發佈於

舒肥懶人包 蔬果

舒肥低溫是否能舒蔬果? 因為蔬果的結構與肉大不同, 把蔬果軟化的溫度, 對舒肥者就是高溫, 也無限接近傳統的慢燉與小火.真正主要的差異性,是在是否要上真空塑膠袋.

 

舒肥蔬菜懶人包

那麼有何好處呢?

在另外的文章中我們也有適度地說明了.可上去參考

低溫真空烹調舒肥能做蔬食?

 

 

更多即時資訊與互動,歡迎加入

Cook72 FB 粉絲網:https://bit.ly/2jdfwbZ

現代廚藝FB 社團: https://bit.ly/2r6fSV7

愛吃牛排 FB:https://bit.ly/2r7t1NI

分享
發佈於

舒肥懶人包:豬

舒肥懶人包

豬肉在舒肥法的運用也算是非常具有爭議性的,因為朱、是雜食性動物, 有人畜並存的寄生蟲,因此在過去的觀念中, 豬肉是棰到徹底全熟的溫度.但在現代化豬隻養殖的環境要求上,大型養豬已經是做到類似隔離潔淨環境下的飼養條件. 因此這幾年 FDA或是美國農業部都放寬豬肉最終煮熟的溫度到63c.

但是本著了解在地食材來源的多元化, 有些豬隻仍然是吃煮熟的艘水,衛生環境條件, 不全然是高標準的衛生條件下.

運用此表時, 請考慮你的食材,來源安全性. 如果沒有把握, Cook72 建議別貪愛水嫩,請把表上的 時間再拉長 或是 溫度拉高.

舒肥懶人包 豬

更多即時資訊與互動,歡迎加入

Cook72 FB 粉絲網:https://bit.ly/2jdfwbZ

現代廚藝FB 社團: https://bit.ly/2r6fSV7

愛吃牛排 FB:https://bit.ly/2r7t1NI

分享
發佈於

親子鮮奶燉蛋@蛋食譜

親子鮮奶燉蛋@蛋食譜

嚐試過像布丁般綿密口感的鮮奶燉蛋嗎?
使用Remy智能溫控,您家的平凡烤箱,立刻升級成貴貴的蒸烤箱.不需複雜工序,簡單的 食材基底,平凡的燉蛋也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛燉蛋的你一起來試試 “蒸烤” 新做法


40分

4人

100+

100+

主要食材

雞蛋

140

鮮奶

210

5




醬料

杏鮑菇

1

紅蘿蔔末


適量

100

cc

地瓜粉

10

1


將雞蛋打散和 鮮奶塩充分拌勻過篩兩次倒入大碗中靜置備用
 

2

75 ℃ / 30 分鐘

烤盤中放入牛奶蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤上的“水中”後,直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘,完成後取出。

烤箱

電烤箱

烹煮

3


等待的時候,整理配料.把紅蘿蔔丁與杏包菇煮熟,加入地瓜粉水勾芡.淋上雞蛋豆腐上即可.



分享
發佈於

快速免顧火 零失敗果醬煮法

舒肥果醬

家常芒果醬

舒肥果醬
夏天就是芒果季,除了做芒果冰外.您也可試試果醬,聽來就好療癒、但好費工.這食譜ㄧ樣秉持原則,簡單好上手,工序少,還是零失敗料理手法.先把果膠用remy溫出來後.再下去煮到濃稠.這樣您省到了 糖漬ㄧ夜的時間.與持續30zp 分鐘盯著火,害怕失敗的壓力..
100分
4人
100+
100+
主要食材
愛文芒果
2
黑香芒果
1
100
公克
檸檬
1
1
糖漬
芒果切丁後,放入便當盒中.芒果子也ㄧ起放入後.加入糖與檸檬汁,與檸檬皮.蓋好蓋子,準備入鍋
 
 
2
50 ℃ / 30 分鐘
運用50c 活化酵素.把糖溶解,快速出膠
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70 分鐘
接下來第2段設定 88度70分鐘,軟化纖維,也慢煮出果膠
電鍋
烹煮
4
 
時間到後,接下來就是煮到濃稠的時候,取出,上鍋用中小火慢慢收濃稠.溫度至少做到104c-124c之間
 
後製
分享
發佈於

智能做菜 免浸泡紅豆湯

智能做菜紅豆湯

免浸泡紅豆湯@智能做菜@顧健康

智能做菜紅豆湯

紅豆湯非常家常的甜點,您都怎麼煮呢? Cook72智能做菜服務 ,不是只煮肉肉,您想得到的,ㄧ樣幫您煮.紅豆湯,往往是要做隔夜浸泡,才容易煮熟煮開.但不小心,就煮成紅豆泥湯.無法粒粒分明.透過多段恆溫的智能料理專利行程,先自動浸泡,泡出紅豆的活性營養後,在煮出紅豆的綿密,還要粒粒飽滿分明...

