中式食譜
簡單蒸魚食譜： 扁鱈是很適合運用低溫水煮，蒸，或舒肥技巧的食材，因為魚肉本身是纖維是很纖細的．過度烹調是無法表現魚的鮮嫩．ㄧ般蒸魚食譜都教您大火蒸幾分鐘，但是幾分鐘，就得看魚的厚薄或是是否已經在室溫下來決定．舒肥魚食譜則是放入真空袋50c間，在高溫的話，取出袋子時，不小心，魚整片就散架了．
30分
2人
100+
100+
主要食材
扁鱈魚片
200
公克
米酒
1
大匙
鹽
5
公克
醬料
蒜末
1
大匙
橄欖油
2
大匙
薑末
1
大匙
辣椒末
1
大匙
1
將室溫下的 魚片抹鹽與米酒放入盤中。
2
低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有魚片的容器放入，外鍋水位加至高於魚片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
3
64 ℃ / 20 分鐘
設定64度20分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
將橄欖油燒熱，蔥薑蒜等配料放在上魚片，把熱油淋上，這道簡單容易上手的油淋扁鱈即完成。
用舒肥方式做港式叉燒，如何讓口感更水更嫩，ㄧ般做法是挑選油脂豐富的豬五花肉，基本上是肉越肥會越好吃．那如果不想吃太肥的人呢?舒肥剛好派上用場，晚上放入電鍋後，隔天只要烤20分鐘就可以上桌，輕鬆做美食！
360分
4人
100+
100+
主要食材
梅花肉白豬
300
公克
水
500
cc
鹽
15
公克
糖
10
公克
醬料
港式蜜汁叉燒醬
5
大匙
紅麴醬
1
大匙
玫瑰露
100
cc
薑末
1
小匙
1
梅花豬用3%的鹽糖水冷藏浸泡一天。喜歡更多風味的也可在加入揉捻過的蔥薑．鹽水醃製，會讓肉質軟化，很適合ㄧ般家庭處理肉類料理時的前置作業．這步驟除了可以軟化肉質外，也順帶去血腥味．因加了糖，並不會讓整體甜度下降
冰箱
醃製
2
將梅花豬與醬料一起放入真空袋，電鍋底部放蒸架，將真空袋放入，外鍋加滿水。
3
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
4
64 ℃ / 360 分鐘
將Remy控溫設定為64度6小時，開始舒肥，完成後取出
電鍋
烹煮
5
預熱230度
將烤箱預熱230度，把醬料與梅花豬放入烤盤。
6
200 ℃ / 25 分鐘
烤盤放入烤箱，轉200度烤25分鐘，中途打開刷醬汁，完成後切片即可。
烤箱
溫控也能夠做醬燒?偏好傳統醬燒手法的你,無需改變料理習慣也可以使用一鍋到底烹調方式做出皮Q肉嫩的醬燒豬五花,而什麼樣的溫控方式能夠完全取代火候的調整手法呢?跟著我食譜一起做,你也可以輕鬆烹受無火醬燒的烹調樂趣~
40分
4人
100+
100+
主要食材
市售黑豬五花
300
克
蒜片
20
克
食用油
2
小匙
辣椒碎
適量
葱花
適量
香菜末
適量
醬料
醬油
2
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
米酒
1
大匙
熱開水
600
cc
1
95 ℃ / 10分鐘
電火鍋
烹煮
2
85 ℃ / 20分鐘
電火鍋
烹煮
3
95 ℃ / 10 分鐘
電火鍋
烹煮
天冷回家想吃碗熱熱得燒酒蝦，你會想到什麼？麻煩，蝦還沒解凍，且冷凍蝦口感好嗎？有沒有快速偷懶法呢？舒肥兼解凍，再下去炒ㄧ下，你覺得這樣夠偷懶了嗎？
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷凍白蝦
1
盒
蔥段
1
隻
米酒
100
cc
胡椒粒
可省
燒酒湯底
市售燒酒雞 蝦 藥包
1
包
酒
200
cc
水
1000
cc
薑片
3
片
1
先把 燒酒湯底 煮好
冷鍋開始煸薑片，在下米酒嗆鍋後，放入水與藥包，小火熬煮40分鐘。
2
50 ℃ / 30 分鐘
冷凍蝦用水快速去除 包冰的部分，把燒酒湯底與尚未完全解凍的蝦放入調理盒或真空袋中，靜置30 分鐘入味後，舒肥50度c 30分鐘 完成後取出。
電鍋
烹煮
3
爐火乾煸已經舒肥過的蝦，單面，出香氣後，嗆米酒，再倒入舒肥後的蝦湯底，開大火，滾了即可．
乾燥黃豆無需先行浸泡,即可?豬腳軟Q極富膠質是怎麼辦到的?使用完美的慢燉溫度及時間,原粒黃豆入口即化綿密乳化狀態與豬腳的膠質充分融合出濃郁而不膩口的湯品,不擅廚藝的你也可以輕鬆成為湯品達人~
250分
