大塊的牛五花該如何駕馭才能既軟嫩又多汁？溫度的密碼就
1440分
2人
100+
100+
主要食材
牛五花肉排
300
公克
花椰菜
1
朵
彩椒
1
顆
鹽
適量
醬料
美式ＢＢＱ烤肉醬
150
cc
番茄醬
50
cc
芥末醬
25
cc
黑啤酒
150
cc
1
將牛五花與鹽塗抹均勻並按摩，容器加蓋存放冰箱一夜
冰箱
醃製
2
將牛五花與醬料一起放入真空袋，充分戳揉入味後，電鍋底部放蒸架，將真空袋放入，外鍋加滿水。
3
電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
4
61℃ / 1440 分鐘
將Remy控溫設定為61度24小時，開始舒肥，完成後取出
電鍋
烹煮
5
預熱230度
將烤箱預熱230度後，再把醬料與牛梅花放入烤盤。
6
200 ℃ / 25 分鐘
烤盤放入烤箱，轉200度烤25分鐘，中途打開刷醬汁，即可。
烤箱
Costco Prime紐約客＠舒肥牛排
有些部位的牛排，就得吃生ㄧ點，特別是很瘦很嫩的部位，如菲力或是紐約客，如果你可以吃3分熟，那們我們會建議就吃3分．儘量不要超過5分熟．那如果是怕的人，儘量不要點這部位，改買牛小排，煎熟的也好吃．
60分
2人
100+
100+
主要食材
紐約客 Prime
300
公克
鹽
5
公克
黑胡椒
適量
橄欖油
1
大匙
1
隻
1
牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香，放入真空袋，倒入橄欖油，密封靜置30分。 隔夜更好。
醃製
2
電鍋底部放蒸架，將密封的真空袋放入，外鍋水位加至包覆整個真空袋，水越多越好，溫度可更穩定．
電鍋
3
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
4
53 ℃ / 60 分鐘
舒肥設定溫度53度60分鐘，時間越長，肉質會越嫩，好的肉，本身就很嫩的肉，無須做太長．
電鍋
烹煮
5
取出舒肥好的牛排，放涼靜置，徹底擦乾表面
6
鍋溫 200 ℃
燒熱鑄鐵鍋直到冒煙，轉中火，倒入橄欖油，每面煎ˇ30秒分鐘，直到焦香，取出後靜置3分鐘。
7
鍋溫 200 ℃
喜歡奶香榛果香氣的，可在熱鍋加入奶油，再煎一下，微焦脆即起鍋，靜置後再切，即可上桌
嫩肩牛排＠舒肥＠costco
嫩肩牛排不像菲力那麼瘦，或是沙朗的油花分佈均勻．略有油花中間帶筋，即使是Choice等，只要溫度與時間掌握得宜，還是能夠讓你，不用擔心筋太韌咬不動. 輕鬆在家享受平價的美味牛排．
120分
2人
100+
100+
主要食材
嫩肩牛排
250
克
鹽
5
克
黑胡椒
適量
橄欖油
1
大匙
1
隻
大蒜
5
辦
1
牛排抹鹽、黑胡椒及迷迭香，放入真空袋，倒入橄欖油，密封靜置30分。 隔夜更好。
醃製
2
電鍋底部放蒸架，將密封的真空袋放入，外鍋水位加至包覆整個真空袋，水越多越好，溫度可更穩定．
電鍋
3
電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
電鍋
4
58 ℃ / 120 分鐘
舒肥設定溫度58度120分鐘，要讓筋軟化，低溫不適合，58c - 60c 是舒肥法中，兼具肉質嫩與筋軟化的適當．當然也可拉長時間，筋會更軟、但肉質水分會減少．
電鍋
烹煮
5
取出舒肥好的牛排，放涼靜置，徹底擦乾表面
6
鍋溫 180 ℃
燒熱鑄鐵鍋直到冒煙，轉中火，倒入橄欖油，每面煎ˇ30秒到 1分鐘，直到焦香，取出後靜置3分鐘。
7
鍋溫 180 ℃
喜歡奶香榛果香氣的，可在熱鍋加入奶油，再煎一下，微焦脆即起鍋，靜置後再切，即可上桌
夏天時節，就是愛吃冰，只要用Remy 加上電鍋及攪拌器，就可以做出天然美味的蔓越梅果醬以及冰淇淋，用舒肥法，讓你製作果醬時，免顧火不怕焦。製作冰淇淋醬時，恆溫乳化，讓冰淇淋更是綿密，家中不需特別再買台冰淇淋專用機，偶而自己做，照顧全家夏日的健康．
80分
2人
100+
100+
主要食材
蛋黃醬
300
