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涼拌泰式小章魚

涼拌泰式小章魚

急凍的小章怎麼煮才能 QQ脆脆呢?再搭配酸甜微辣的泰式調醬,快來一起做看看吧~
30分
4人
100+
100+
主要食材
小章魚
200
彩椒丁
40
洋蔥絲
1/2
 顆
小番茄丁
30
葱絲
5
600
cc
泰式醬
泰式甜雞醬
1
大匙
檸檬汁
1
大匙
魚露
1
大匙
洋蔥末
1
大匙
1
72 ℃ / 8 分鐘
電火鍋起鍋72c 溫熱水,燙 小章魚 8分鐘,完成後取出放涼備用。
電火鍋
電火鍋
烹煮
2
 
將泰式醬材料拌勻與所有配料及作法1充份拌勻冷藏30分鐘即可盛盤
 
 
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舒肥泰式椒麻雞 ㄧ鍋多餐手法@Costco肉雞腿

泰式椒麻雞 肉雞腿舒肥

泰式椒麻雞@舒肥法

泰式椒麻雞 肉雞腿舒肥
夏天煮飯時,不流汗免顧火是所有媽媽們最大心願.透過低溫舒肥手法,您可輕鬆的將肉雞,煮的又嫩又滑.您也可ㄧ起做好多份,先冷藏起來.等要吃時,快速的把皮煎脆,再淋上特調的泰式椒麻醬,簡單的夏日泰國輕食料理,30分鐘就能上桌
60分
2人
100+
100+
主要食材
去骨肉雞腿
2
高麗菜絲
200
公克
自製蔥油
20
cc
 
 
 
醬料
 蔥末
1
大匙
花椒粒
1
小匙
辣椒末
1
大匙
1
小匙
魚露
1
大匙
米酒
1
大匙
泰式椒麻醬
蒜末
1
大匙
辣椒末
1
大匙
1
小匙
魚露
1
小匙
檸檬汁
 
適量
 
 
 
1
 
雞腿放入不鏽鋼調理盒,用醃料醃至少10分鐘
 
 
2
 
電鍋底部放蒸架,將放有雞腿的不鏽鋼調理盒放入,外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
電鍋
烹煮
3
62 ℃ / 60 分鐘
設定溫度62度60分鐘,開始慢煮。
電鍋
烹煮
4
 
等待舒肥的時候,您可慢慢花點時間調製泰式椒麻醬,拌勻。
5
 
取出舒肥好的雞腿,擦乾表皮面,小火煎脆,約3分鐘
後製
6
 
雞腿盛盤,淋上泰式椒麻醬及香菜末即可
 
 

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64c 舒肥泰式雞胸 sous vide

64c 舒肥泰式雞胸 sous vide

泰式醬的甜酸醬汁 搭上舒肥 雞胸 sous vide chicken, 保你ㄧ口接ㄧ口.溫度64c 下的舒肥雞胸,其實對不少台灣人都偏嫩過頭了.反而是否殺菌嘚問題是多數人擔心的. 其實時間做足,挑選大品牌的雞胸肉(不用擔心禽流感死雞),您就能吃得很安心

40分

2人

100+

100+

主要食材

雞胸

200

蔥絲

5

洋蔥絲

1/2

 顆

小番茄丁

30

泰式醬

泰式甜雞醬

1

大匙

檸檬汁

1

大匙

魚露

1

大匙

洋蔥末

1

大匙

1

64 ℃ / 40 分鐘

 整塊雞胸下去,舒肥 64c  40分鐘,完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

多做些,隔天更好吃

等待舒肥雞胸的時候,您可 將泰式醬材料拌勻與所有配料及作法1充份拌勻,即可盛盤



主廚上菜

寶石魚 華潮
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泰式檸檬雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

