去皮豬五花除了可以降低些微熱量的攝取外,其實最的作用在於加速食物熟成的時間,而利用水煮的方式減低了油脂的攝取,清爽的口感再與配料豐富的咖哩醬汁一起佐餐,簡易烹調也可以成為美味的扒飯料理
50分
4人
100+
主要食材
台糖豬五花
200
克
葱
1
根
薑片
10
克
鹽
1
小匙
水
500
cc
洋葱
半
顆
鴻禧菇
100
克
牛蕃茄
1
顆
食用油
1
小匙
煮肉水
300
cc
醬料
S & B咖哩磚
半
盒
熟綠花椰
適量
1
93℃ / 40分鐘
將豬五花去皮後內和葱,薑,鹽,水放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒Remy設定93度40分鐘進行烹煮，完成後取出備用。
電火鍋
烹煮
2
取一平底鍋燒熱後轉小火,放入豬五花乾煎至表面金黃,放至稍微涼切成適口大小備用
3
取一平底鍋,鍋熱後放入食用油,洋葱,鴻禧菇,蕃茄稍微拌炒,放入煮肉水煮開後放入咖哩磚煮至溶解稍微收汁即可熄火取出即可與其他配料一起擺盤
傳統的無錫排骨作法需過油使排骨的表層經過高的破壞以及肉層油泡加速熟成讓醬汁煨煮時能夠快速入味達到排骨酥軟口感,而使用低溫舒肥製作則是利用低溫長時間的熟成方式來取代傳統過油的烹調方式,除了熱量更低,排骨的軟嫰程度也更勝一籌
1450分
4人
100+
100+
主要食材
豬肋排
300
克
醬油
1
大匙
黃酒
1
大匙
八角
1
顆
桂皮
1
片
草果
1
顆
葱結
10
克
葱末
5
克
醬料
醬油
1
大匙
黃酒
1
大匙
醬油膏
1
大匙
鎮江醋
1
大匙
糖
1
大匙
1
64 ℃ / 1440 分鐘
將主要食材除了葱末外全部拌勻放入有蓋容器放入電鍋外鍋,Remy 連結電鍋,放入外鍋水(水位高度高於容器食材的一半),感溫棒,Remy設定: 64 度, 24小時隔水烹煮取出備用
電鍋
烹煮
2
鍋熱後放入作法1與所有醬料小火煮至收汁即可起鍋盛盤撒上葱末即可
將後腿肉用水煮取待高溫油煎的烹調方式達到軟化肉質的效果,再和李錦記醬料包做醬汁燴煮,除了便利,更減少了油脂的用量
50分
4人
100+
100+
主要食材
雅勝豬後腿肉
300
克
水
600
cc
洋葱
半
顆
牛蕃茄
1
顆
葱末
適量
香吉士
1
顆
蒜末
5
克
食用油
1
大匙
醬料
李錦記香蒜蜜汁排骨醬
1
包
1
88℃ / 40 分鐘
將整塊後腿肉和水放入電火鍋中,Remy連結電金鍋,放入感溫棒,Remy設定88度40分鐘，完成後取出放涼備用。
電火鍋
烹煮
2
將作法1分切成約3公分塊狀和蜜汁醬一起拌勻備用。
3
將洋葱切絲,蕃茄切塊,香吉士一半取汁,一半切片,取一炒鍋,鍋熱後放入食用油,蒜末,洋葱絲爆香後放入蕃茄拌炒,放入作法2一起拌炒完成後取出盛盤擺上香吉士片撒上葱末即可。
4
便利小技巧
可依照實際肉品份量,依照比例一次處理肉品,待下回使用時只需快速的處理即可美味上桌~家中有拜拜過的豬肉也可以這麼處理,解決您當餐吃不完的困擾~
上班族保養身體，除了喝雞湯外，天然的瑪卡，經過泡煮應用的珍貴的秘魯人蔘的瑪卡餘渣,直接棄置廚餘十分可惜,只要簡易的幾個步驟,即可提升為美味的養生蜜漬開胃小菜,快跟著我的食譜一起做吧~
30分
2人
100+
100+
主要食材
已使用過瑪卡渣
30
克
綠花椰菜梗
50
克
水煮花椰菜
30
克
辣椒末
3
克
醬料
塩
1
大匙
冷開水
200
cc
蜂蜜
1
大匙
醬油膏
2
大匙
1
將綠花椰菜梗去皮,片成約0.2cm薄片,加塩抓勻放置5分鐘,用冷開水沖洗,擠乾水份
