韓流強襲，韓式烤豬五花是台灣人很愛的． 做這道菜關鍵是 豬肉得選擇， 首先豬五花肥瘦要均勻，肥的部位要少，最好是幼豬，黑豬基本上不大適合．而且切的時候要薄 約0,5公分左右． 傳統是醃製好後，上去 煎或烤．但因為是裹醬無論煎烤都很容易燒焦，特別是煎，火候不能大，煎到微焦，運用舒肥 關鍵點反而是 要小心防油爆
60分
4人
100+
主要食材
豬五花 0.5公分
4
片
醃料
蘋果
1
顆
薑
50
克
蒜
50
克
辣椒
50
克
醬油
300
cc
味霖
300
cc
蘋果醋
150
cc
韓式辣醬
100
克
水
109
適量
芝麻
110
適量
1
所有醃料放入果汁機 打成泥，加入適度水調整濃淡度。
2
102 ℃ / 102 分鐘
醃製30分鐘。
3
85℃ / 30 分鐘
舒肥法好處是，即使買不到嫩豬，先舒肥再煎，肉質會較軟而且豬皮不會卡牙齒，設定88c 30分鐘，完成後取出 放涼。
電鍋
烹煮
4
煎
熱鍋冷油，中小慢煎。
5
舒肥難度：防油爆
不論是傳統還是舒肥用煎的容易油爆，最好加防油網。
6
搭 洋蔥 泡菜 與 生菜ㄧ起食用。
朋友出鮑魚我出棍,第ㄧ次整急凍鮑,先包毛巾,捶打3下,有小小幫助淋D．將配料+高湯冰粒+鮑魚抽真空，青邊鮑280g SV 80 × 24hrs 夠淋仍然有咬口(跟鮑魚達人史兄嘅 formula ,Thanks )
1440分
4人
100+
100+
主要食材
青邊飽
280
克
雞腳
適量
雞腿
適量
乾干貝
適量
1
鮑魚木棒輕輕巧，將配料+高湯冰粒+鮑魚抽真空，
。
2
80 ℃ / 1440 分鐘
設定80度24小時，完成後取出。
舒肥
3
SV後之鮑汁,隔油大火收汁加日本蠔油(唔好用李錦記好化學味)+黑糖+老抽調味,如果都唔杰身,加生粉埋獻,加雞油或麻油做尾油,切片細火沙鍋推鮑魚,好味到冇朋友。
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
海南雞腿＠舒肥＠土雞腿
土雞腿是要吃水水嫩嫩入口即化或是呢？或是帶點口感咬勁，吃那土雞自然活躍的勁呢？
這ㄧ版本，我們把電鍋料理、保留原先的簡單容易，但大大提昇至米其林等級的口感，運用舒肥法低溫來長時間烹調，透過時間將整個筋膜中的膠原蛋白水解，進而讓您ㄧ入口，就有點入口即化的口感、但確依然水嫩，更略帶土雞的Ｑ彈．這樣的食譜，才能稱的上是零失敗的懶人食譜．
1000分
2人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
300
公克
鹽
5
公克
海南雞醬
3
大匙
薑黃粉
1
大匙
辣椒末
適量
1
雞腿戳鹽後 靜置下、再與海南雞醬，薑黃粉，ㄧ點點米酒，ㄧ起放入真空袋，再用力給他揉ㄧ揉。 正常版本是放隔夜再煮效果會好、但今天我們會舒個他 1天，這步驟就免了。
醃製
2
電鍋底部放蒸架，將密封的真空袋放入，外鍋水位加至包覆整個真空袋，水越多越好，溫度可更穩定．
電鍋
3
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
4
60 ℃ / 1020 分鐘
舒肥設定溫度60度17小時，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．
提示：土雞才能這樣煮，肉雞這樣會散掉
電鍋
烹煮
5
取出舒肥好的雞腿，可立即入冰箱，讓雞皮快速收縮，才不會有些爛爛的，口感會較棒．
6
放涼後，即可分切 上桌
7
上桌時，淋點舒肥過的肉汁，或可搭配些辣椒末，是香蘭葉油．風味更是道地．
回溫只需看 最後ㄧ步
舒肥觀念與手法 最適合拿來回溫冷凍食品．72c是HACCP基本上的食品回溫至少要到達的中心溫度， 當然可以拉高或降低 從舒肥的哩論，降低時間要大幅拉長，拉高則是可縮短時間．豬五花因為耐煮，因此高於72 度c以上 都可用
80分
4人
100+
100+
主要食材
豬梅花塊 2口大小
600
克
印度咖哩粉
適量
洋蔥丁
1
顆
水
600
cc
椰奶
200
cc
希臘優格
適量
ＳＢ辛口咖哩
4
塊 適量
辣椒粉
選項
1
醃製至少30分鐘
豬肉切大丁，用咖哩粉醃製至少30分鐘， 2小時更好。
2
熱鍋冷油下去炒洋蔥丁，炒到半透明後，再加些許油，下醃過的 豬五花塊，繼續炒到豬肉表面變色。
3
95 ℃ / 50 分鐘
放入溫水 上蓋，改用95度 燉煮60分鐘。
4
95℃ / 10 分鐘
把咖哩塊切成細末，份量部分要取收濃稠的程度，繼續煨煮10分中。
5
加入椰奶 拌勻，完成後即可。上桌時加點希臘優格更添美味
6
72 ℃ / 25 分鐘
回溫 72度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
花枝肉質厚實，有咬勁與Q感，用舒肥加上煙燻方式料理，將傳統結合米其林手法，讓花枝的口感與煙燻味變成料理的重點。燻好後刷點糖水。適合做為年菜與宴客的前菜
20分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍花枝
3
隻
鹽糖酒水
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
72℃ / 20分鐘
花枝先醃製30分鐘後，水煮或舒肥sous vide 設定˙72度20分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 糖與酒水。
電鍋
烹煮
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 花枝，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。開始計時燻 60秒
5
煙燻步驟3
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。取出後 刷糖水，更亮美味
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
舒肥雞胸可以有哪些變化呢？ 拿來裹上糖醋醬如何？只是把糖醋換成洛神蜜餞，ㄧ樣酸甜但多了花果的清香很不賴，嫌酸度不夠的的多上點檸檬汁來蜜 洛神蜜餞作法
40分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸
2
片
香料鹽
適量
洛神蜜餞汁
適量
口袋麵包
2
份
生菜
適量
沙拉醬
適量
1
醃雞胸
雞胸先用香料鹽醃製30分鐘。
2
蜜雞胸
醃好的雞胸放入袋，再加入洛神醬汁 繼續蜜30分鐘。
3
68 ℃ / 30 分鐘
選用相對高ㄧ點的舒肥溫度，ˊ68度30分鐘，完成後 降溫續繼續泡著30分鐘，取出放涼即可。
電鍋
烹煮
100+