泰式檸檬雞翅@卜峰醃漬雞翅應用

買了一大包冷凍已醃漬雞翅,又不想一成不變的吃同一口味的雞翅,快來試試如何將已醃漬的麻辣雞翅改造成另一種風味的泰式檸檬雞翅吧~

30分

4人

100+

100+

主要食材

卜峰香辣雞翅

4

100

cc

檸檬片

2

柚子果肉

50

洋葱絲

20

辣椒

5

蒜末

15

香菜末

5

醬料

魚露

3

cc

2

大匙

白醋

1

大匙

檸檬汁

1

大匙

1

64 ℃ / 30分鐘

Remy連結電鍋,電鍋中放入蒸架,將雞翅與水一起放入容器中加蓋,加入外鍋水(水量大約為食材的高度)放入感溫棒,Remy設定64度30分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

2


將醬料所有材料全部拌勻再和雞翅,洋葱絲,辣椒蒜末,香菜末柚子果肉一起拌勻即可和檸檬片一起盛盤



超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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泰式鯛魚片@清蒸鯛魚食譜

泰式鯛魚片@清蒸鯛魚食譜

超市冷藏鯛魚,在厚度上大約0.5cm~1cm之間,在烹煮上極易快熟,如何烹煮才能達到肉質鮮甜不鬆散的狀態,火候是先決的關鍵,用對了熟成方法再加上適當的調味,在家也可以品嚐到美味泰式鯛魚片~
30分
4人
100+
100+
主要食材
冷藏鯛魚片
300
外鍋水
 
適量
洋葱
小黃瓜
1
蕃茄
1
蒜頭
20
辣椒
1
 
 
 
醬料
檸檬汁
2
大匙
2
小匙
魚露
1
小匙
 
 
 
1
64 ℃ / 25 分鐘
將鯛魚片放入盤中,電鍋連結Remy,放入蒸架,感溫棒,外鍋水(水量不高於盤子),蓋上電鍋鍋蓋,Remy設定64度25分鐘進行蒸煮
電鍋
烹煮
2
 
將檸檬汁,糖,魚露拌勻後和洋葱絲,小黃瓜絲,蕃茄切丁,蒜頭末,辣椒末一起拌勻放入冰箱冷藏
 
 
3
 
取出已熟成的魚片放涼切片與作法2一起拌勻即可
 
 
健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.
這強調的是健康簡單,料理新手都能上手,烹調手法是舒肥,低溫,蒸煮,炸烤。都會陸續上線.強調透過溫度,來保留植物酵素 植物酶的活性.讓您真真正正的吃的全食物的營養,更讓您的有機蔬菜,照顧到家人的健康.用溫度溫暖到全家人的身心靈
五味舒肥透抽
新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.
不論是舒肥嫩煎鴨胸,舒肥油封鴨腿,橙汁烤櫻桃鴨,法式油封鴨胸,還是台式舒肥薑母鴨.你想知道如何簡單零失敗的 有心肉舖或是豪野鴨 鴨肉料理食譜,都在這裏
來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低
超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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泰式涼拌生蝦@舒肥殺菌版

泰式麻辣生蝦

泰式涼拌蝦@舒肥殺菌版

泰式麻辣生蝦

泰式涼拌生蝦,是我愛的ㄧ道 香、酸、辣、甜2的泰國菜,很多人其實很愛、但卻礙於是生的蝦子,怕沒殺菌吃了拉肚子,只能把望之卻步.運用舒肥手法,做足殺菌時間,反而吃的更安心.

30分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍白蝦

 250

鹽水 10%

 200

    開水

150

5

cc

醬料

市售泰式酸辣醬

3

大匙

蒜末

1

大匙

檸檬汁

1/2

辣椒末

1

大匙

香菜末


適量

味霖

1

小匙

1


運用鹽水 10%, 20 分鐘,快速退冰 冷凍白蝦.



2

60 ℃ / 20 分鐘

白蝦中間去殼,劃開清腸尼.放入便當盒中,加入開水與糖,舒肥 60度20分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

3


完成後,取出淋上泰式醬即可.



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