雞/鴨/鵝等家禽類料理
脆口細緻特質的夏南瓜經過醃製與鮮嫰的去骨雞腿排結合煎烤，搭配由蔬菜牛奶熬煮調製而成的蔬菜慕斯以及酸甜綜合莓果醬汁，新鮮小農蔬菜，看似簡單的餐點，深藏著深厚的料理技法，喜愛學習精緻料理的你，快來和我們一起學習吧～
Chef Cooking School(連結)Chef Cooking School
120分
１人
100+
100+
主要食材
去骨雞腿肉
1
片
綠櫛瓜
半
條
黃櫛瓜
半
條
BABAY蘿蔔
半
顆
聖女番茄
2
顆
冷凍莓果
適量
白花菜
200
克
去皮青豆仁
200
克
馬鈴薯
200
克
無鹽奶油
適量
醬料
牛奶
600
ml
鮮奶油
100
ml
鹽
適量
糖
適量
黑胡椒
適量
橄欖油
1
大匙
新鮮迷迭香
10
克
新鮮百里香
10
克
1
去骨雞腿肉段筋.用鹽.糖.黑胡椒.迷迭香.橄欖油醃製備用
2
節瓜切片.撒鹽.黑胡椒.橄欖油.做混合.之後將切片節瓜放入雞腿肉的皮與肉之間作包覆
3
取一個平底鍋.倒入橄欖油.雞腿肉皮面先煎.煎到金黃色再放入少許奶油
4
180 ℃ / 5~8 分鐘
煎好的雞腿肉放入烤箱180度5分鐘~8分鐘烤熟即可完成
烤箱
5
蔬菜慕斯
取一湯鍋加入適量水份,馬鈴薯去皮切片用水煮軟備用
湯鍋
6
蔬菜慕斯
取一平底鍋將白花菜.青豆仁用奶油炒過放入鹽.糖.做稍微調味備用
平底鍋
7
蔬菜慕斯
取一湯鍋將牛奶先加熱到奶香味出來放入白花菜煮至軟化.再放入青豆仁.馬鈴薯.使用均質機將所有材料和鮮奶油打成慕斯.再做加熱.調味即可完成
湯鍋
8
配菜
小紅蘿蔔.白花椰菜用水燙軟.再用奶油炒過調味即可成為配菜
湯鍋
9
莓果醬汁
綜合莓果直接放入鍋中用最小火慢煮.過程中不斷去攪拌.放入糖.鹽.煮至軟爛打成泥再取出加熱放入紅酒.百里香.基本調味再放入些許綜合梅果.製作成醬汁，完成後取出。
Cook72 Remy很愛玩滷味，我們ㄧ直覺得想創業做滷味的人，可以來找我們，可免費提供方案ㄊ給有心的創業者，如何用舒肥來給予滷味全新的生命，甜嫩與醬香並存！
60分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞雞心
600
克
花椒
10
克
薑片
5
片
水
300
cc
醬料
醬油
3
大匙
糖
1
大匙
蔥
適量
薑
適量
蒜
5
瓣
米酒
1
大匙
淋醬
香油
適量
香菜
適量
1
50℃
清洗與浸泡，用溫水可去血水兼具去腥 30分鐘
前置
2
68℃ / 60 分鐘
清洗後的雞心，放入便當盒中，加入水與花椒，外鍋加水，Remy設定68度60分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
等待時，燒出醬香．糖先下，小火慢燒出焦糖與醬香。
4
取出舒肥後的雞心，與湯汁．與醬汁混勻後．浸泡30分鐘後 ，食用前，淋上淋醬，即可食用。
舒肥滷味雖是人間美味、打發時間的好夥伴，即使雞爪中含有豐富的蛋白質和維生素，但滷雞爪的熱量相對其他肉類高，每100克雞爪中含有254千卡熱量是高的，因此千萬要適可而止．
180分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞 雞爪
20
隻
溫鹽水 3％
醬料
醬油膏
1
大匙
花椒粒
1
大匙
乾辣椒
適量
水
適量
1
雞腳去掉指甲，用50c溫鹽水浸泡30分鐘．去腥味．
2
80 ℃ / 180分鐘
把泡過溫水去腥後的雞腳，與醬料充分半勻，放入便當盒中．盒中醬料醃過雞腳即可．Remy溫度探針放外鍋水中， 設定80度180分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