公克
蔓越梅醬
100
公克
蔓越梅
15
公克
蜂蜜
10
cc
蔓越梅醬
蔓越梅
200
公克
檸檬
0.5
顆
砂糖
60
冰淇淋蛋黃醬
600
公克
150
公克
蛋黃
200
公克
糖
100
公克
1
82℃ / 60 分鐘
蛋黃醬作法：蛋黃醬食材放入不鏽鋼調理盒中混合。設定溫度82度60分鐘，開始慢煮。
2
50 ℃ / 20 分鐘
蔓越梅醬作法 S1：蔓越梅洗淨，加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程，溫度50度20分鐘，再88度70分鐘，開始慢煮。
電鍋
烹煮
3
88 ℃ / 70分鐘
蔓越梅醬作法 S2：蔓越梅洗淨，加糖放入不鏽鋼調理盒。App設定大師行程，溫度50度20分鐘，再88度70分鐘，開始慢煮。
電鍋
烹煮
4
104 ℃ / 1分鐘
蔓越梅醬作法 S3：起鍋後加入檸檬汁，移到瓦斯爐上，小火收濃稠，慢慢攪拌將溫度從88度加溫至104度，約花10分鐘即可完成。。
收汁
5
Remy控溫方式：電鍋底部放蒸架，將不鏽鋼調理盒放入，外鍋水位加至不會滲入調理盒的高度。電鍋電源線插入Remy控溫器的插座中，Remy電源插上插座，溫度探針插入水中固定。
6
在容器中倒入蛋黃醬、蔓越梅醬、蔓越梅、蜂蜜，用攪拌器打入空氣，再把調理盒放於-18c的冰塊水中(冰塊水加鹽 15%)，快速冷卻。
7
放入冰箱急凍，冰凍至少4小時
黑暗料理，是新手進廚房，最害怕的災難．明明研究老半天，查了ㄧ堆的食譜，確是有看沒有懂，原因違和呢？
ㄧ般食譜上面都會教 用大火或是小火、但您家的大火小火與食譜作者提供的，也絕對是不同的，因此，料理不到位，失敗是很常發生的，火候掌握的技巧需要時間與料理經驗的累積 ，熟悉火候後，接下來的挑戰是刀功，食物切多薄，才能ㄧ起熟，這對新手而言，又是ㄧ大難關，許多人看到刀就怕呀．失敗正常．
那麼有無神級的方式，幫你搞定，買台貴貴的水波爐，內建500道菜，立即升級？ 似乎沒那麼理想．．．．
那麼有別的方法嗎？傳統的火候是否有機會也給的數字來當參考呢？不論您是否喜歡用科學ㄧ點的思考方式在面對料理這黨事，Cook72提供您，數據的食譜，目的是讓料理的掌握變的更簡單．學習過程會更容易上手，有了成功嘚經驗，有信心，自然成功率就高囉．暗黑料理，自然不上桌．
更多即時資訊與互動，寰瀛加入
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愛吃牛排 ＦＢ：https://bit.ly/2r7t1NI
對溫度更加敏感. 一般肉類約在60c時, 就會因蛋白質及汁液流失而萎縮. 到70c就變乾.
但多數魚肉則是在 50c / 60c, 這2關卡, 開始與完成蛋白質變性的動作. 但仍有部分大型魚類如龍膽石斑的魚肉，其結締組織膠原蛋白含量高的魚, 則須經高溫 （80c 以上 膠原水解會較快）或 低溫長時間的烹煮, 才能順利將膠原蛋白轉化成膠質, 讓口感變得軟嫩滑口．
煮魚小要訣
不論方法為何
魚料理: 溫度, 火侯的掌握是關鍵. 但不易掌握, 善用小火或可定溫的裝置 如烤箱 或是 SousVide.
我們是非常推薦忙碌的上班族，50c快速解凍法的：好處多多
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買台舒肥機，其實是花錢的開始，因為要用舒肥，還得再買更多嘚周邊器材．．．．．
真實世界在用 舒肥手法的來料理，成本考量不只是舒肥棒，還有哪些？
至於舒肥機的比較：
Cxxx 本身不支援海外銷售，服務上會有些疑慮，但網站內容相當扎實．
Ａxxxx 價格亟欲競爭力，服務也還很直接，直接換．
Remy Cook72 : 台灣設計台灣生產，料理烹調時應用範圍很大．
當然，覺得舒肥好用後，您的成本就會轉換成，“買吃得放心且品質好的食材．照顧全家人的健康．健康 無價”．
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