中式食譜
腐乳有如法國的起司, 陳年後更充滿了鹹香豆味。搭配上虱目魚低溫慢煨，鹹香剛好解了魚肚上得油膩感．
40分
2人
100+
100+
主要食材
無刺虱目魚肚
1
片
大豆苗
150
公克
蔥段
適量
醬料
陳年豆乳
1
塊
黑豆醬油膏
10
cc
米酒
25
克03
味霖
25
cc
糖
5
公克
魚露
10
cc
1
醬料調勻，充分抹上虱目魚，醃製 30 分鐘，便當盒底，可放些蔥段，隔絕魚與盒的接近，較不會黏鍋
2
便當盒放入電鍋，外鍋放入適量的水
電鍋
3
62 ℃ / 40 分鐘
設定62度40分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
等待時候，可燙些大豆苗， 中和下偏重的口味，鋪底、等時間到了，取出虱目魚，呈盤上桌。
5
小祕技
如要醬香濃郁型的人，可在步驟1時，先將醬燒開後，在與虱目魚下去醃製
般食譜上教您水煮鮮蚵料理的技法，通常是裹粉後，高溫小滾得狀態下去泡熟．粉就是澱粉，不論是好或壞的澱粉、都是熱量的來源、吃了就得多運動．透過舒肥定溫，也是歐洲頹行了20年的新傳統料理的觀念，更能輕鬆安全的把蚵仔的鮮嫩度保留於中，能少吃點澱粉，吃完操場少跑ㄧ圈．
20分
2人
100+
100+
主要食材
鮮蚵
100
公克
豆腐
1
盒
榨菜絲
30
公克
冬菜
1
小匙
1
榨菜泡水，去點鹹度．扭乾．入電火鍋乾炒，出香酸氣
電火鍋
烹煮
2
93 ℃ / 10 分鐘
炒香後，加入切好的豆腐與冬菜提鮮，再加入水．溫度設定為 93c 10 分鐘
電火鍋
烹煮
3
等待水滾煮透榨菜的過程時間，取出蚵小心洗淨，檢查是否帶點殼．泡在鹽水中備用
4
80 ℃ / 6 分鐘
前面先把豆腐與榨菜煮出香味，時間到後，放入鮮蚵，設定80c 再煮6分鐘．此時、等同傳統老師傅教的蚵仔料理手法，用燜的，千萬不要滾他．運用舒肥定溫的觀念，Remy幫您確保溫度80c足以殺菌與剛好熟透．
電鍋
烹煮
5
起鍋前，酌量下點鹽胡椒粉．
會怕有安全疑慮的人，可以把恆溫設定在 85c
這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈
來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低
西瓜綿仔，有渾然天成的天然果酸味，酸味吃來特別開胃（發酵味，有點像榨菜），台南習慣用來煮虱目魚或其他魚湯，只要在湯裡加些西瓜綿煮即可．Cook72推薦這道夏日清爽的湯食譜，簡單但層次豐富的家常湯品，湯中飽含果香、豆香與魚香氣．很是清爽．火候掌握上，運用傳統的不上蓋小滾，讓菱角與西瓜綿香氣充分釋放．豆腐又不會煮過頭，變硬、豆香味仍適度保存於豆腐中．而虱目魚則相當於燜熟嘚手法，以保持口感的水嫩滑口
30分
2人
100+
100+
主要食材
無刺虱目魚
1
片
西瓜綿
20
公克
菱角
10
顆
板豆腐
1
盒
香菜
適量
米酒
10
cc
1
先用鹽與米酒 將虱目魚片醃製。
2
93 ℃ / 15 分鐘
電火中加入自來高湯，先設定92c 15分鐘，上蓋，等待Remy 控制電火鍋中的水，煮透 西瓜綿，新鮮菱角，與豆腐，且讓香氣充分釋放融合．
小技巧：溫度棒放入時要注意，不要插入食材，插入食材會變成食材中心溫度手法，您會發現怎麼ㄧ直在滾
電火鍋
烹煮
3
80 ℃ / 5分鐘
時間到後，再放入虱目魚片，把溫度改設定80度5分鐘 燜熟。
電火鍋
烹煮
4
加入鹽與胡椒調味道，盛盤，撒香菜即完成。
台南菜市場，菜攤買得到．有真空包，也可網購
半自動煮麵@Ｒemy
意麵低溫煮＠Remy水煮
四川料理，以花椒，乾辣椒為靈魂口味，特別是花椒的口感，和一般的辣又不太一樣，是所謂的“麻“辣，比“辣“的口味還要更重，對許多台灣人不大能吃辣的，但確喜歡花椒的麻香的人，我們特別調整了食材中的辣椒，改用不辣只取香氣的韓式辣椒粉．牛肉我們選了冷藏的Costco牛腱，肉質會較為軟嫩，且運用了舒肥手法，用時間慢慢燉出牛腱中的膠質精華. 讓牛肉與醬料的香氣，逐漸的融合．這道菜非常適合忙碌的上班小資族或是料理新手，只有簡單的步驟，剩下的就交給Remy與時間神，懶人料理或是入味的便當菜，都非常實用．
1440分
2人
100+
100+
主要食材
Costco牛腱
1
條
薑片
5
片
醬料
花椒油
30
cc
花椒粒
20
公克
西班牙紅椒粉
10
公克
韓式辣椒粉
10
公克
綜合滷味包
1
包
冰糖
10
公克
乾辣椒
適量
米酒
10
cc
醬油
15
cc
1
炒香醬料，我們很單純把醬料ㄧ起放入便當盒中，開 “小火” 慢慢炒香醬料．
2
炒香後，再放入分切好的牛腱，拌勻上色．
爆香
3
上色後，加入熱的自來高湯，直到蓋過牛肉．接下來是準備移動便當盒到電鍋中．此時很燙．千萬別直接用手
電鍋
爆香
4
60 ℃ / 1440 分鐘
Remy 設定60度24小時即可．懶人撇步，Remy有自動60c保溫功能．所以不管您設定多久，到時後自動轉成60c保溫，時間無限．
電鍋
烹煮
5
取出，放涼點後，再分切，上桌時，可把醬再燒開讓醬香再度釋放，淋上．即可上桌．
大塊的牛五花該如何駕馭才能既軟嫩又多汁？溫度的密碼就
1440分
2人
100+
100+
主要食材
牛五花肉排
300
公克
花椰菜
1
朵
彩椒
1
顆
鹽
適量
醬料
美式ＢＢＱ烤肉醬
150
cc
番茄醬
50
cc
芥末醬
25
cc
黑啤酒
150
cc
1
將牛五花與鹽塗抹均勻並按摩，容器加蓋存放冰箱一夜
冰箱
醃製
2
將牛五花與醬料一起放入真空袋，充分戳揉入味後，電鍋底部放蒸架，將真空袋放入，外鍋加滿水。
3
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
4
61℃ / 1440 分鐘
將Remy控溫設定為61度24小時，開始舒肥，完成後取出
電鍋
烹煮
5
預熱230度
將烤箱預熱230度後，再把醬料與牛梅花放入烤盤。
6
200 ℃ / 25 分鐘
烤盤放入烤箱，轉200度烤25分鐘，中途打開刷醬汁，即可。
烤箱
