分類: 快速省錢

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葱油桂丁雞腿@兩段式舒肥料理食譜

葱油桂丁雞腿@兩段式舒肥料理

使用桂丁土雞以兩段式溫控油漬方式,進行舒肥烹調,與傳統清蒸或水煮再油漬的手法相較之下更能保留雞腿的原汁及Q彈口感
40分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
1
隻
薑片
5
片
葱結
適量
 
食用油
5
大匙
塩
2
小匙
八角
1
顆
花椒
適量
 
白胡椒粒
適量
 
葱花
適量
 
辣椒末
適量
 
1
 
將桂丁土雞腿與食用油,薑片,葱結,八角,花椒,白胡椒一起抺勻放入耐熱袋中,並擠出袋中空氣
2
85℃ / 30分鐘
將Remy連結電鍋,外鍋放入可淹過步驟1的水量,放入步驟1,設定85度30分鐘
電鍋
烹煮
3
72 ℃ / 10分鐘
設定72度10分鐘進行第二段烹煮，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
 
將雞腿取出放涼片刀上擺盤 ,取出袋中醬汁加塩在鍋中燒滾熄火放入葱花淋上腿肉即可
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鮮鱸魚湯＠低溫手法

豆香十足的家常豆腐

魚湯食譜介紹的煮法千百種，您偏好哪ㄧ種呢？今天我ＰＯ的是以吃魚肉為主的手法？魚肉要保持鮮嫩，略帶Ｑ彈．這樣用低溫慢煮的手法，是更容易掌握的．更重要的，這道簡單料理時間也很短，鮮味也夠．很適合忙碌的上班族，魚湯放心交給Remy 後．您即可花些時間，在炒菜得專心故爐火的其他菜上．．

10分

4人

100+

100+

主要食材

七星鱸魚

1

支

薑片

10

片

醬料

米酒

10

cc

鹽


適量

味霖

1

小匙

香菜


適量

1


薑片乾煸，待鍋很熱時，130c下豆腐塊，在放上魚，加水蓋過2/3即可。

電火鍋

烹煮

2

85 ℃ / 10 分鐘

直火溫控，設定85度10分鐘，完成後取出。

電火鍋

烹煮

3


取出前，放入米酒與味霖後，斷電．再放入鹽調味即可。



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豆香十足的家常豆腐＠懶人簡單食譜

家常豆腐

豆香十足的家常豆腐

家常豆腐
石碇的板豆腐香氣十足，ㄧ般家常豆腐要把豆香氣充分煮出，我ㄧ直覺的不是很容易，即使豆腐這麼家常的食材，還是經常煮到偏硬，或是豆香味全無．75-85c是剛好容易把豆香味煮出的火候．但是如果您是要吃豆腐把醬汁的味道吃進去，這溫段火候就不適用．
10分
4人
100+
100+
主要食材
板豆腐
1
盒
薑片
10
片
醬料
日式鰹魚醬油
10
cc
醬油膏
1
湯匙
味霖
1
小匙
 
 
 
1
 
薑片乾煸，待鍋很熱時，130c下豆腐塊，煎香單面即可。
電火鍋
烹煮
2
85 ℃ / 10 分鐘
放入水，設定85度10分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
 
取出後，淋上已經拌勻的醬汁即可。
家常豆腐
 
 
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蒟蒻花枝＠素食食譜

素食食譜

蒟蒻素花枝＠瘦身素食食譜

素食食譜
蒟蒻是高纖零熱量，純粹只是填飽肚子，瘦身的好食材．但ㄧ般買回家，如果沒有另外處理過，會有個鹼味．但只要透過適當的溫度，清燙即可去掉臭味，且依然保留其 Ｑ嫩的口感．猜猜可用幾度呢？ 蒟蒻本身沒有味道，這道簡單菜就得靠味濃醬汁來帶出味道了． 可以很簡單用多種水果醋來當基底調味，加點新鮮洋蔥與番茄．簡單瘦身菜即刻上桌
10分
4人
100+
100+
主要食材
市售花枝蒟蒻
1
盒
蘋果醋
1
大匙
味霖
1
小匙
洋蔥絲
1/2
顆
番茄丁
1
碗
鹽
 
