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智能料理

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冷凍白蝦ㄧ點都不粉＠夏日不流汗簡易料理

冷凍蝦解凍

這樣煮 冷凍白蝦ㄧ樣Ｑ

冷凍蝦解凍
 白蝦要買鮮活還是冷凍的呢？冷凍的只要是急速-20c以下急凍的蝦,  只要料理手法合適，其實ㄧ點也不粉，簡單料理後，ㄧ樣可以很Ｑ 彈．  
15分
4人
100+
100+
主要食材
白蝦Ｌ
10
支
水
100
cc
薑片
5
片
蔥段
 
適量
蒜
5
瓣
米酒
10
cc
1
 
薑片在電火鍋先乾煸出香氣後，加入100cc的水，煮到80c。
 
烹煮
2
72 ℃ / 10 分鐘
設定72度10分鐘，完成後取出。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
起熱鍋，油溫  120c下蔥段煸香，再放入蒜，轉大火，鍋熱就放入已經熟成的蝦子，鍋邊淋嗆點米酒，即可關火，準備起鍋。
 
後製
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筍子雞腳湯＠夏日不流汗簡單食譜

簡易顧筋骨筍湯

顧筋骨的夏日筍湯＠免顧火不流汗

簡易顧筋骨筍湯
竹筍如何煮才不會苦，又鮮甜？冷水煮在於溫度上升的過程，熱度會慢慢滲透至竹筍中心點而熱化，才能保有竹筍的鮮甜。若直接放進滾燙熱水煮，反而會使竹筍毛細孔緊縮，讓苦味無法流失． 雞腳富含豐富膠質與脂肪，剛好與高纖的筍子．充分互補，讓口感更為潤滑...
90分
4人
100+
100+
主要食材
麻竹筍
1
支
川燙過的雞腳
10
支
1
 
薑片乾煸，放入水．設定Remy 89c 90分鐘
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
89 ℃ / 90 分鐘
再放入川燙過的雞腳與切成滾刀狀的筍子即可，閃人，休息了
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
 
時間到後，成碗前調味。 灑點香菜，喜歡香油的也可再淋點即可上桌
簡易顧筋骨筍湯
 
 
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葱油桂丁雞腿@兩段式舒肥料理食譜

葱油桂丁雞腿@兩段式舒肥料理

使用桂丁土雞以兩段式溫控油漬方式,進行舒肥烹調,與傳統清蒸或水煮再油漬的手法相較之下更能保留雞腿的原汁及Q彈口感
40分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
1
隻
薑片
5
片
葱結
適量
 
食用油
5
大匙
塩
2
小匙
八角
1
顆
花椒
適量
 
白胡椒粒
適量
 
葱花
適量
 
辣椒末
適量
 
1
 
將桂丁土雞腿與食用油,薑片,葱結,八角,花椒,白胡椒一起抺勻放入耐熱袋中,並擠出袋中空氣
2
85℃ / 30分鐘
將Remy連結電鍋,外鍋放入可淹過步驟1的水量,放入步驟1,設定85度30分鐘
電鍋
烹煮
3
72 ℃ / 10分鐘
設定72度10分鐘進行第二段烹煮，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
 
將雞腿取出放涼片刀上擺盤 ,取出袋中醬汁加塩在鍋中燒滾熄火放入葱花淋上腿肉即可
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鮮鱸魚湯＠低溫手法

豆香十足的家常豆腐

魚湯食譜介紹的煮法千百種，您偏好哪ㄧ種呢？今天我ＰＯ的是以吃魚肉為主的手法？魚肉要保持鮮嫩，略帶Ｑ彈．這樣用低溫慢煮的手法，是更容易掌握的．更重要的，這道簡單料理時間也很短，鮮味也夠．很適合忙碌的上班族，魚湯放心交給Remy 後．您即可花些時間，在炒菜得專心故爐火的其他菜上．．