4人
100+
100+
主要食材
黑豬前腳
800
克
黃豆
150
克
紅棗
5
顆
塩
2
克
冷水1
1500
cc
米酒
30
cc
熱開水
2000
cc
1
70℃ / 10分鐘
電火鍋
烹煮
2
85℃ / 10分鐘
電火鍋
烹煮
3
95℃ / 120分鐘
電火鍋
烹煮
腰花如何烹煮才能達到鮮嫰脆口,結合溫控烹煮出來的Q彈麵線,爽脆的青菜搭配濃郁的麻酒湯汁,寒冬中來碗麻油腰花麵線暖暧你的胃吧~
20分
2人
100+
100+
主要食材
豬腰花
2
片
薑片
20
克
細麵
150
克
青菜
100
克
醬料
麻油
20
克
米酒
100
cc
熱開水
600
cc
冷水
800
cc
1
72 ℃ / 10分鐘
電火鍋
烹煮
2
95℃ /3 分鐘
電火鍋內放入水,Remy設定95度3分鐘,到溫後放入細麵進行燙煮至時間結束取出
電火鍋
烹煮
3
將細麵放入湯碗,放入腰花,青菜,湯汁即可
36分
2人
100+
100+
主要食材
桂丁去骨雞腿
2
片
乾燥香菇
30
克
龍眼乾
10
克
枸杞
適量
腰果
30
克
當歸
1
克
水
1200
cc
外鍋水
200
克
麵線
200
克
水
800
cc
1
85 ℃ / 30 分鐘
煮雞湯
將所有食材除枸杞外,放入電鍋內鍋,Remy連結電鍋,放入外鍋水,感溫棒,Remy設定以85度30分鐘進行烹煮，完成後放入枸杞即可。
電鍋
烹煮
2
95 ℃ / 6分鐘
煮麵線
Remy連結電鍋,將水,感溫棒放入電火鍋內Remy設定95度6分鐘,95度到溫後放入麵線至6分鐘後取出放入湯碗,沖入雞湯即可完成
電火鍋
烹煮
Your Hand料理機器人，料理時要如何使用， 善用鐵板燒的行程，加上茶壺行程．你就能輕鬆燉出膠質滿滿且豬尾巴Ｑ軟適中的 清燉豬尾巴湯
90分
4人
100+
100+
主要食材
黑豬尾巴塊
4
條
薑片
5
片
蔥段
1
隻
紅蘿蔔
1/2
條
米酒
1
大匙
胡椒粒
1
小匙
1
Your Hand 鐵板燒行程 鍋溫180時才下去乾煸豬尾巴，煸到有點焦後，下薑片炒香，下胡椒粒與蔥段，與紅蘿蔔炒ㄧ下．接下來，下米酒熗鍋後．加入水 1000cc，關機．準備換行程
YourHand
鐵板
2
90 ℃ / 90 分鐘
Your Hand 水壺行程 90度c 慢燉90分鐘，完成 後，湯頭 依然清澈，富含膠質。
YourHnad
茶壺
3
Remy用戶
電火鍋140c 下去煎， 直火設定88度90分鐘，完成後取出。
冷藏美國嫩肩牛排只能夠乾煎嗎?其實醬漬也很不錯,而醬漬不裹粉即可達到滑嫩鮮美的口感是怎麼辦到的?密訣很簡單,使用舒肥料理，只要30分鐘就可以輕鬆上桌!
這次使用的隔水容器是玻璃保鮮盒,因為玻璃的傳導速率慢,所以在溫度的使用上比使用不鏽鋼容器高大約2度,朋友們如果使用熱傳導熱速率不同的容器時,請再另行微調溫度差
30分
2人
100+
100+
主要食材
冷藏美國嫩肩牛排
200
克
青蒜絲
20
克
辣椒絲
5
克
調料
醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
香油
1
小匙
味霖
1
小匙
白胡椒粉
1
小匙
1
2
低溫舒肥法時，電鍋底部先放蒸架，把食材與鍋底最高溫處隔開．然後將放有牛肉片的容器放入，外鍋水位加至高於牛肉片，或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
3
64 ℃ / 30分鐘
設定64度30分鐘後取出擺盤。
電鍋
烹煮
這湯就只有滑口能形容，用熬過豬尾巴的膠原湯底來煮香菇雞胸湯，不滑口不用錢．這湯底我們90c 文火精燉慢熬了2小時．中高溫泡熟的雞胸肉片，甜度反而比舒肥手法更高、口感上，跟舒肥的嫩是不同，是屬於傳統火候掌握很棒的老師傅烹調出來的口感
10分
2人
100+
100+
1
50 ℃ / 30 分鐘
乾香菇洗淨，放入碗中，加入些許糖，用溫水泡發，完成後取出，扭乾。
2
140 ℃ 鍋溫至少
起爐火，鍋溫到達140度c後，下扭去水份的香菇煸炒ㄧ下，取香氣．再放入薑片乾煸．加入高湯，水與 泡過的香菇，煮滾後轉小，把香菇煨透，約5分鐘。
3
80 ℃ / 2分鐘
接下來，用爐火的好友們，“關爐火”，就把室溫下 切好片的雞胸肉放入，燜他2分鐘，起鍋加鹽巴即可。
Remy用戶：煮好的香菇湯底，溫度設定80c 燜2分鐘即可
電火鍋
烹煮