分類: 好市多Costco

發佈日期: 作者: — 發佈留言

60℃ 舒肥牛小排@舒肥costco牛排

舒肥牛排

Cook72◎舒肥百香牛小排

舒肥牛排
舒肥的牛小排有多香嫩可口？一定要自己試過才知道，舒肥後的甜嫩加上香煎後的微焦，每一口都是滿足！
60分
2人
100+
100+
主要食材
牛小排
300
克
紅蘿蔔
1
條
蒜頭
1
顆
玉米筍
4
條
醃料
黑胡椒
10
顆
迷迭香
 
些許
橄欖油
 
些許
鹽
 
些許
1
 
牛排加鹽、胡椒及迷迭香，放入真空袋，倒入橄欖油，密封靜置10分鐘。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架，將密封的真空袋放入，外鍋水位加至包覆整個真空袋。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
 
3
60 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度60度60分鐘，時間越長，肉質會越嫩，但香氣會減少。
電鍋
烹煮
4
 
取出舒肥好的牛小排，放涼靜置，徹底擦乾表面。燒熱鍋鑄鐵鍋直到冒煙，關小火，倒入耐高溫的油，先煎帶筋的側面直到焦香，取出後靜置3分鐘。
 
 
5
 
擦乾有肉的表面，熱鍋加入奶油，再煎ㄧ次，微焦脆即起鍋，靜置後再切，淋上百香果醬即可上桌。
 
 
舒肥牛溫度時間懶人包
Antony港式舒肥日記
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

Prime沙朗牛排＠舒肥@好市多

舒肥牛排

舒肥沙朗牛排
舒肥牛排
一個人也要吃好好，用一片牛排來款待自己，用對工具就是美食大餐，人人都可以在家享用餐廳的好料！舒肥恆溫手法，讓你想要幾分熟就能幾分熟，不用擔心貴貴的牛排，煎過頭．
60分
2人
100+
100+
主要食材
沙朗牛排Prime
300
克
鹽
5
克
黑胡椒
 
適量
橄欖油
1
大匙
迷迭香
1
隻
 
 
 
1
 
牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香，放入真空袋，倒入橄欖油，密封靜置30分。 隔夜更好。
 
醃製
2
 
電鍋底部放蒸架，將密封的真空袋放入，外鍋水位加至包覆整個真空袋，水越多越好，溫度可更穩定．
電鍋
 
3
 
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
 
4
58 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度58度60分鐘，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．
電鍋
烹煮
5
 
取出舒肥好的牛排，放涼靜置，徹底擦乾表面
 
 
6
 
燒熱鑄鐵鍋直到冒煙，轉中火，倒入橄欖油，每面煎ˇ30秒到 1分鐘，直到焦香，取出後靜置3分鐘。
 
 
7
鍋溫 180 ℃ 
喜歡奶香榛果香氣的，可在熱鍋加入奶油，再煎一下，微焦脆即起鍋，靜置後再切，即可上桌
 
 
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

88c溫泉 水煮玉米

88c溫泉 水煮玉米

玉米你是否經常煮過頭，甜度不見了．煮玉米大家都教你要保留幾片葉子．保護水分？ 這些的理論，是經驗現象．不是科學理論．舒肥溫度理論中，澱粉糊化與果膠釋出．才是舒肥玉米最佳溫度．溫泉區的煮玉米特別好吃，大家都說是水中成分幫的忙，其實更多助力是 溫度剛剛好
80分
2人
100+
100+
主要食材
甜玉米
 2
條
水
 
適量
鹽
1
小匙
奶油
 
可不加
1
50 ℃ / 30 分鐘
50c 清洗，運用溫水，讓水溶性的農藥水解．另外是植物酶活化。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
88 ℃ / 80 分鐘
運用舒肥法的觀念 直接水煮，水中加點鹽，冷水下鍋，88c水煮80分鐘，這與溫泉水煮時的溫度雷同。
電火鍋
電火鍋
烹煮
3
糯米玉米呢
可改用 93度80分。
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

韓式烤肉舒肥版

韓式烤肉舒肥版

 韓流強襲，韓式烤豬五花是台灣人很愛的． 做這道菜關鍵是 豬肉得選擇， 首先豬五花肥瘦要均勻，肥的部位要少，最好是幼豬，黑豬基本上不大適合．而且切的時候要薄 約0,5公分左右． 傳統是醃製好後，上去 煎或烤．但因為是裹醬無論煎烤都很容易燒焦，特別是煎，火候不能大，煎到微焦，運用舒肥 關鍵點反而是 要小心防油爆

