傳統爆炒蛤蜊 ,熱鍋帶來的蛤蜊與醬香氣 , 十分挑起食慾 , 而沒有一定的火候功力 , 往往容易將蛤蜊烹煮過度,只剩下掉粒的乾彈口感 , 品嚐不到蛤蜊鮮美的原味 , 舒肥蛤蜊能夠克服如此問題 , 除了醬香,更多了飽滿多汁的鮮美口感~
15分
4人
100+
主要食材
蛤蜊
300
克
外鍋水
適量
食用油
1
大匙
辣椒碎
1
大匙
九層塔
10
克
醃料
醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
米酒
1
大匙
蒜片
10
克
1
90 ℃ / 10 分鐘
將蛤蜊和醃料拌勻放入加蓋容器, 放入電鍋中 , Remy連結電鍋 , 放入外鍋水 , 感溫棒,Remy 設定90度10分鐘取出瀝出湯汁備用
電鍋
烹煮
2
取一炒鍋放入蒜片鍋熱後放入食用油爆香 , 倒入作法1的湯汁燒開後放入作法1拌勻 , 放入材料九層塔 , 辣椒碎熄火即可盛盤
雞胸在烹煮上極易快熟,傳統做法上使用的是過油快炒,但其做法較不健康,用舒肥也可以做到肉質鮮嫰且入味的狀態,再加上鹹香醬料,在家也可以品嚐到美味宮保雞丁~
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸肉丁
200
克
食用油
1
小匙
外鍋水
適量
乾辣椒
10
克
大蒜瓣
5
顆
乾燥熟花生
1
大匙
食用油
1
大匙
醬料
醬油
1
大匙
醬油膏
1
大匙
麻椒油
1
大匙
烏醋膏
1
大匙
1
64 ℃ / 20 分鐘
將材料雞胸肉丁與食用油拌勻放入容器電鍋隔水,以Remy 設定64度20分鐘取出備用
電鍋
烹煮
2
將四種醬料調勻備用
3
取一平底鍋 , 將大蒜放入 , 鍋熱轉小火放入食用油 , 爆香煎至兩面金黃 , 放入乾辣椒炒香 , 加入作法1拌炒 , 再加入作法2拌勻至收汁熄火 , 加入乾燥熟花生拌勻即可盛盤
豬肝很平價的食材，含鐵，適度吃可以預防貧血．偶爾吃吃不用太擔心脂肪肝，還可以補充鐵． 肝很容易過熟 老澀．用舒肥或溫控很方便．最難的反而是如何去清洗 參考影片
100分
4人
100+
100+
主要食材
豬肝
600
克
水
適量
醬料
食用油
1
大匙
蒜末
20
克
醬油
3
大匙
醬油膏
2
大匙
味霖
2
大匙
熱開水
1000
CC
1
清洗
3%鹽水浸泡，每10分鐘換次水，約換5 次到6次
2
72℃ / 40分鐘
煮熟豬肝 用舒肥或水煮72度40分鐘，完成後取出放入便當盒中
電火鍋
烹煮
3
取一鍋子, 鍋熱後放入食用油 , 將蒜末爆香 , 加醬油 , 醬油膏 , 味霖 , 熱開水煮滾熄火 , 放置大約至不燙手的溫度 , 醬汁完全覆蓋至便當盒內的豬肝
4
放涼後,放置冰箱冷藏一夜,取出切片即可
回溫只需看 最後ㄧ步
舒肥觀念與手法 最適合拿來回溫冷凍食品．72c是HACCP基本上的食品回溫至少要到達的中心溫度， 當然可以拉高或降低 從舒肥的哩論，降低時間要大幅拉長，拉高則是可縮短時間．豬五花因為耐煮，因此高於72 度c以上 都可用
80分
4人
100+
100+
主要食材
豬梅花塊 2口大小
600
克
印度咖哩粉
適量
洋蔥丁
1
顆
水
600
cc
椰奶
200
cc
希臘優格
適量
ＳＢ辛口咖哩
4
塊 適量
辣椒粉
選項
1
醃製至少30分鐘
豬肉切大丁，用咖哩粉醃製至少30分鐘， 2小時更好。
2
熱鍋冷油下去炒洋蔥丁，炒到半透明後，再加些許油，下醃過的 豬五花塊，繼續炒到豬肉表面變色。
3
95 ℃ / 50 分鐘
放入溫水 上蓋，改用95度 燉煮60分鐘。
4
95℃ / 10 分鐘
把咖哩塊切成細末，份量部分要取收濃稠的程度，繼續煨煮10分中。
5
加入椰奶 拌勻，完成後即可。上桌時加點希臘優格更添美味
6
72 ℃ / 25 分鐘
回溫 72度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
100+