中式食譜
石斑魚膠質非常豐富，特別是魚頭的部位，透ㄐ過慢煨嘚方式，魚的膠質可以被完全釋放，而且魚肉仍能保持適度的Ｑ彈口感．搭上甜鹹豆乳香，非常下飯的ㄧ道菜！
50分
2人
100+
主要食材
石斑魚頭
1
顆
焦糖洋蔥
適量
豆乳醬
陳年豆腐乳
1
塊
米酒
1
大匙
芝麻油
1
小匙
醬油
1
小匙
1
冷凍石斑魚頭，用溫度沖洗乾淨兼具去除冰箱味後，把魚頭先用 醬汁醃30 分鐘，後放入電鍋，外鍋放大量水，半蒸煮．
醃製
2
90 ℃ / 10 分鐘
Cook72 App多段溫度設定： 第ㄧ段溫度，設定90度10分鐘。
電鍋
烹煮
3
72 ℃ / 30 分鐘
第二段溫度，設定72度20分鐘。
電鍋
烹煮
4
蒸煮後，把醬汁稍微上鍋收濃稠，再淋回魚肉上即可．
12分
2人
100+
100+
主要食材
雅勝黑豬里肌 厚
1
公分
香料水
適量
蒜蓉醬
蒜末
1
大匙
糖
5
克
醬油膏
2
大匙
醬油
1
小匙
1
大潤發買回的豬里肌，用3%鹽水醃製1夜
醃製
2
要煮之前，切成1公分厚，可多做些，冷藏起來隔天做成其他菜色．
把電火鍋加入香料與水，先煮到90c放入出香氣後．
3
72 ℃ / 12 分鐘
放入切成1公分厚的里肌肉．Remy 設定72度10 分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
4
稍加放涼後，切片．在淋上蒜蓉醬即可．
功夫鴨腿，運用法國西南農村油封鴨的手法，模擬炭火上的陶鍋，定溫不滾，慢慢燉煮，時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質，肉質入口非常滑順，煎過後皮酥香脆、鮮甜多汁, 調味上就用ㄧ般台灣家庭老人家能接受的味道．老人小人們絕對愛不釋口的ㄧ道簡單家常菜．
180分
2人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨腿
2
支
紅蔥鵝油醬
適量
橄欖油
適量
蒜末
適量
醃醬
鹽
15
克
糖
5
克
白胡椒
適量
五香粉
適量
1
把鴨腿皮用鹽先戳揉過後，鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天
醃製
2
隔天要煮的時候，怕太鹹的，記得鴨腿先沖下後，與配料都放入從真空袋中，加入橄欖油．
3
93 ℃ / 180分鐘
放入加滿水的電鍋中．Remy 設定93度3小時，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
完成後取出真空袋，放入冷水中，放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色，香氣會更棒．
20分
2人
100+
100+
主要食材
鱸魚
1/2
條
臭豆腐
1
塊
辣椒
適量
醬料
臭豆腐醬汁
1
大匙
豆瓣醬
適量
肉汁 或肉末
適量
紹興酒
1
大匙
糖
5
克
水
適量
1
鱸魚從冷凍櫃取出，用48c 溫鹽水(3%)浸泡 10分鐘，可去腥兼具快速解凍。
2
60 ℃ / 2 分鐘
Remy 溫度探針，沿著魚骨插入，至少到ㄧ半．所有食材拌勻後放入．水不需多，因為今天選擇直火蒸煮法．電火鍋開 “最小火”． Remy 設定60度2分鐘，完成後取出。
電火鍋
烹煮
3
完成後先取出魚，
同時讓醬汁持續加熱收濃稠即可．
4
小技巧
如有時間解凍，建議解凍後， 與醬汁泡ㄧ下，會讓魚肉更入味。
夏天正適合吃苦瓜，不管是煮苦瓜雞湯，或是涼拌、都能消暑解熱．其實路邊小吃店常見的苦瓜，除了涼拌外，酒是醬燒，用慢火將醬香煨入苦瓜中．運用溫控的差異在哪呢？口感上，傳統沒顧火，容易煮得過軟爛．用溫控則是容易掌握口感，要帶脆口或是軟中偏爛、都能輕鬆掌握．
40分
2人
100+
100+
主要食材
苦瓜
1
條
小魚乾(葷）
適量
醬料
醬油膏
1
大匙
蒜末
適量
破布子
10
顆
米酒
1
大匙
糖
5
克
水
適量
1
煮醬汁
糖與冷水先下，燒點焦糖色，在下醬油膏與蒜末，滾後下，下米酒熗香．即可熄火。
2
苦瓜對切，中心的白膜用湯匙刮掉。
3
72 ℃ / 5 分鐘
運用溫水72c，也可做殺青，可去除苦味。同時也單獨切成薄片即可簡單上菜．
4
88℃ / 30分鐘
殺青過的苦瓜放入便當盒中，再把醬料放入，水蓋過苦瓜即可． 放入電火鍋中，外鍋加水，Remy溫度時間設定為88c 30 分鐘．
烹煮
5
完成後取出。可熱食，冰涼後，在吃也很棒
油封鴨腿，是法國西南農村最道地的美味，用現代舒肥手法，來做法式鄉村菜老阿媽燉菜，模擬炭火上的陶鍋，定溫不滾，慢慢燉煮，時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質，肉質入口非常滑順，煎過後皮酥香脆、
180分
2人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨腿
2
支
洗過後客家鹹菜
適量
香油
適量
橄欖油
醃醬
鹽
15
克
糖
5
克
蔥段
1
支
薑片
3
片
米酒
適量
水
300
cc
1
把鴨腿皮用鹽先戳揉過後，鴨腿肉，客家酸菜與醃醬浸泡ㄧ夜
醃製
2
隔天要煮的時候，鴨腿與配料都放入從真空袋中，加入橄欖油．
3
88 ℃ / 180 分鐘
放入加滿水的電鍋中．Remy 設定88度180分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
完成後取出真空袋，放入冷水中，放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色，香氣會更棒．
100+