雞/鴨/鵝等家禽類料理
您是否通常害怕料理雞肝，因為容易就煮得太硬或是腥味太重又不好入味，今天就來教媽媽該怎麼辦? 如何去腥呢？ 泡鹽水去除血水．不柴呢？控制好溫度火候就可以，那舒肥溫度是多少
30分
4人
100+
主要食材
雞肝
200
克
麻油
適量
薑絲
適量
雞高湯
500
cc
香料水
水
1000
cc
花椒
適量
薑
克03
米酒
30
cc
1
浸泡鹽水 去血水/ 60 分鐘
3%鹽水浸泡，去除雞肝的血水，每隔20分鐘換次水，換到水清。
2
72 ℃ / 30 分鐘
電火鍋煮香料水，72度時下鍋，燜煮30分鐘，完成後取出 靜置。
電火鍋
烹煮
3
麻油高湯
麻油小火煎薑絲，放下雞高湯 煮滾後，下點米酒，即可．取雞肝放在湯碗中，把熱滾滾的麻油湯頭，沖入 即可食用。
就是愛玩料理 愛變化， 台灣人超愛茶葉蛋 日式溫泉蛋，ㄧ般都是吃鹹的、但酸甜鹹粽盒的你吃過嗎？真的好吃．．．．． 你不試試 永遠不知道
7分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋
4
顆
洛神花醬汁
100
cc
紅酒
50
cc
檸檬皮
104
適量
鹽
30
克
水
1000
cc
1
98 ℃ / 4分鐘
1000cc 水．煮到接近大滾，加鹽如此萬ㄧ蛋殼破了蛋白會立刻封住． 先轉小火，小心放入“室溫” 蛋，蛋屁股能戳小洞最好 因為煮熟時好剝殼，放入後 轉中火 不要不滾 煮4分鐘。
電鍋
烹煮
2
燜 3 分鐘
接下來，熄火燜3分鐘。
3
準備好冰水，泡入，順便將煮好的 蛋殼敲出花紋。
減肥瘦身族 吃膩了又老又值得雞胸塑身餐嗎？ 加點小變化 不管是舒肥 還是 煙燻 都行
影片是參考 煙燻部分
15分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸片
3
片
蒙特婁綜合香料
10
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
100℃ / 6分鐘
雞胸先片成1/2厚，醃製30分鐘後，大火水滾時開始蒸100度6分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
4
煙燻步驟2
出煙後轉中小火 煙燻60秒
5
煙燻步驟3
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
甘蔗燻雞傳統飯店是蒸熟再煙燻，若是改用舒肥取代蒸熟 好處在哪？ 就是可預留熟度，另外如何煙燻的漂漂亮亮？就請看
40分
4人
100+
100+
主要食材
土雞
2.5
公斤
鹽
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
100℃ / 40分鐘
土雞先醃製30分鐘後， 大火蒸100度40分鐘再燜20分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
4
煙燻步驟2
出白煙後轉中小火 煙燻130秒
5
煙燻步驟3
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻110秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
煙燻雞胸傳統飯店是蒸熟再煙燻，改用舒肥取代蒸熟 好處在哪？ 就是可預留熟度，另外如何煙燻的漂漂亮亮？請看
40分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸
3
片
蒙特婁綜合香料
10
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
伯爵紅茶
1
份
鹽
適量
1
64℃ / 35分鐘
雞胸先醃製30分鐘後，舒肥sous vide 設定64度35分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點酒。
電鍋
烹煮
2
煙燻準備
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外，更是密封性
3
醃燻步驟 1
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
4
煙燻步驟2
出煙後轉中小火 煙燻70秒
5
煙燻步驟3
開蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
雞肝很平價的食材，好好運用 偶爾吃吃不用太擔心脂肪肝，還可以補充鐵． 肝很容易過熟 老澀．用舒肥或溫控很方便．最難的反而是如何去清洗 參考影片
40分
4人
100+
100+
主要食材
雞肝
3
片
花椒鹽
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
紅茶
1
份
鹽
適量
1
清洗
3%鹽水浸泡，每10分鐘換次水，約換3 次到4次
電鍋
烹煮
2
68℃ / 30分鐘
煮熟雞肝時用舒肥或水煮68度30分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 醬油糖酒水 泡30分鐘。
3
醃燻步驟 1
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外， 減少空間 增加煙的濃度，更是密封性
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞胸肉，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
開始計時 60秒
5
煙燻步驟2
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
一般葱油雞料理 , 大多使用帶骨或帶皮的雞肉來烹煮 , 其實使用舒肥過後的也鮮嫰雞胸肉也挺適合的 , 一起來試試吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸肉
200
克
清酒
1
大匙
醬料
花椒粒
1
大匙
食用油
2
大匙
蔥花
20
克
鹽
1
小匙
1
64 ℃ / 30 分鐘
將材料雞胸肉與清酒拌勻放入容器加蓋 , Remy連結電鍋,放入適量外鍋水 , 感溫棒 , Remy 設定64度30分鐘 , 取出靜置5分鐘 ,切片擺盤備用
電鍋
烹煮
2
取一平底鍋將花椒粒 , 放入小火乾煸至鍋熱後放入材料食用油熬煮至出味熄火 , 放入葱花 , 鹽拌勻即可起鍋淋上作法1 即可
100+