作者: Yaying Huang

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煨煮曼波魚皮@慢燉食譜

煨煮曼波魚皮@慢燉食譜

無需解凍,煨煮曼波魚皮 500g只做一碗 入口即化， 雙唇間佈滿膠質  曼波魚皮，富含膠原蛋白與DHA，熱量極低，零膽固醇，養顏美容的聖品，營養健康無負擔

40分

1人

100+

100+

主要食材

冷凍曼波魚皮

500

克01

薑片

5

克

蔥絲

5

克

油膏

1

大大匙

自製香草橄欖油或香油

1

小匙

葱花

5

克

1

72 ℃ / 20分鐘

曼波魚皮不解凍和薑片，蔥絲，油膏，自製香草橄欖油一起拌勻放入耐熱容器中加蓋,放入電鍋中,外鍋放入高於容器2/3水位的水量.隔水電鍋連結Remy進行72度20分鐘煨煮分鐘

電鍋

烹煮

2

60 ℃ / 20分鐘

電鍋連結Remy進行60度20分鐘後,
取出後撒些蔥花即可食用

電鍋

烹煮

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

海鮮類食譜

五味舒肥透抽

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．

蔬食食譜連結

這強調的是健康簡單，料理新手都能上手，烹調手法是舒肥，低溫，蒸煮，炸烤。都會陸續上線．強調透過溫度，來保留植物酵素 植物酶的活性．讓您真真正正的吃的全食物的營養，更讓您的有機蔬菜，照顧到家人的健康．用溫度溫暖到全家人的身心靈

Antony Kitchen

來自香港的舒肥料理專家，內容均為香港人愛吃得食材，運用sous vide 舒肥手法，重新賦予新的生命，在口感上完全是不同的完美體驗．在居家料理上，料理難度大大大，徹底地降低

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清燉藥膳鱸鰻@生鮮解凍及慢燉食譜

清燉藥膳鱸鰻@生鮮解凍及慢燉食譜

台灣鱸鰻(輪狀無刺), 使用溫控原理做解凍及慢燉將Q彈外皮充分軟化出滿滿膠質，肉質細緻入口即化，湯汁滑溜順口,有了溫控,滋補聖品超easy~

55分

4人

100+

100+

主要食材

冷凍台灣鱸鰻

500

克

水

1000

cc

純米酒

300

cc

水

1500

cc

當歸

2

克

玉竹

2

克

乾香菇

15 

克

腰果

30

克

枸杞

3

克

鹽

2

小匙

1

50℃ / 3 分鐘

Remy連結電火鍋,將水,感溫棒,冷凍台灣鱸鰻放入電火鍋內,設定Remy50度3分鐘啓動,待警示聲響後取出備用

電火鍋

電火鍋

烹煮

2

85 ℃ / 20分鐘

將所有食材(除枸杞,鹽以外)一起放入電鍋內鍋加蓋,外鍋放入適量的水,連結Remy設定溫度85,20分鐘

電鍋

烹煮

3

72 ℃ / 30分鐘

Remy設定72度30分鐘,放入枸杞及鹽調味即可

電鍋

烹煮

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

海鮮類食譜

五味舒肥透抽

新鮮海產，家常料理通常是簡單的清蒸，其鮮甜就令人欲罷不能．料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤，很掌握溫度．再運用不同的時間稍做變化，就能輕鬆品嚐美味．

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葱油桂丁雞腿@兩段式舒肥料理食譜

葱油桂丁雞腿@兩段式舒肥料理

使用桂丁土雞以兩段式溫控油漬方式,進行舒肥烹調,與傳統清蒸或水煮再油漬的手法相較之下更能保留雞腿的原汁及Q彈口感
40分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁土雞腿
1
隻
薑片
5
片
葱結
適量
 
食用油
5
大匙
塩
2
小匙
八角
1
顆
花椒
適量
 
白胡椒粒
適量
 
葱花
適量
 
辣椒末
適量
 
1
 
將桂丁土雞腿與食用油,薑片,葱結,八角,花椒,白胡椒一起抺勻放入耐熱袋中,並擠出袋中空氣
2
85℃ / 30分鐘
將Remy連結電鍋,外鍋放入可淹過步驟1的水量,放入步驟1,設定85度30分鐘
電鍋
烹煮
3
72 ℃ / 10分鐘
設定72度10分鐘進行第二段烹煮，完成後取出。
電鍋
烹煮
4
 
將雞腿取出放涼片刀上擺盤 ,取出袋中醬汁加塩在鍋中燒滾熄火放入葱花淋上腿肉即可
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黃豆豬尾湯@慢燉食譜

黃豆豬尾湯@慢燉食譜

黃豆豬尾湯@慢燉食譜
豬尾爽口軟爛富含膠質和黃豆免浸泡直接烹煮就可以達到軟綿狀態?燉煮黃豆豬尾有懶人食譜?是的沒錯,不需前置作業也可以做出和繁複手法相同的效果,美味輕鬆上桌非難事~
90分
4人
100+
100+
主要食材
豬尾
500
克
黃豆
100
克
米酒
200
cc
水
2000
cc
鹽
2
小匙
 