2
55℃ / 20分鐘
將蜂蜜,醬油膏調勻放入有蓋容器中,加入花椰菜梗和瑪卡渣和辣椒末拌勻,放入電鍋內鍋中隔水(水量約蓋過容器中食材,Remy連結電鍋設定55度10分鐘，完成後取出與水煮花椰菜一起拌勻即可。
電鍋
烹煮
看似簡單的日式鹹甜風味佃煮昆布料理,能達到入味且保有細滑質地富膠質的關鍵在溫度及時間的掌控,也就是傳統料理上所描述的火候的掌控,即烹調經驗的累積,如何在經驗不足的狀態下烹煮出入味且保有細滑質地富膠質的佃煮昆布呢?跟著我的食譜一起做,你也可以做出鮮美到味的佃煮佳餚~
30分
4人
100+
100+
主要食材
乾燥昆布
100
克
冷水
200
cc
醬油
3
大匙
味霖
2
大匙
鈕扣香菇
10
克
清酒
2
大匙
熟白芝麻
5
克
外鍋水
適量
1
85 ℃ / 25 分鐘
將乾燥昆布及香菇和冷水放入容器中浸泡5分鐘後取出與醬油,味霖,清酒一同拌勻放入容器中加蓋,放入電鍋中,Remy連結電鍋放入外鍋水(水位高於容器中的食材),放入感溫棒,Remy設定85度25分鐘，完成後取出盛盤撒上白芝麻即可。
電鍋
烹煮
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
如何做出外酥內嫰且多汁的香煎雞腿排呢?就技術層而言傳統上需要表面香煎及悶烤的小細節以及火侯經驗的累積,而使用舒肥則是不需要有這樣繁瑣的細節只需有恰當的醬汁調製,依舊能做出如此美味的雞腿排料理,跟著我的食譜一起做,你也可以輕鬆做出美味多汁的泰式酸甜雞腿排~
40分
1人
100+
100+
主要食材
桂丁去骨雞腿排
1
片
白胡椒粉
1
小匙
塩
1
小匙
食用油
1
小匙
洋葱碎
10
克
彩椒
20
克
櫻桃蘿蔔
20
克
葱末
5
克
醬料
檸檬汁
1
大匙
魚露
1
小匙
泰式酸甜醬
2
大匙
糖
1
小匙
1
68℃ / 50 分鐘
電鍋
烹煮
2
醬汁調製
將櫻桃蘿蔔,彩椒切片,和洋葱碎和檸檬汁,魚露,糖,泰式酸甜醬一起醃製備用
3
雞腿排舒肥完成後取出擦乾,取一平底鍋燒熱放入雞腿排香煎至兩面金黃放入盤中,淋上作法2,撒上葱末即可
瓦斯爐
烹煮
功夫鴨腿，運用法國西南農村油封鴨的手法，模擬炭火上的陶鍋，定溫不滾，慢慢燉煮，時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質，肉質入口非常滑順，煎過後皮酥香脆、鮮甜多汁, 調味上就用ㄧ般台灣家庭老人家能接受的味道．老人小人們絕對愛不釋口的ㄧ道簡單家常菜．
180分
2人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨腿
2
支
紅蔥鵝油醬
適量
橄欖油
適量
蒜末
適量
醃醬
鹽
15
克
糖
5
克
白胡椒
適量
五香粉
適量
1
把鴨腿皮用鹽先戳揉過後，鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天
醃製
2
隔天要煮的時候，怕太鹹的，記得鴨腿先沖下後，與配料都放入從真空袋中，加入橄欖油．
3
93 ℃ / 180分鐘
放入加滿水的電鍋中．Remy 設定93度3小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
完成後取出真空袋，放入冷水中，放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色，香氣會更棒．
100+