60分

4人

100+

100+

主要食材

豬五花 0.5公分

4

片




醃料

蘋果

1

顆

薑

50

克

蒜

50

克

辣椒

50

克

醬油

300

cc

味霖

300

cc

蘋果醋

150

cc

韓式辣醬

100

克

水

109

適量

芝麻

110

適量

1


所有醃料放入果汁機 打成泥，加入適度水調整濃淡度。

2

102 ℃ / 102 分鐘

醃製30分鐘。

3

85℃ / 30 分鐘

舒肥法好處是，即使買不到嫩豬，先舒肥再煎，肉質會較軟而且豬皮不會卡牙齒，設定88c 30分鐘，完成後取出 放涼。

電鍋

烹煮

4

煎

熱鍋冷油，中小慢煎。

5

舒肥難度：防油爆

不論是傳統還是舒肥用煎的容易油爆，最好加防油網。

6


搭 洋蔥 泡菜 與 生菜ㄧ起食用。

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

舒肥泰式椒麻雞 ㄧ鍋多餐手法＠Costco肉雞腿

泰式椒麻雞 肉雞腿舒肥

泰式椒麻雞＠舒肥法

泰式椒麻雞 肉雞腿舒肥
夏天煮飯時，不流汗免顧火是所有媽媽們最大心願．透過低溫舒肥手法，您可輕鬆的將肉雞，煮的又嫩又滑．您也可ㄧ起做好多份，先冷藏起來．等要吃時，快速的把皮煎脆，再淋上特調的泰式椒麻醬，簡單的夏日泰國輕食料理，30分鐘就能上桌
60分
2人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
2
片
高麗菜絲
200
公克
自製蔥油
20
cc
 
 
 
醬料
 蔥末
1
大匙
花椒粒
1
小匙
辣椒末
1
大匙
糖
1
小匙
魚露
1
大匙
米酒
1
大匙
泰式椒麻醬
蒜末
1
大匙
辣椒末
1
大匙
糖
1
小匙
魚露
1
小匙
檸檬汁
 
適量
 
 
 
1
 
雞腿放入不鏽鋼調理盒，用醃料醃至少10分鐘
 
 
2
 
電鍋底部放蒸架，將放有雞腿的不鏽鋼調理盒放入，外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
烹煮
3
62 ℃ / 60 分鐘
設定溫度62度60分鐘，開始慢煮。
電鍋
烹煮
4
 
等待舒肥的時候，您可慢慢花點時間調製泰式椒麻醬，拌勻。
5
 
取出舒肥好的雞腿，擦乾表皮面，小火煎脆，約3分鐘
後製
6
 
雞腿盛盤，淋上泰式椒麻醬及香菜末即可
 
 

熱門食譜

薄片牛排如何煎
舒肥牛排
日式舒芙蕾鬆餅
健康露營燒烤
免塑袋 舒肥醉雞
分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