夏天的甜湯..就看Remy幫您輕鬆完成.不怕外面的大腸桿菌,影響健康.

240分

4人

100+

100+

主要食材

紅豆

200

公克

 800

cc

100

公克


適量

1


簡單的把紅豆洗淨。



2


放入便當盒中,加入水.用隔水加熱法.

有好友問,為何不直接煮?其實只是懶,懶顧火,懶得來拌,隔水就能免顧火。



3

50 ℃ / 30 分鐘

App設定 第ㄧ段恆溫:浸泡軟化表皮,與活化酵素

設定50度30分鐘後取出。

電鍋

烹煮

4

93 ℃ / 180 分鐘

App設定第2段料理行程:93度180分鐘,完成後取出。

電鍋

烹煮

5

124 ℃ 

起鍋,中小火,放入砂糖 慢慢燒. 如果選擇煮到124c, 這就是煮焦糖.



6


煮好焦糖後,再把紅豆湯中的水、倒入煮滾後.再倒入煮熟的紅豆,關火浸泡即可.



分享
發佈於

蒸烤雞蛋豆腐@蛋食譜

邊蒸邊烤 香濃雞蛋豆腐@蛋食譜

嚐試過像布丁般綿密口感的雞蛋豆腐嗎?
使用智能溫控,烤箱立刻升級,成貴貴的蒸烤箱.不需複雜工序,簡單的蒸煮,平凡的雞蛋豆腐也能瞬間變身彷彿式法式布蕾口感綿密細緻,再加上豐富的配料芡汁,喜愛雞蛋豆腐的你一起來試試蒸烤新做法

30分

4人

100+

100+

主要食材

雞蛋

140

豆漿

210

5

日式淡醬油

5

cc

醬料

舒肥雞胸片

5

紅蘿蔔丁


適量

1

小碗

太白粉

1

大匙

1


將雞蛋打散和豆漿塩充分拌勻過篩兩次倒入大碗中靜置備用

2

75 ℃ / 30 分鐘

烤盤中放入豆腐蛋汁碗及約200cc的水,烤箱開140度,感溫棒放在烤盤後直接放入烤箱中層,Remy設定75度30分鐘,完成後取出。

烤箱

烤箱

烹煮

3


等不及變化款完成,已被挖走一小口的雞蛋豆腐~

4


將已舒肥完成的雞胸切片放入雞蛋豆腐上,紅蘿蔔切成細碎狀後和水一起放入鍋中小火煮熟,倒入已調勻地瓜粉和水勾芡倒入雞蛋豆腐中~



分享
發佈於

簡易希臘式優格是幾度呢?

舒肥優格

 優格製做作科學原理 3步驟:攪拌大變小, 殺菌兼乳化(80c), 發酵(40c) 3步驟…..

1. 大幅度攪動牛奶。 這樣,牛奶中的大脂肪球會分解為大量小脂肪球

2. 加熱幫助殺死牛奶中的雜菌,也讓蛋白質開始鬆弛,於是形成分子網狀結構,而這正是優格的奧妙所在
商業化生產中,牛奶往往在 80℃ 下加熱 30 分鐘,或者,在 90℃-95℃ 之間加熱 5 分鐘。家用優格機製造商會註明:「用牛奶製作優格時,低於 76℃ 粘稠度低,口味更新鮮


3:優格加熱牛奶後再降低到37℃ – 43℃ 左右後,就到了製作的決定性過程了:發酵. 此時,牛奶蛋白已經黏結在一起,或者圍繞脂肪球,或者自己形成小團,然後用一種被稱為磷酸鈣的鹽對其加以穩定。

材料

市售 全脂牛奶x1       約936cc

市售 無糖優酪乳x1   約150cc

電鍋 x1

Remy x1

步驟

  1. 用吹風機, 把所需要 玻璃罐或不鏽鋼製的調理盒. 吹的熱燙燙的做好除箘的動作
  2. 將牛奶倒入鍋中,開中小火慢慢攪拌, 直到鍋邊的牛奶起泡泡後,約在75-80c 之間,關火.快速放涼
  3. 當回到約略是人體溫度時37c時, 把優酪乳倒入.再ㄧ起倒入預定要加熱的容器中
  4. 把容器上蓋, 放入電鍋中. 外鍋加2000c水, 水高度離容器蓋面, 至少1公分
  5. 溫度棒放入 外鍋水中, 將Remy 溫度43c 時間 7小時
  6. 7小時後即可有 自製營養美味的超濃稠優格可食用了,

 

其他

  • 希臘優格作法 是多ㄧ道, 過濾水分的動作,
  • 如果希望做好的當母種, 也行. 但建議不要太多次, 基本上會越做越酸.
分享