你懷念家中每到過年自己蒸的蘿蔔糕嗎？ 想呀，但是美美想到要大火蒸 60分鐘，想到都覺得麻煩，哪來的蒸鍋，其實溫控 舒肥也能蒸年糕，但是就是不需滾，因此你不擔心 水會煮完 乾燒 產生危險嗎？ 另外是 水粉比例與時間 也沒那麼嚴謹，因為溫控
60分
4人
100+
100+
主要食材
白蘿蔔絲
300
克
在來米粉
3
米杯
水
3
米杯
蘿蔔絲配料
培根
3
條
七味粉
適量
鹽
適量
水
2
米杯
1
炒蘿蔔絲配料
冷鍋下培根絲，乾煸逼出油後，放入蘿蔔絲與水 煮開後 關小火把蘿蔔絲煮透。
2
拌水粉
單獨把在來米了與水 充分混合 變成粉漿。
3
將粉漿倒入煮好的 蘿蔔絲鍋中，拌勻 準備疑放入盒中塗上油的 便當盒中。
4
95 ℃ /40 分鐘
4 先用95度40分鐘，煮煮40 分鐘，重點是 到溫才放。
電鍋
烹煮
5
85℃ / 30 分鐘
接下來 改用燜透方式 用85度30分鐘，想Ｑ點的可拉長時間 完成後取出 放涼。
電鍋
烹煮
好市多整條嫩肩要如何處理呢？前後端 筋硬度不同，因此，如果講究，可分切成三段，中段部位最嫩，時間最短．我分切成2段，因此先設2段時間，首段是57度480分鐘，完成後先取出 筋較軟的。時間很長是因為肉超大塊，而且要處理筋，當然水分多少會失去，但是舒肥後，膠質釋出讓肉質口感如牛小排．
14400分
8人
100+
100+
主要食材
好市多嫩肩
1／2
條
花椒
1
小匙
辣椒
2
條
八角丁香 綜合
1
小匙
食用油
200
cc
鹽
適量
主要食材07
107
克07
主要食材08
108
克08
1
買回家後，先簡單去除表面的油與筋，切兩半後，然後灑點鹽稍微醃ㄧ下。
電鍋
烹煮
2
57 ℃ /480 分鐘
因為是整條，前後斷的筋硬度不同，因此，如果講究，可分切成三段，中段部位最嫩，時間最短．我分切成2段，因此先設2段時間，首段是57度480分鐘，完成後先取出 筋較軟的。
電鍋
烹煮
3
57℃ / 960分鐘
繼續 57度960分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
回溫只需看 最後ㄧ步
舒肥觀念與手法 最適合拿來回溫冷凍食品．72c是HACCP基本上的食品回溫至少要到達的中心溫度， 當然可以拉高或降低 從舒肥的哩論，降低時間要大幅拉長，拉高則是可縮短時間．豬五花因為耐煮，因此高於72 度c以上 都可用
80分
4人
100+
100+
主要食材
豬梅花塊 2口大小
600
克
印度咖哩粉
適量
洋蔥丁
1
顆
水
600
cc
椰奶
200
cc
希臘優格
適量
ＳＢ辛口咖哩
4
塊 適量
辣椒粉
選項
1
醃製至少30分鐘
豬肉切大丁，用咖哩粉醃製至少30分鐘， 2小時更好。
2
熱鍋冷油下去炒洋蔥丁，炒到半透明後，再加些許油，下醃過的 豬五花塊，繼續炒到豬肉表面變色。
3
95 ℃ / 50 分鐘
放入溫水 上蓋，改用95度 燉煮60分鐘。
4
95℃ / 10 分鐘
把咖哩塊切成細末，份量部分要取收濃稠的程度，繼續煨煮10分中。
5
加入椰奶 拌勻，完成後即可。上桌時加點希臘優格更添美味
