智能料理
豬肝很平價的食材，含鐵，適度吃可以預防貧血．偶爾吃吃不用太擔心脂肪肝，還可以補充鐵． 肝很容易過熟 老澀．用舒肥或溫控很方便．最難的反而是如何去清洗 參考影片
100分
4人
100+
主要食材
豬肝
600
克
水
適量
醬料
食用油
1
大匙
蒜末
20
克
醬油
3
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
熱開水
1000
CC
1
清洗
3%鹽水浸泡，每10分鐘換次水，約換5 次到6次
2
72℃ / 40分鐘
煮熟豬肝 用舒肥或水煮72度40分鐘，完成後取出放入便當盒中
電火鍋
烹煮
3
取一鍋子, 鍋熱後放入食用油 , 將蒜末爆香 , 加醬油 , 醬油膏 , 味霖 , 熱開水煮滾熄火 , 放置大約至不燙手的溫度 , 醬汁完全覆蓋至便當盒內的豬肝
4
放涼後,放置冰箱冷藏一夜,取出切片即可
韓流強襲，韓式烤豬五花是台灣人很愛的． 做這道菜關鍵是 豬肉得選擇， 首先豬五花肥瘦要均勻，肥的部位要少，最好是幼豬，黑豬基本上不大適合．而且切的時候要薄 約0,5公分左右． 傳統是醃製好後，上去 煎或烤．但因為是裹醬無論煎烤都很容易燒焦，特別是煎，火候不能大，煎到微焦，運用舒肥 關鍵點反而是 要小心防油爆
60分
4人
100+
100+
主要食材
豬五花 0.5公分
4
片
醃料
蘋果
1
顆
薑
50
克
蒜
50
克
辣椒
50
克
醬油
300
cc
味霖
300
cc
蘋果醋
150
cc
韓式辣醬
100
克
水
109
適量
芝麻
110
適量
1
所有醃料放入果汁機 打成泥，加入適度水調整濃淡度。
2
102 ℃ / 102 分鐘
醃製30分鐘。
3
85℃ / 30 分鐘
舒肥法好處是，即使買不到嫩豬，先舒肥再煎，肉質會較軟而且豬皮不會卡牙齒，設定88c 30分鐘，完成後取出 放涼。
電鍋
烹煮
4
煎
熱鍋冷油，中小慢煎。
5
舒肥難度：防油爆
不論是傳統還是舒肥用煎的容易油爆，最好加防油網。
6
搭 洋蔥 泡菜 與 生菜ㄧ起食用。
朋友出鮑魚我出棍,第ㄧ次整急凍鮑,先包毛巾,捶打3下,有小小幫助淋D．將配料+高湯冰粒+鮑魚抽真空，青邊鮑280g SV 80 × 24hrs 夠淋仍然有咬口(跟鮑魚達人史兄嘅 formula ,Thanks )
1440分
4人
100+
100+
主要食材
青邊飽
280
克
雞腳
適量
雞腿
適量
乾干貝
適量
1
鮑魚木棒輕輕巧，將配料+高湯冰粒+鮑魚抽真空，
。
2
80 ℃ / 1440 分鐘
設定80度24小時，完成後取出。
舒肥
3
SV後之鮑汁,隔油大火收汁加日本蠔油(唔好用李錦記好化學味)+黑糖+老抽調味,如果都唔杰身,加生粉埋獻,加雞油或麻油做尾油,切片細火沙鍋推鮑魚,好味到冇朋友。
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
傳統手法烤肋排:不同於 先舒肥後烤的做法： 這版本是全程都用烤的．其實是蒸烤．關鍵有2 點 醬料要蓋過樂牌 另ㄧ點是 烤後要燜．如才能充分 釋放膠質
150分
4人
100+
100+
主要食材
好市多豬肋排
4
排
帶酸的鳳梨
1
顆
美式ＢＢＱ醃料
啤酒
1
罐
洋蔥丁
1
顆
BBQ醬
200
克
番茄醬
50
克
燒雞醬
50
克
黃芥末
50
克
大蒜
適量
胡椒
適量
1
180 ℃ / 90 分鐘
醃料與肋排入袋，醃製ㄧ晚後，肉與醬放入烤盤，醬要醃過肉，不然會烤焦． 烤箱預熱 200c 入烤箱用180c 烤90分鐘 。
烤箱
2
100 ℃ / 60 分鐘
180c 時間到後，繼續燜1小時．因ㄧ般家用烤箱保溫性很差，家用烤箱建議 設定100c 保溫低溫慢烤 60分鐘。
烤箱
豬肝很平價的食材，含鐵，適度吃可以預防貧血．偶爾吃吃不用太擔心脂肪肝，還可以補充鐵． 肝很容易過熟 老澀．用舒肥或溫控很方便．最難的反而是如何去清洗 參考影片
100分
4人
100+
100+
主要食材
豬肝
1
付
花椒鹽
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
紅茶
1
份
鹽
適量
1
清洗
3%鹽水浸泡，每10分鐘換次水，約換5 次到6次
電鍋
烹煮
2
72℃ / 40分鐘
煮熟豬肝 用舒肥或水煮72度40分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 醬油糖酒水 泡30分鐘。
3
醃燻步驟 1
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外， 減少空間 增加煙的濃度，更是密封性
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上水煮好的 豬肝，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
開始計時 60秒
5
煙燻步驟2
該蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
具有豐厚腿肉特性桂丁雞腿排,如何做出外酥內嫩多汁的美味口感呢? 使用舒肥低溫熟成後再行表皮香煎即可達到,而舒肥熟成的關鍵在於針對不同的肉質及厚度特性使用適當的溫度與時間 ,跟著我的食譜一起做,你也可以做出合宜適口的好料理~
55分
1人
100+
100+
主要食材
桂丁雞腿排
1
隻
孜然粉
3
克
橄欖油
1
小匙
塩
1
小匙
洋葱碎
10
克
橄欖油
1
小匙
彩椒
30
克
小黃瓜片
10
克
1
68℃ / 50 分鐘
電鍋
烹煮
2
瓦斯爐
烹煮
3
瓦斯爐
烹煮
100+