海鮮類料理
野生白口魚，在澎湖俗稱『春子』，魚肉本身的油脂豐富，適合乾煎、鹽烤，是澎湖傳統家裡常見的海味佳餚、第ㄧ次買、要如何處理呢？很簡單零廚藝也不失敗的Remy肉心溫度手法 肉心62c剛剛好！
30分
4人
100+
主要食材
冷凍白口魚
150
克
醃料
鹽
適量
糖
適量
胡椒
適量
清酒
1
克04
1
將白口魚以清酒醃過,抹鹽,白胡椒,溫度探針，沿著魚骨插入,包上烘焙紙．
溫度探針，沿著魚骨插入．
烤箱喜歡快烤則設160c，今天我們想慢烤用100c慢烤。
烤箱
烹煮
2
62 ℃ / 1 分鐘
Remy 設定62度1分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
零失敗蒸魚法：食譜上教的蒸多久，變數其實還蠻大的，有魚大小厚度，有退冰程度，有魚肉種類Q彈程度．如何零失敗呢？就跟飯店在做烤雞ㄧ樣，溫度探針，插在魚骨邊、溫度到了就剛好熟了．這樣是最簡單料理手法．比起舒肥料理，更貼近你我的料理習慣
40分
4人
100+
100+
主要食材
龍膽石斑 厚
13
公分
蔥絲
適量
薑絲
適量
辣椒絲
適量
蒜片
適量
鹽
適量
胡椒
適量
蒸魚醬油
克08
1
魚徹底洗淨，沿著魚骨邊插入，溫度棒抓取的是肉心溫度。
2
放上蒸盤，冷水或熱水開始蒸都可以、但是就是電鍋火力全開、電鍋本身不控溫．水滾蒸ㄧ陣子。多久全看厚度，與魚肉本身退冰的狀態．
電鍋
3
64℃ / 1 分鐘
設定64度1分鐘，完成後取出。會慢慢持續升溫至68c附近
電鍋
烹煮
4
在等待蒸魚到溫前，整理下其他調味佐料，魚到62c 時，就可以開始起鍋，爆香蔥薑蒜辣椒等配料．只要魚ㄧ起鍋，就可淋上這些調味，上菜。
石斑魚膠質非常豐富，特別是魚頭的部位，透ㄐ過慢煨嘚方式，魚的膠質可以被完全釋放，而且魚肉仍能保持適度的Ｑ彈口感．搭上甜鹹豆乳香，非常下飯的ㄧ道菜！
50分
2人
100+
100+
主要食材
石斑魚頭
1
顆
焦糖洋蔥
適量
豆乳醬
陳年豆腐乳
1
塊
米酒
1
大匙
芝麻油
1
小匙
醬油
1
小匙
1
冷凍石斑魚頭，用溫度沖洗乾淨兼具去除冰箱味後，把魚頭先用 醬汁醃30 分鐘，後放入電鍋，外鍋放大量水，半蒸煮．
醃製
2
90 ℃ / 10 分鐘
Cook72 App多段溫度設定： 第ㄧ段溫度，設定90度10分鐘。
電鍋
烹煮
3
72 ℃ / 30 分鐘
第二段溫度，設定72度20分鐘。
電鍋
烹煮
4
蒸煮後，把醬汁稍微上鍋收濃稠，再淋回魚肉上即可．
20分
2人
100+
100+
主要食材
鱸魚
1/2
條
臭豆腐
1
塊
辣椒
適量
醬料
臭豆腐醬汁
1
大匙
豆瓣醬
適量
肉汁 或肉末
適量
紹興酒
1
大匙
糖
5
克
水
適量
1
鱸魚從冷凍櫃取出，用48c 溫鹽水(3%)浸泡 10分鐘，可去腥兼具快速解凍。
2
60 ℃ / 2 分鐘
Remy 溫度探針，沿著魚骨插入，至少到ㄧ半．所有食材拌勻後放入．水不需多，因為今天選擇直火蒸煮法．電火鍋開 “最小火”． Remy 設定60度2分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
完成後先取出魚，
同時讓醬汁持續加熱收濃稠即可．
4
小技巧
如有時間解凍，建議解凍後， 與醬汁泡ㄧ下，會讓魚肉更入味。
夏天正適合吃涼食，相較於市場中的活跳蝦，冷凍白蝦反而不用擔心是否有添加ㄧ些活化蝦子得不知名成分，只要正卻解凍與調理，ㄧ樣能煮出Q彈口感的醉蝦！
20分
2人
100+
100+
主要食材
冷凍白蝦Ｌ
1
盒
枸杞
適量
陳紹
10
cc
紹興醉蝦醬
蔥
適量
薑片
適量
紅棗
5
顆
當歸片
1
片
陳紹
20
cc
水
300
cc
1
煮醬汁
冷水下蔥薑紅棗當歸片, 水煮開後，再倒入紹興酒，在煮開後．放涼。
2
便當盒中，放入從冰箱取沖過溫水，去除外部包冰狀態下的蝦子．
3
62 ℃ / 25 分鐘
倒入已經放涼的醬．設定62度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
再放入鹽巴與淋上其他額外的紹興酒，浸泡ㄧ夜，風味會更加。
5
小技巧
如果希望更Ｑ彈，可在舒肥後，取出蝦子．立刻用入冰箱3分鐘，利用溫差，來產生Ｑ彈，效果跟放入冰塊水類似．。
泰式涼拌生蝦，是我愛的ㄧ道 香、酸、辣、甜2的泰國菜，很多人其實很愛、但卻礙於是生的蝦子，怕沒殺菌吃了拉肚子，只能把望之卻步．運用舒肥手法，做足殺菌時間，反而吃的更安心．
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍白蝦
250
克
鹽水 10%
200
克
開水
150
克
糖
5
cc
醬料
市售泰式酸辣醬
3
大匙
蒜末
1
大匙
檸檬汁
1/2
顆
辣椒末
1
大匙
香菜末
適量
味霖
1
小匙
1
運用鹽水 10%， 20 分鐘，快速退冰 冷凍白蝦．
2
60 ℃ / 20 分鐘
白蝦中間去殼，劃開清腸尼．放入便當盒中，加入開水與糖，舒肥 60度20分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
完成後，取出淋上泰式醬即可．
100+