10分

4人

100+

100+

主要食材

七星鱸魚

1

支

薑片

10

片

醬料

米酒

10

cc

鹽


適量

味霖

1

小匙

香菜


適量

1


薑片乾煸，待鍋很熱時，130c下豆腐塊，在放上魚，加水蓋過2/3即可。

電火鍋

烹煮

2

85 ℃ / 10 分鐘

直火溫控，設定85度10分鐘，完成後取出。

電火鍋

烹煮

3


取出前，放入米酒與味霖後，斷電．再放入鹽調味即可。



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豆香十足的家常豆腐＠懶人簡單食譜

家常豆腐

豆香十足的家常豆腐

家常豆腐
石碇的板豆腐香氣十足，ㄧ般家常豆腐要把豆香氣充分煮出，我ㄧ直覺的不是很容易，即使豆腐這麼家常的食材，還是經常煮到偏硬，或是豆香味全無．75-85c是剛好容易把豆香味煮出的火候．但是如果您是要吃豆腐把醬汁的味道吃進去，這溫段火候就不適用．
10分
4人
100+
100+
主要食材
板豆腐
1
盒
薑片
10
片
醬料
日式鰹魚醬油
10
cc
醬油膏
1
湯匙
味霖
1
小匙
 
 
 
1
 
薑片乾煸，待鍋很熱時，130c下豆腐塊，煎香單面即可。
電火鍋
烹煮
2
85 ℃ / 10 分鐘
放入水，設定85度10分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
 
取出後，淋上已經拌勻的醬汁即可。
家常豆腐
 
 
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蒟蒻花枝＠素食食譜

素食食譜

蒟蒻素花枝＠瘦身素食食譜

素食食譜
蒟蒻是高纖零熱量，純粹只是填飽肚子，瘦身的好食材．但ㄧ般買回家，如果沒有另外處理過，會有個鹼味．但只要透過適當的溫度，清燙即可去掉臭味，且依然保留其 Ｑ嫩的口感．猜猜可用幾度呢？ 蒟蒻本身沒有味道，這道簡單菜就得靠味濃醬汁來帶出味道了． 可以很簡單用多種水果醋來當基底調味，加點新鮮洋蔥與番茄．簡單瘦身菜即刻上桌
10分
4人
100+
100+
主要食材
市售花枝蒟蒻
1
盒
蘋果醋
1
大匙
味霖
1
小匙
洋蔥絲
1/2
顆
番茄丁
1
碗
鹽
 
適量
1
72 ℃ / 10 分鐘
設定72度10分鐘， 燙花枝蒟蒻，去除鹼味，完成後取出。
獅子頭‧四喜丸子
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
小技巧
等待的時候，把其他材料準備好．蘋果醋，味霖，蕃茄丁和鹽巴調好．等會即可淋上． 如果有乾淨的冰塊，請把洋蔥絲放入，可泡掉辛辣口感 ，只留下洋蔥甜度
 
3
 
取出燙好的蒟蒻，放上配料，淋上醬汁即可
素食食譜
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老師傅的火候秘密：燙透抽與小捲

舒肥透抽魚子沙拉

透抽魚子熱沙拉◎傳統手法恆溫法

舒肥透抽魚子沙拉
你看市場邊賣現燙的透抽或小捲，你仔細看過鍋子中的水，其實都沒滾，連小滾也都沒有．．燙海鮮類，傳統老師傅教法，也是燜煮，而非滾煮．究竟如何才能煮的剛剛好？這簡單食譜，讓即使是料理新手都能輕鬆上菜．    
30分
2人
100+
100+
主要食材
XL透抽
300
公克
碗豆苗
1
適量
日本鮭魚子
 
適量
 
 
 
醬料
檸檬
1/2
 顆
鹽
 
適量
胡椒粉
 
適量
烏醋
1
小匙
1
 
小心幫新鮮的透抽內臟取出，尾部畫刀，讓水能對流．放了電火鍋中，鍋中加點 米酒，鹽，糖，蔥段與水
 
 
2
 80 ℃ / 5 分鐘
Remy設定80c 先燙大豆苗
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
80 ℃ / 10 分鐘
 繼續用80c 10分鐘 燙透抽。
電火鍋
電鍋
烹煮
4
 