傳統烤箱肋排 半蒸烤手法

傳統烤箱肋排 半蒸烤手法

傳統手法烤肋排:不同於 先舒肥後烤的做法： 這版本是全程都用烤的．其實是蒸烤．關鍵有2 點 醬料要蓋過樂牌 另ㄧ點是 烤後要燜．如才能充分 釋放膠質

150分

4人

100+

100+

主要食材

好市多豬肋排

4

排

帶酸的鳳梨

1

顆

美式ＢＢＱ醃料

啤酒

1

罐

洋蔥丁

1

顆

BBQ醬

200

克

番茄醬

50

克

燒雞醬

50

克

  黃芥末

50

克

大蒜


適量

胡椒


適量

1

180 ℃ / 90 分鐘

醃料與肋排入袋，醃製ㄧ晚後，肉與醬放入烤盤，醬要醃過肉，不然會烤焦． 烤箱預熱 200c 入烤箱用180c 烤90分鐘 。

烤箱

烤箱


2

100 ℃ / 60 分鐘

180c 時間到後，繼續燜1小時．因ㄧ般家用烤箱保溫性很差，家用烤箱建議 設定100c 保溫低溫慢烤 60分鐘。

烤箱

烤箱


分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

冷凍豬腿庫回溫解凍

冷凍豬腿庫回溫解凍

 回溫與解凍是Cook72 推廣舒肥 慢煮或是溫控料理的日常生活硬用很大的ㄧ部分 回溫解凍是很生活化的且不牽扯 是否相信殺菌與否的．沒爭議 但能幫你解決飲食大小事

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍豬腿包

1000

克

 滷筍

1

包

1

80 ℃ / 30 分鐘

直接把東坡肉從冷凍櫃取出，“冷水直接下鍋”，水要整個蓋過冷凍袋．溫度設定80度c 30 分鐘。

電鍋

烹煮

2

燜 10 分鐘

再燜10分鐘、當然趕時間，也可 繼續用72c 延長5分鐘。

電鍋

烹煮

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

舒肥烤豬肋排@舒肥＠costco

舒肥烤豬肋排

舒肥烤肋排

烤豬肋排，先用Remy舒肥法把膠原水解釋出，再入烤箱，做出梅納反應的香氣，就是ㄧ道簡單的餐廳菜

700分

4人

100+

100+

主要食材

好市多豬肋排

4

排

百里香 迷迭香


適量

美式ＢＢＱ醃料

啤酒

1

罐

洋蔥丁

1

顆

BBQ醬

200

克

番茄醬

50

克

燒雞醬

50

克

  黃芥末

50

克

大蒜


適量

胡椒


適量

1

68 ℃ / 630 分鐘

醃料與肋排入袋，醃製ㄧ晚後，Remy設定68度10.5小時，完成後取出。

電鍋

烹煮

2

180 ℃ / 30 分鐘

烤箱預熱到最高溫，或180c度烤30分鐘，完成後取出 撒上芝麻即可。

烤箱

烤箱


分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

完美回溫 咖哩豬 剩菜回溫

完美回溫 咖哩豬 剩菜回溫

回溫只需看 最後ㄧ步

 舒肥觀念與手法 最適合拿來回溫冷凍食品．72c是HACCP基本上的食品回溫至少要到達的中心溫度， 當然可以拉高或降低 從舒肥的哩論，降低時間要大幅拉長，拉高則是可縮短時間．豬五花因為耐煮，因此高於72 度c以上 都可用

80分

4人

100+

100+

主要食材

豬梅花塊 2口大小

600

克

印度咖哩粉


適量

洋蔥丁

1

顆

水

600

cc

椰奶

200

cc

希臘優格


適量

ＳＢ辛口咖哩

4

塊 適量

辣椒粉


選項

1

醃製至少30分鐘

豬肉切大丁，用咖哩粉醃製至少30分鐘， 2小時更好。

2


熱鍋冷油下去炒洋蔥丁，炒到半透明後，再加些許油，下醃過的 豬五花塊，繼續炒到豬肉表面變色。

3

95 ℃ / 50 分鐘

放入溫水 上蓋，改用95度 燉煮60分鐘。

4

95℃ / 10 分鐘

把咖哩塊切成細末，份量部分要取收濃稠的程度，繼續煨煮10分中。

5


加入椰奶 拌勻，完成後即可。上桌時加點希臘優格更添美味

6

72 ℃ / 25 分鐘

回溫 72度25分鐘，完成後取出。

電鍋

烹煮

分享
發佈日期: 作者: — 發佈留言

洛神果醬蜜舒肥雞胸 口袋麵包

洛神果醬蜜舒肥雞胸 口袋麵包

 舒肥雞胸可以有哪些變化呢？ 拿來裹上糖醋醬如何？只是把糖醋換成洛神蜜餞，ㄧ樣酸甜但多了花果的清香很不賴，嫌酸度不夠的的多上點檸檬汁來蜜  洛神蜜餞作法

40分

4人

100+

100+

主要食材

雞胸

2

片

香料鹽


適量

 洛神蜜餞汁


適量

口袋麵包

2

份

生菜


適量

沙拉醬


適量

1

醃雞胸

雞胸先用香料鹽醃製30分鐘。

2

蜜雞胸

醃好的雞胸放入袋，再加入洛神醬汁 繼續蜜30分鐘。

3

68 ℃ / 30 分鐘

選用相對高ㄧ點的舒肥溫度，ˊ68度30分鐘，完成後 降溫續繼續泡著30分鐘，取出放涼即可。

電鍋

烹煮

分享