分類: 快速省錢

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梅汁杏鮑菇@快煮開胃小菜

梅汁杏鮑菇@快煮開胃小菜

中溫也可以做快煮溫控?口感清甜的杏鮑菇, 搭配黃瓜檸檬泡菜以及 特調梅子醬汁,開胃小菜輕鬆做
20分
2人
100+
100+
主要食材
杏鮑菇
100
克
小黃瓜
1
條
話梅
3
顆
酒漬洛神花
1
朵
醬料
水
300
cc
檸檬汁
10
cc
糖
2
克
熱開水
30
cc
醬油膏
1
大匙
味霖
1
大匙
1
85℃ / 10 分鐘
將水及杏鮑菇放入電火鍋Remy設定85度10分鐘啓動,待警示聲响後取出放涼切片備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
將小黃瓜片成長薄片和檸檬汁及糖一起醃漬10分鐘,瀝乾捲製成花狀,並與酒漬洛神花,杏鮑菇起擺盤
3
 
將話梅和熱水沖泡後取汁與味霖及醬油膏調勻,即可淋於成品上
烹煮

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家常水煮食譜：南乳水蓮

家常水煮食譜：清燙水蓮佐南乳

水蓮口感清甜爽脆，富有膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵離子等人體必須營養素．

夏天不想起爐火炒，弄的全家熱烘烘．用用水煮，火候正確．依然青脆雙口．

3分

2人

100+

100+

主要食材

水蓮

1

包

鹽


適量

油


適量

水

700

cc

南乳醬料

豆腐乳

1

塊

淡醬油

1

小匙

芝麻油

1

小匙

溫水

1

大匙

1


水蓮徹底洗淨，泡在水中，讓他吸收水份，稍微回春．要下電火鍋前，切成適度大小．



2

90 ℃ / 3 分鐘

想要帶點脆的口感，只要放入90度的鹽水中3分鐘，完成後取出。

淋上充分拌勻的南乳醬汁即可

電火鍋

電火鍋

烹煮

主廚上菜

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涼拌花乾燥金針花

涼拌花乾燥金針花

好吃脆口的涼拌乾燥金針花,除了燙煮的火候需要正確,前置的去二氧化硫動作更是省略不得,在傳統上大多以冷水做浸泡漂洗,但往往也連帶著將金針花的養份一起留在水中,而以溫水快速停留的方式除了有效溶解二氧化硫的成份,了更能減少金針花在水中停留過久造成養份過度留失的機率
15分
4人
100+
100+
主要食材
乾燥金針花
40
克
紅蘿蔔絲
50
克
葱絲(純素者可不加)
10
克
薑絲
20
克
麻油
1
大匙
水(分兩次使用)
1000
cc
醬油
1
大匙
味霖
1
小匙
1
48 ℃ / 5分鐘
將Remy連結電火鍋,鍋中放入水及感溫棒,Remy設定48度5分鐘 , 進行升溫到48度後將乾燥金針花放入 , 待5分鐘後取出備用
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 3分鐘
將電火鍋內換上新水,Remy設定88度3分鐘,待水溫升溫後,放入紅蘿蔔絲及金針花,待3分鐘結束後取出備用
電火鍋
電鍋
烹煮
3
 
取一平底鍋,放入薑絲,待鍋熱後轉小火,放入麻油將薑絲煸成乾薑絲,連同麻油,醬油,味霖一起拌勻後和作法2,葱絲一起拌勻即可
 
 

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醬漬杏鮑菇(素鮑魚)

醬漬杏鮑菇(素鮑魚)

醬漬過後的杏鮑菇,鮮甜口感像極了鮑魚,更棒的昰沒有鮑魚的韌性,多了軟嫰鹹甜多汁的口感,做為宴客冷盤也很棒

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏鮑菇

300

克

薑末

20

克

醬油

3

大匙

醬油膏

1

大匙

味霖

2

大匙

食用油

1

大匙

水

800

cc

 

 


1

85 ℃ / 20 分鐘

將杏鮑菇切成滾刀塊,Remy連結電火鍋,Remy設定85度20分鐘，將感溫棒放入電火鍋中,待到溫後放入薑末,食用油爆香

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

 

鍋內加人醬油,醬油膏,味霖


3


鍋入放入杏鮑菇,水,蓋上鍋蓋待行程結束後取出即可(喜愛更軟嫰口感的朋友,可以再多悶30~60分鐘)



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鮮嫰鯛魚佐韓式泡菜

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鯛魚片用舒肥料理最嫩，只要15分鐘就可以上桌，最後再加上開胃的韓式泡菜，開胃就靠這一道！ ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調，我們建議64c是針對一般家庭的偏好，可接受的口感，太水，反而不適用於在鯛魚片
30分
2人
100+
100+
主要食材
鯛魚片
200
公克
米酒
1
大匙
韓式泡菜
100
公克
 
 
 
1
 
將室溫下的 鯛魚片與米酒放入不鏽鋼便當盒加蓋。
 
 
2
 
低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚片的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
 
 
3
64 ℃ / 15 分鐘
設定64度15分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
將鯛魚片與韓式泡菜拌勻擺盤，淋上泡菜汁，即可完成。
 
 