取出後，放上鮭魚子，淋上醬汁即可上菜．若是喜歡帶點燒烤味，則起個熱鍋，快速煎下表面即可．
 
 
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黃豆豬尾湯@慢燉食譜

黃豆豬尾湯@慢燉食譜

黃豆豬尾湯@慢燉食譜
豬尾爽口軟爛富含膠質和黃豆免浸泡直接烹煮就可以達到軟綿狀態?燉煮黃豆豬尾有懶人食譜?是的沒錯,不需前置作業也可以做出和繁複手法相同的效果,美味輕鬆上桌非難事~
90分
4人
100+
100+
主要食材
豬尾
500
克
黃豆
100
克
米酒
200
cc
水
2000
cc
鹽
2
小匙
 
 
 
1
95℃ / 40分鐘
將所有食材洗淨後放入電鍋內鍋蓋蓋後使用電鍋與Remy結合隔水設定95度40分鐘燉煮
電鍋
烹煮
2
85℃ / 2 0分鐘
Remy再次設定85度20分鐘進行第二段悶煮行徎
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 30分鐘
Remy再次設定95度30分鐘進行第三段燉煮行程,完成後取出。
電鍋
烹煮
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桂丁土雞腿就得這麼煮

桂丁土雞湯

海南土雞腿湯＠國宴桂丁土雞

土雞腿真的不便宜、香氣很足，但煮好是與ㄧ般家庭買的嫩雞，肉雞，料理時的火候掌握是完完全全不同的．買了貴的食材，千萬要用正確的火候．不然就是浪費錢了．傳統食譜其實無法讓沒有經驗的料理新手去使用．看食譜建議先撇開香料部分，先弄懂，食材特性差異產生火候運用的變異．這會讓學習的過程中，失敗率降低，更容易有成就感．
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
1
隻
金針菇
1
包
紅蘿波
1
顆
蔥
1
支
米酒
10
cc
鹽
 
適量
海南雞醬
1
湯匙
 
 
 
1
冷鍋，先放雞腿，皮面向下．逼出遊後．就可放出金針菇，繼續炒香後，再入蔥，下米酒，再放入紅蘿波與海南雞醬，最後加水醃過雞腿即可
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
93℃ / 60 分鐘
設定93度60分鐘，完成後取出。腳筋的口感還會稍微偏硬．可以的話，可用Remy保溫行程，繼續燜著
電火鍋
電火鍋
烹煮
3

小技巧

土雞肉的筋很硬，如果要燉到軟嫩．比較適合用傳統手法中高去慢燉．若用低溫舒肥法．則要耗時1天左右．你也可試試． 鹽巴記得：高溫料理手法，是煮好後再下．
 
 
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冷凍藍鑽蝦，如何解凍料理才能美味

舒肥蝦料理

冷凍蝦也能煮出美味

舒肥蝦料理
藍鑽蝦料理：鮮蝦或許尚青、但不見得您能找的到安心食材．倒不如逆向思考，把安心的冷凍蝦，完美回溫後，料理的不粉，您試過嗎？用Remy後，舒肥法做解凍回溫，似乎在冷凍海鮮料理都能完美呈現．    
30分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲冷凍藍鑽蝦
1
盒
米酒
30
cc
蔥段
 
適量
蒜
5
瓣
味霖
10
cc
5%鹽
15
克
1
45 ℃ / 20 分鐘
 快速解凍：所有食材放入。設定 45度20分鐘，
電鍋
烹煮
2
80℃ / 5分鐘
第2段溫度目的是，煮熟．設定80度5分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
 煮熟後，可選上熱鍋，煸點ㄧ香氣．
舒肥蝦料理
 
 

熱門食譜

無毒金針菇
日式舒芙蕾 客家版
當歸鴨麵線
舒肥 芙蓉蔥油雞胸
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