 
 
1
95℃ / 40分鐘
將所有食材洗淨後放入電鍋內鍋蓋蓋後使用電鍋與Remy結合隔水設定95度40分鐘燉煮
電鍋
烹煮
2
85℃ / 2 0分鐘
Remy再次設定85度20分鐘進行第二段悶煮行徎
電鍋
烹煮
3
95 ℃ / 30分鐘
Remy再次設定95度30分鐘進行第三段燉煮行程,完成後取出。
電鍋
烹煮
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舒肥三杯雞

舒肥也能玩快炒三杯雞

傳統的大火快炒，燒鍋慢燉的三杯雞食譜，是否也能用舒肥手法來取代傳統的過油呢？ 透過舒肥料理的方式，可將雞肉中的膠質慢慢釋出．之後再進行三杯醬燒的動作, 這樣避免快炒料理時，美味但確不是很健康的過油手法，輕鬆做到肉質細緻味濃，是很輕鬆，無須拼命洗鍋的好手法  
40分
4人
100+
100+
主要食材
土雞腿塊
500
克
薑片
30
克
蒜頭
30
克
九層塔
5
克
醬料
麻油
2
大匙
油膏
1
大匙
烏醋
1
大匙
米酒
1
大匙
醃料
麻油
1
大匙
油膏
1
大匙
烏醋
1
大匙
米酒
1
大匙
1
85 ℃ / 30 分鐘
將所有醃料和土雞腿塊一起醃製放入容器中後加蓋,放入電鍋中隔水(水量大約是蓋過容器的一半, Remy連結電鍋設定85度30分鐘，完成後取出瀝乾水份備用。
電鍋
電鍋
烹煮
2
 
取一炒鍋,開小火放入薑片,蒜頭乾煸至表皮乾燥,倒入麻油爆香,倒入已舒肥好的雞肉拌炒至表皮金黃,轉中火倒入剩餘湯汁,油膏,烏醋,米酒一起收汁至濃稠狀,放入九層塔即可盛盤
炒鍋
烹煮
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這樣煮冷凍湯圓，絕對飽滿不破

@市售冷凍甜湯圓熟成

使用市售冷凍包饀甜湯圓直火烹煮不噗鍋,呈現軟Q現包餡湯圓般的口感,直接放入紅豆湯內或是冰品中食用,享用美味不必等~

20分

2人

100+

100+

主要食材

市售冷凍湯圓

10

顆

水

1000

cc 

紅豆湯

500

cc




1

95℃ / 20分鐘

鍋中放入冷水,Remy設定95度20分鐘,在95度開始計時放入冷凍湯圓,行程結束後取出放入紅豆湯底即可

電火鍋

電火鍋

烹煮

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越式涼拌舒肥牛腱冬粉

舒肥越式牛腱

越式涼拌牛腱冬粉@舒肥版

使用舒肥烹調方式做出的牛腱,除了瘦肉部份入口即化外,牛筋化開之後的膠質,更是另人驚豔不已,與Q彈冬粉,酸甜微辣的特調醬汁一起結合,是一道十分適合在炎炎夏日製作的開胃料理,舒肥牛腱製作雖然費時,但製作方式確十分簡單,可以一次大量製作分裝後冰存於冷凍庫中,依料理需求分次回溫調理作變化,不失為一個偷懶的好方法~
3510分
2人
100+
100+
主要食材
牛腱心costco
1
條
小黃瓜絲
1
條
杏鮑菇絲
1
條
紅蘿蔔絲
1/4
條
洋葱絲
1/4
顆
檸檬葉
5
克
茴香籽
1
克
水
600
cc
冬粉
1
束
檸檬
1
顆
醃料
蒜油
1
大匙
義大利綜合香料
1
大匙
醬料
檸檬汁
2
大匙
糖
2
大匙
魚露
1
大匙
辣椒末
1
小匙
蒜末
1
小匙
香菜末
1
小匙
1
60 ℃ / 3600分鐘
將牛腱與蒜油,義大利綜合香料放入舒肥袋中,擠出多餘空氣,放入電鍋中進行隔水舒肥,Remy設定60度60小時,到溫後取出即可
電鍋
烹煮
2
 
將檸檬葉,茴香籽,杏鮑菇絲紅蘿蔔絲,冬粉,水放入萬用鍋中，Remy設定88度10分鐘完成後取出即可。
電鍋
電鍋
烹煮
3
 
將所有醬料材料調勻分成兩份,一份和小黃瓜絲,紅蘿蔔絲,洋葱絲,冬粉一起拌勻擺盤,放上牛腱片,另一份放入醬疊放入檸檬片即可
 
 

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