適量
1
72 ℃ / 10 分鐘
設定72度10分鐘， 燙花枝蒟蒻，去除鹼味，完成後取出。
獅子頭‧四喜丸子
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
小技巧
等待的時候，把其他材料準備好．蘋果醋，味霖，蕃茄丁和鹽巴調好．等會即可淋上． 如果有乾淨的冰塊，請把洋蔥絲放入，可泡掉辛辣口感 ，只留下洋蔥甜度
 
3
 
取出燙好的蒟蒻，放上配料，淋上醬汁即可
素食食譜
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冷凍藍鑽蝦，如何解凍料理才能美味

舒肥蝦料理

冷凍蝦也能煮出美味

舒肥蝦料理
藍鑽蝦料理：鮮蝦或許尚青、但不見得您能找的到安心食材．倒不如逆向思考，把安心的冷凍蝦，完美回溫後，料理的不粉，您試過嗎？用Remy後，舒肥法做解凍回溫，似乎在冷凍海鮮料理都能完美呈現．    
30分
4人
100+
100+
主要食材
澳洲冷凍藍鑽蝦
1
盒
米酒
30
cc
蔥段
 
適量
蒜
5
瓣
味霖
10
cc
5%鹽
15
克
1
45 ℃ / 20 分鐘
 快速解凍：所有食材放入。設定 45度20分鐘，
電鍋
烹煮
2
80℃ / 5分鐘
第2段溫度目的是，煮熟．設定80度5分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
 煮熟後，可選上熱鍋，煸點ㄧ香氣．
舒肥蝦料理
 
 

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舒肥梅香控肉＠慢燉

梅香控肉＠慢燉法

上班族的晚餐，您是便當？泡麵或是水餃？我愛上舒肥溫控法，當時想像的是，出門時，就把食材放入，接下來舒肥這食材，ㄧ直到回家後，就能立即上桌．Ｋ了老半天，我不敢嘗試定時料理，因為不確定，5個鐘頭後，才煮，是否會酸敗壞了．直到認識Cook72多溫段舒肥法，我才敢嘗試．早上出門、丟人去開煮．．．．．很像慢燉鍋手法．但更讓我放心，因為1小時內，就超過60c的食安臨界溫度．不像慢燉鍋，是4小時才過60c的安心料理溫度


600分

2人

100+

100+

主要食材

costco 豬五花

300

克

化梅

5

顆

日式醬油

300

cc

黑豆醬油膏

15

cc

糖

15

克

米酒

1

大匙

香料包

綜合滷味包

1

包

蔥


適量

蒜


適量

薑末



1


把豬五花，與所有食材ㄧ起放入便當盒中

電鍋

烹煮

2

93 ℃ / 150 分鐘

設定93度150分鐘，第ㄧ段溫，逼出油脂。

電鍋

烹煮

3

60℃ / 480 分鐘

 第ㄧ段溫到時後，Remy自動改成保溫模式，60度無限時間，完直到我下班回家，後取出。

電鍋

烹煮

4


取出，煎香表面後，把醬汁倒入收濃稠，就完成了．上班族專用的懶人梅香燉肉。



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Umai 鮮味雞湯＠雞胸72變

超低脂高纖的雞湯

傳統食譜有許多步驟是描述經驗的方法，Cook72正在轉換描述成為溫度與時間的組合．比如：傳統水煮雞胸手法是 冷水下鍋 中小火煮到水滾後，觀火燜5-7分鐘，即能煮出又甜幼嫩的雞胸，這裏面的水量與中火都是經驗要抓準的．這裏試著玩廚藝．複刻傳統!
10分
2人
100+
100+
主要食材
雞胸
2
片
牛肝菌
5
公克
丁香魚
5
公克
冷凍熟毛豆
50
公克
甜紅椒丁
 
