燥上色，即可
傳統手法烤肋排，容易烤到肉嚴重脫水，略為乾．運用舒肥，這部位其實大可用傳統慢燉的火候， 80c左右來把膠質快速燉出．讓肉因為膠質釋放，而呈現香甜且軟嫩的口感，不見的ㄧ定得用60c慢慢舒肥好幾天的手法．．
960分
4人
100+
100+
主要食材
好市多豬肋排
4
排
帶酸的鳳梨
1
顆
美式ＢＢＱ醃料
啤酒
1
罐
洋蔥丁
1
顆
BBQ醬
200
克
番茄醬
50
克
燒雞醬
50
克
黃芥末
50
克
大蒜
適量
胡椒
適量
1
80 ℃ / 960 分鐘
醃料與肋排入袋，醃製ㄧ晚後，Remy設定80度12小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
250 ℃ / 10 分鐘
烤箱預熱到最高溫，或250c度烤10分鐘，完成後取出 撒上芝麻即可。
烤箱
質地紮實的黑豬軟肉排及香甜黃肉地瓜透過溫控蒸煮後將鹹香軟Q肉排與地瓜香甜鬆綿充分融合,喜愛下飯料理的你跟著我的食譜一起來試試吧~
40分
4人
100+
100+
主要食材
市售黑豬軟肉排
200
克
米酒
10
克
蒜碎
10
克
市售粉蒸肉粉
1
包
黃肉地瓜
100
克
葱絲
適量
辣椒絲
適量
外鍋水
1600
cc
1
95 ℃ / 40 分鐘
將軟肉排與米酒蒜碎充份按摩後與粉蒸肉粉拌勻,
鋪於容器內, 將肉排鋪於底層,馬鈴薯塊鋪在最上面,蓋上上蓋,Remy連結電鍋,加入外鍋水,放入感溫棒,將容器放入電鍋內 Remy設定95度40分鐘,進行隔水蒸煮完成後取出。
電鍋
烹煮
2
將作法1倒扣於盤中,使用辣椒碎,葱絲裝飾即可
傳統的無錫排骨作法需過油使排骨的表層經過高的破壞以及肉層油泡加速熟成讓醬汁煨煮時能夠快速入味達到排骨酥軟口感,而使用低溫舒肥製作則是利用低溫長時間的熟成方式來取代傳統過油的烹調方式,除了熱量更低,排骨的軟嫰程度也更勝一籌
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肋排
300
克
醬油
1
大匙
黃酒
1
大匙
八角
1
顆
桂皮
1
片
草果
1
顆
葱結
10
克
葱末
5
克
醬料
醬油
1
大匙
黃酒
1
大匙
醬油膏
1
大匙
鎮江醋
1
大匙
糖
1
大匙
1
64 ℃ / 1440 分鐘
將主要食材除了葱末外全部拌勻放入有蓋容器放入電鍋外鍋,Remy 連結電鍋,放入外鍋水(水位高度高於容器食材的一半),感溫棒,Remy設定: 64 度, 24小時隔水烹煮取出備用
電鍋
烹煮
2
鍋熱後放入作法1與所有醬料小火煮至收汁即可起鍋盛盤撒上葱末即可
您家的小朋友愛糖醋嗎？舒肥手法先把大塊的肋排，熬煮出膠質後，再用傳統手法，裹粉炸，醬汁加了番茄醬 加上ＢＢＱ醬，伴以洋蔥片、青紅椒，鳳梨丁。肉質鮮嫩，酸酸甜甜，有點露營烤肉感的ＢＢＱ糖醋排骨就簡單完成了
30分
4人
100+
100+
主要食材
肋排
600
克
木薯粉
適量
醃料
醬油
適量
米酒
20
cc
黑胡椒粉
適量
白胡椒粉
適量
醬料
洋蔥末
適量
彩椒
適量
鳳梨丁
適量
番茄醬
3
大匙
BBQ醬
3
大匙
1
70 ℃ / 480 分鐘
肋排與醃料ㄧ起入真空袋，醃製後，舒肥設定˙70度8小時，完成後取出。放涼
電鍋
烹煮
2
用粗粒木薯粉，肋排裹粉，靜置等候反潮。
3
185℃ / 1 分鐘
起油鍋，185度放下反潮後的肋排，在炸1分鐘，完成後取出。
油炸
4
起炒鍋，冷鍋冷油下洋蔥，慢慢炒出香氣後，
醬料
5
再放入番茄醬與ＢＢＱ 醬炒香後。
6
再放入彩椒鳳梨稍微翻炒後，即可放入炸好的肋排。
7
充分拌勻後，即可起鍋。
100+