6
72 ℃ / 25 分鐘
回溫 72度25分鐘，完成後取出。
電鍋
烹煮
煙燻滷雞翅 運用先低溫水煮肉雞翅，放涼後再去煙燻， 拿來當滷味或是主菜都是很美味的 參考影片
50分
4人
100+
100+
主要食材
肉雞翅
8
隻
花椒鹽
適量
醃料
黑糖
1
份
二砂
3
份
烏龍茶
1
份
鹽
適量
1
醃製
把雞翅先用花椒鹽 戳揉醃製肉味，30分鐘
2
68℃ / 50分鐘
雞翅可選用 舒肥或水煮68度50分鐘，完成後取出放涼 擦乾可擦點 醬油糖酒水 靜置30分鐘，順便風乾。
電鍋
烹煮
3
醃燻步驟 1
取個不要 不要 不要的鍋子，先用錫箔封上蓋，好清洗之外， 減少空間 增加煙的濃度，更是密封性
鍋底先鋪上錫箔，再放上煙燻料，放上蒸架，再放上舒肥好的 雞翅，上蓋，蓋好，蓋滿。大火大火 直到冒煙。
開始計時 80秒
5
煙燻步驟2
開蓋，翻面後，蓋好蓋子，繼續煙燻，轉中小火 燻60秒即可。
6
成功關鍵
煙燻成功關鍵：
舒肥雞胸可以有哪些變化呢？ 拿來裹上糖醋醬如何？只是把糖醋換成洛神蜜餞，ㄧ樣酸甜但多了花果的清香很不賴，嫌酸度不夠的的多上點檸檬汁來蜜 洛神蜜餞作法
40分
4人
100+
100+
主要食材
雞胸
2
片
香料鹽
適量
洛神蜜餞汁
適量
口袋麵包
2
份
生菜
適量
沙拉醬
適量
1
醃雞胸
雞胸先用香料鹽醃製30分鐘。
2
蜜雞胸
醃好的雞胸放入袋，再加入洛神醬汁 繼續蜜30分鐘。
3
68 ℃ / 30 分鐘
選用相對高ㄧ點的舒肥溫度，ˊ68度30分鐘，完成後 降溫續繼續泡著30分鐘，取出放涼即可。
電鍋
烹煮
您是否通常害怕料理雞肝，因為容易就煮得太硬或是腥味太重又不好入味，今天就來教媽媽該怎麼辦? 如何去腥呢？ 泡鹽水去除血水．不柴呢？控制好溫度火候就可以，那舒肥溫度是多少
30分
4人
100+
100+
主要食材
雞肝
200
克
麻油
適量
薑絲
適量
雞高湯
500
cc
香料水
水
1000
cc
花椒
適量
薑
克03
米酒
30
cc
1
浸泡鹽水 去血水/ 60 分鐘
3%鹽水浸泡，去除雞肝的血水，每隔20分鐘換次水，換到水清。
2
72 ℃ / 30 分鐘
電火鍋煮香料水，72度時下鍋，燜煮30分鐘，完成後取出 靜置。
電火鍋
烹煮
3
麻油高湯
麻油小火煎薑絲，放下雞高湯 煮滾後，下點米酒，即可．取雞肝放在湯碗中，把熱滾滾的麻油湯頭，沖入 即可食用。
就是愛玩料理 愛變化， 台灣人超愛茶葉蛋 日式溫泉蛋，ㄧ般都是吃鹹的、但酸甜鹹粽盒的你吃過嗎？真的好吃．．．．． 你不試試 永遠不知道
7分
4人
100+
100+
主要食材
雞蛋
4
顆
洛神花醬汁
100
cc
紅酒
50
cc
檸檬皮
104
適量
鹽
30
克
水
1000
cc
1
98 ℃ / 4分鐘
1000cc 水．煮到接近大滾，加鹽如此萬ㄧ蛋殼破了蛋白會立刻封住． 先轉小火，小心放入“室溫” 蛋，蛋屁股能戳小洞最好 因為煮熟時好剝殼，放入後 轉中火 不要不滾 煮4分鐘。
電鍋
烹煮
2
燜 3 分鐘
接下來，熄火燜3分鐘。
3
準備好冰水，泡入，順便將煮好的 蛋殼敲出花紋。
100+