適量
醬油
5
cc
紅棗
5
粒
米酒
5
cc
1
 
牛肝菌與丁香魚先泡水，擰乾後．放入以經加熱的電火鍋中，煸香與去腥味． 再放入除雞胸肉的其他配料，再放入冷水與雞胸肉
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
  95℃ / 2 分鐘
運用傳統手法，冷水下鍋中火煮雞胸，水開後再燜熟的技巧． 先設定95度2分鐘，等同傳統的冷水下鍋，煮開。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
72℃ / 5 分鐘
運用傳統手法，冷水下鍋中火煮雞胸，水開後再燜熟的技巧．設定72度5分鐘。
電火鍋
電火鍋
烹煮
4
 
完成後取出 盛碗，在調點 鹽。
 
 
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低溫蒸煮午仔魚＠ㄧ魚2口感

低溫蒸午仔魚◎蒸煮食譜

每次蒸魚時、都得想想這條魚得蒸多久，還得冒著被蒸氣燙傷的風險，在水滾後，才放入電鍋．其實我ㄧ直想著是否能，ㄧ開始就放入蒸爐，從低溫慢慢蒸熟呢？所有人都教你，水滾才下鍋蒸，或許我們宅男們談科學，又偷懶．ㄧ直想著懶人料理，是否ㄧ樣也行？ 冷水時就進去蒸，直到高溫熟後取出．．從照片上，看到的魚肉質感，你覺得如何？
30分
2人
100+
100+
主要食材
午仔魚
250
公克
鹽
 
適量
薑片
4
片
蔥末
 
適量
醬料
醬油
1
大匙
味霖
1
小匙
魚露
1
大匙
米酒
1
大匙
辣椒末
 
適量
香油
 
適量
1
 
將室溫下的 午仔魚畫刀，塞入薑片，淋上醬料，醃10分鐘．
 
 
2
 
低溫蒸煮時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚片的瓷盤放入，外鍋水位低於瓷盤。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
 
 
3
85 ℃ / 15 分鐘
設定85度15分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
小心取出有些燙的瓷盤，淋上香油與撒點鹽，撒蔥末即完成。
 
 
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低溫慢蒸豆豉扁鱈

低溫蒸魚

低溫蒸豆豉扁鱈

低溫蒸魚

鱈魚本身味道就不太強烈，靠著豆豉甘甜味以及青蔥的香氣，可以襯托出鱈魚本身的鮮，再運用低溫蒸煮，保留食物的營養，鮮甜與滑溜口感，真的是ㄧ滑入口阿！

30分

2人

100+

100+

主要食材

冷凍扁鱈

1.5

公分厚

豆豉

5

公克

醬料

醬油

15

cc

米酒

10

cc

蔥末

30

公克

辣椒末


適量

味霖

5

公克

魚露


適量

1


起鍋，冷鍋小火下油，放入豆豉，慢慢炒香，出香氣後，放入醬油，味霖，米酒，魚露，最後在放入青蔥．熄火，待用．

電鍋

烹煮

2

72 ℃ / 20 分鐘

 把炒好的豆豉蔥醬，鋪上已經解凍的大比目魚上．靜置 10 分鐘後（醃）入味．連同蒸盤ㄧ起入電鍋蒸，Remy 72度20分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

3


盤子有點燙，小心取出，即可直接上桌



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冷凍熟食完美回溫解凍法

冷凍食品解凍回溫

冷凍魚湯不敗回溫法

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Cook72幫您照顧三餐大小事，不只提供智能食譜幫您從生鮮煮成美味熟食，也ㄧ樣幫忙忙碌的您，做好完美得冷凍熟食品完美解凍與回溫．
30分
2人
100+
100+
主要食材
澎湖冷凍熟食小金雕魚湯
350
公克
 
1
 
1
60 ℃ / 20分鐘
冷凍櫃中取出，直接放入加滿水的電鍋中，Remy 設定60度20分鐘。
電鍋
烹煮
2
72 ℃ / 5 分鐘
設定72度5分鐘，完成後取出。 盛盤即可上桌
冷凍食品解凍回溫
電鍋
烹煮
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