分類: 桂丁雞

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葱油桂丁雞腿@兩段式舒肥料理食譜

葱油桂丁雞腿@兩段式舒肥料理

使用桂丁土雞以兩段式溫控油漬方式,進行舒肥烹調,與傳統清蒸或水煮再油漬的手法相較之下更能保留雞腿的原汁及Q彈口感
40分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
1
隻
薑片
5
片
葱結
適量
 
食用油
5
大匙
塩
2
小匙
八角
1
顆
花椒
適量
 
白胡椒粒
適量
 
葱花
適量
 
辣椒末
適量
 
1
 
將桂丁土雞腿與食用油,薑片,葱結,八角,花椒,白胡椒一起抺勻放入耐熱袋中,並擠出袋中空氣
2
85℃ / 30分鐘
將Remy連結電鍋,外鍋放入可淹過步驟1的水量,放入步驟1,設定85度30分鐘
電鍋
烹煮
3
72 ℃ / 10分鐘
設定72度10分鐘進行第二段烹煮，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
 
將雞腿取出放涼片刀上擺盤 ,取出袋中醬汁加塩在鍋中燒滾熄火放入葱花淋上腿肉即可
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桂丁土雞腿就得這麼煮

桂丁土雞湯

海南土雞腿湯＠國宴桂丁土雞

土雞腿真的不便宜、香氣很足，但煮好是與ㄧ般家庭買的嫩雞，肉雞，料理時的火候掌握是完完全全不同的．買了貴的食材，千萬要用正確的火候．不然就是浪費錢了．傳統食譜其實無法讓沒有經驗的料理新手去使用．看食譜建議先撇開香料部分，先弄懂，食材特性差異產生火候運用的變異．這會讓學習的過程中，失敗率降低，更容易有成就感．
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
1
隻
金針菇
1
包
紅蘿波
1
顆
蔥
1
支
米酒
10
cc
鹽
 
適量
海南雞醬
1
湯匙
 
 
 
1
冷鍋，先放雞腿，皮面向下．逼出遊後．就可放出金針菇，繼續炒香後，再入蔥，下米酒，再放入紅蘿波與海南雞醬，最後加水醃過雞腿即可
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
93℃ / 60 分鐘
設定93度60分鐘，完成後取出。腳筋的口感還會稍微偏硬．可以的話，可用Remy保溫行程，繼續燜著
電火鍋
電火鍋
烹煮
3

小技巧

土雞肉的筋很硬，如果要燉到軟嫩．比較適合用傳統手法中高去慢燉．若用低溫舒肥法．則要耗時1天左右．你也可試試． 鹽巴記得：高溫料理手法，是煮好後再下．
 
 
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深夜食堂 低溫雞胸泡麵＠雞胸72變

深夜食堂 低溫雞胸泡麵

生活不見得是天天吃大餐，忙過頭後，還是得簡單吃頓飯，泡麵是您生活上的良伴嗎？ 我們幫您多點點小資變化，加上米其林手法後，雞胸，真的是又嫩又甜．這次肚子餓翻了，誰跟你玩30分鐘的舒肥，或是還包在真空袋中．就是要快，要方便（麵），因此雞胸肉，我們也用中高溫．接近傳統師傅的做菜法，用Cook72 72c做快煮9分鐘，嫩煎舒肥雞胸泡麵輕鬆填飽您我的胃

10分

1人

100+

100+

主要食材

雞胸

200

公克

泡麵

1

包

鴻禧菇

1

包

綠色蔬菜


適量

1

 鍋溫至少160c下鴻禧菇，炒香．再放入醃製過的雞胸肉，每面煎30秒

電火鍋

電火鍋


2

72 ℃ / 9 分鐘

煎完2面後, 加入500cc溫水，用Remy 72度 9分鐘，完成後取出雞胸


電火鍋

電火鍋

烹煮

3


接下來，就是簡單的煮泡麵過程．今天不是金城武上身．所以就很簡單的水滾下鍋，煮2分鐘，在下蔬菜，在煮1分鐘後取出



4


泡麵成碗，在鋪上切好的雞胸肉．淋上熱滾滾的雞高湯．ㄧ道雞肉拉麵泡麵版．就完成了



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雞胸豆乳浴 舒肥法＠雞胸72變系列

costco雞胸豆奶浴舒肥法
雞胸豆奶浴
costco雞胸豆奶浴舒肥法
舒肥雞胸豆乳浴，加點鰹魚醬油，舒肥就能把平凡的雞胸肉，多做出千變萬化．Cook72曾經想過．雞胸肉72變．不過是ㄧ步步的再嘗試．72變 不是做的很複雜，反而是找出72道簡易雞胸料理．讓人人都能輕鬆在家做出美味的健康低脂塑身料理．．
40分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞雞胸
300
公克
無糖豆漿
15
公克
日式鰹魚醬油
10
cc
鹽
 
適量
1
 
雞胸抹鹽與鰹魚醬油，醃製，至少30分鐘。 隔夜更好。等30分鐘後再把雞胸與無糖豆乳，ㄧ起放入真空袋中
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架，將真空袋放入，外鍋水越多越好，這樣溫度可為更穩定．
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
62 ℃ / 40 分鐘
舒肥設定溫度62度40分鐘，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．
電鍋
烹煮
5
 
舒肥時間到後，取出放入冷水中，稍微靜置2分鐘．再取出切薄片．放上辣椒蔥末即可上桌。
 
 

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蔥油煨雞胸 舒肥法＠雞胸72變系列

自製蔥油舒肥雞胸
蔥燒雞胸肉，可用米其林等級的舒肥法嗎？ 其實您只要多做這個動作，自製蔥油就是讓蔥薑蒜先被油煨出味道來．再與雞胸去醃製入味後，再透過舒肥便當盒手法，燜煮到剛剛好熟．這樣ㄧ道簡單水嫩的懶人雞胸料理．就只要40分鐘 40 元．  
50分
2人
100+
100+
主要食材
肉雞胸
300
公克
自製蔥油
15
公克
蔥
1/2
支
辣椒末
 
適量
鹽
 
適量
橄欖油
 
適量
1
 
雞胸抹鹽，與自製蔥油ㄧ起放在便當盒中醃製，至少30分鐘。 隔夜更好。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架，將便當盒放入，外鍋水位加至至少1/2處，水越多越好，溫度可更穩定．
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
62 ℃ / 50 分鐘
舒肥設定溫度62度50分鐘，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．
電鍋
烹煮
5
 
等待時， 切蔥末，辣椒末
 
 
6
 
舒肥時間到後，取出放入冷水中，稍微靜置2分鐘．再取出切薄片．放上辣椒蔥末即可上桌。
 
 
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