取出後，可選擇將醬汁上煎鍋收濃稠．或是直接把雞腳 攤開在．吹電扇，淋汁放涼．就是簡單的雞腳凍了。
舒肥凱薩雞胸肉沙拉
逛Costco的人，或許常買凱薩雞胸肉沙拉，因為裡頭的雞胸肉超嫩，想知道怎麼做嗎？其實很簡單，就用泡的，泡熟即可．
30分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞 雞胸肉
2
片
生菜
適量
聖女番茄
適量
凱薩醬料
蛋黃
1
顆
橄欖油
450
cc
芥末籽醬
適量
檸檬汁
1
顆
鯷魚
1
片
梅林醬油
1
小匙
鹽
適量
起司粉
40
克
酸豆
適量
蒜末
可不加
1
68℃ / 30分鐘
真空袋中放入雞胸肉與橄欖油，設定68度30分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
2
凱薩醬製作
取顆蛋黃，放入大型調理碗中，用攪拌機慢速打勻，打的過程中，慢慢加入橄欖油，慢慢均勻乳化．橄欖油與蛋黃的比例，最高可做到1:30 ．
2
橄欖油剩下1/5時，加入檸檬汁，梅林，繼續慢慢打勻，再將橄欖油慢慢的全部倒入。
3
最後再放入鯷魚末，酸豆末 起司粉 鹽，拌勻即可。
4
取出舒肥好的雞胸肉，逆紋片刀．擺盤即可。
5
小技巧
如何做出外酥內嫰且多汁的香煎雞腿排呢?就技術層而言傳統上需要表面香煎及悶烤的小細節以及火侯經驗的累積,而使用舒肥則是不需要有這樣繁瑣的細節只需有恰當的醬汁調製,依舊能做出如此美味的雞腿排料理,跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆做出美味多汁的泰式酸甜雞腿排~
40分
1人
100+
100+
主要食材
桂丁去骨雞腿排
1
片
白胡椒粉
1
小匙
塩
1
小匙
食用油
1
小匙
洋葱碎
10
克
彩椒
20
克
櫻桃蘿蔔
20
克
葱末
5
克
醬料
檸檬汁
1
大匙
魚露
1
小匙
泰式酸甜醬
2
大匙
糖
1
小匙
1
68℃ / 50 分鐘
電鍋
烹煮
2
醬汁調製
將櫻桃蘿蔔,彩椒切片,和洋葱碎和檸檬汁,魚露,糖,泰式酸甜醬一起醃製備用
3
雞腿排舒肥完成後取出擦乾,取一平底鍋燒熱放入雞腿排香煎至兩面金黃放入盤中,淋上作法2,撒上葱末即可
瓦斯爐
烹煮
功夫鴨腿，運用法國西南農村油封鴨的手法，模擬炭火上的陶鍋，定溫不滾，慢慢燉煮，時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質，肉質入口非常滑順，煎過後皮酥香脆、鮮甜多汁, 調味上就用ㄧ般台灣家庭老人家能接受的味道．老人小人們絕對愛不釋口的ㄧ道簡單家常菜．
180分
2人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨腿
2
支
紅蔥鵝油醬
適量
橄欖油
適量
蒜末
適量
醃醬
鹽
15
克
糖
5
克
白胡椒
適量
五香粉
適量
1
把鴨腿皮用鹽先戳揉過後，鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天
醃製
2
隔天要煮的時候，怕太鹹的，記得鴨腿先沖下後，與配料都放入從真空袋中，加入橄欖油．
3
93 ℃ / 180分鐘
放入加滿水的電鍋中．Remy 設定93度3小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
完成後取出真空袋，放入冷水中，放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色，香氣會更棒．
100+