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低脂薯泥@電鍋食譜

低脂薯泥@電鍋食譜

有別傳統水煮與蒸煮後拌的作法所帶來的不便，減少養份流失及高熱飲食風險,只需直接隔水糊化，無需另外使用奶油即可輕鬆完成濃郁鮮美的低卡薯泥
40分
4人
100+
100+
主要食材
馬鈴薯
500
克
鮮奶
250
克
洋葱碎
100
克
海鹽
1
小匙
義大利綜合香料
 
適量
外鍋水
 
適量
1
95℃ / 40 分鐘
Remy連結電鍋,將馬鈴薯去皮切丁，洋蔥碎與牛奶放入電鍋內鍋拌勻加蓋,電鍋內放入外鍋水(水位不蓋過食材高度),感溫棒,蓋上鍋蓋,Remy設定95度40分鐘進行隔水糊化
電鍋
烹煮
2
 
取出 馬鈴薯泥 再與洋蔥碎，香料 ，海鹽一起拌勻即可完成

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腰內肉水蓮河粉 泡麵創意吃法

豬腰內肉水蓮河粉

泡麵很方便 如何能吃得很均衡且營養充分呢？ 快速的把肉燙的剛好熟，其實ㄧ點都不難，只要80-90c燜ㄧ下即可.....

5分

1人

100+

100+

主要食材

越式河粉泡麵

1

包

 豬里肌厚片 0.2cm厚

150

克

水蓮

100

 克

水

500

cc

1

美味技巧：肉要醃ㄧ下下

河粉泡麵的 醬料與豬里肌先醃5-10分鐘。泡麵的醬 相較味道較重，很適合短時間醃製肉品

2


接下來清洗水蓮，切成段．煮水，水滾後 ，先下水蓮，在下河粉，滾起來後．放入醃好的豬肉片．上蓋關火 就跟泡麵是ㄧ樣的過程．或是運用溫控開始  確保冬天時，肉也能殺菌 熟透

3

88 ℃ / 2 分鐘

有設備，讓溫度維持在 88度2分鐘。

電火鍋

電火鍋

烹煮

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素鮑魚

脆甜版的 素鮑魚

日本人推行˙70c 蒸煮 蔬菜．以求植物酶還是有活性．舒肥法則是會拉高到 80-90間，以讓蔬菜纖維軟化、仍能保留營養與甜度．

30分

4人

100+

100+

主要食材

杏苞姑 ＸＬ

2

條




醬料

醬油

50cc

cc

味霖

20

cc

柴魚 ＊葷食

1

碗

杏苞菇水

200

cc

1

85 ℃ / 30 分鐘

簡單直接水煮， 或是講究舒肥的人 就與橄欖油ㄧ起放入Ziploc中．85c 30分鐘．舒肥者可做90分鐘會更軟嫩

電鍋

烹煮

2


煮好後，熬醬汁，除柴魚片外，ㄧ起下鍋煮開，關火後．才下柴魚去燜．

3


設定103度103分鐘，完成後取出。

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免防毒面具的小魚乾豆豉辣椒醬

免帶防毒面具的小魚乾豆豉辣椒醬

偶爾想吃吃的朋友，您是否覺得小魚乾豆豉辣椒醬，下飯配麵搭燙青菜都是日常良伴．居家男就是有點懶，懶得量配方，更不想顧火熏得眼淚拼命流．用Remy+烤箱剛剛好，先烘乾去水分可長久保存，再考到過100c取香氣，又不怕焦．最大好處，是免顧，這時看電視、打電動，照舊．

50分

4人

100+

100+

主要食材

多種辣椒

110

克

豆豉


25克

蒜頭

110

克

韓式辣椒粉


適量

油

175

克

白芝麻


適量

米醋


適量

小丁香魚

35

克

1

72 ℃ / 30分鐘

設定72度30分鐘，烘乾濕料完成後放入玻璃罐中，加入健康安心的食用油。

烤箱

烤箱

烹煮

2

104 ℃ / 8分鐘

玻璃罐上蓋，溫度探針放入罐中（肉心法），設定104度8分鐘， 香氣四逸。  烤箱上下火160c

烤箱

烤箱

烹煮

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茶油松阪豬(自然豬)

茶油松阪豬@電鍋舒肥

為了鍋氣,大火高溫烹煮法除了油品變質,肉質口感偏乾彈有嚼勁,使用舒肥健康烹煮，松阪豬咀嚼中能夠感受到肥瘦相間特殊的脂質綿密口感,更是完整的與茶油薑片結合帶出香氣四溢的微辣口感,十分下飯,快跟著食譜一起簡單做吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
松阪豬
300
克
老薑片
10
克
杰哥店舖苦茶油
1
大匙
枸杞
5
克
米酒
1
大匙
鹽
1
小匙
1
 
將松阪肉片成薄片備用,取一平底鍋,鍋熱後轉小火放入薑片乾煸至水份蒸發,加入苦茶油爆香至薑片完全捲曲,取出與米酒,松阪肉片,鹽拌勻一起放入有蓋容器加蓋備用
 
 
2
72 ℃ / 25分鐘
Remy連結電鍋,將蒸架放入電鍋,放入作法1,外鍋水(水位高度高於容器內食材)及感溫棒,Remy設定72度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
杰哥店舖(連結)杰哥店舖(薑黃、茶葉、苦茶油的分享園地)
 

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