作者: Yaying Huang

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鮮嫰桂丁葱油雞@家常水煮料理

鮮嫰葱油雞@水煮料理

如何水煮出鮮嫰多汁的全雞?什麼是直火免顧火烹調方式?使用桂丁小土雞再搭配秘製葱油醬,在家也可以做出美味土雞料理~
30分
4人
100+
100+
主要食材
桂丁小土雞
1300
克
葱結
50
克
水
2000
cc
 
 
 
葱油醬
葱花
100
克
花椒粒
5
克
食用油
100
克
薑泥
30
克
塩
1
小匙
 
 
 
1
85 ℃ / 30 分鐘
將小土雞,水,葱結,放入湯鍋中,電晶爐連結Remy,鍋中放入感溫棒,並加蓋,Remy設定85度30分鐘
電晶爐
電晶爐
烹煮
2
 
完成後取出放涼備用。
 
 
3
取一平底鍋,開小火,放入花椒粒乾鍋炒至稍微香氣,放入食用油燒開熄火,放入葱花塩薑泥拌勻
瓦斯爐
烹煮
4
 
將雞肉分切淋上葱油醬即可完成

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栗子核桃腰果湯

栗子核桃腰果湯

秋天時分，輕輕鬆做養生補腦湯．用栗子煲湯，配上核桃、 腰果，更有壯腰補腎之效。養生湯
30分
4人
100+
100+
主要食材
香菇
50
克
洋菇
100
克
核桃
100
克
腰果
100
克
生栗子
100
克
枸杞
 
克
水
1500
cc
 
 
 
1
88 ℃ / 30 分鐘
食材洗淨，直火慢燉，設定88度30分鐘， 清爽的養生湯，即完成。
電火鍋
電火鍋
烹煮

雞胸里肌食譜

健身塑身的人，僅管放心吃肉不會肥．這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區，按照這裏的溫度做菜，保管肉嫩鮮甜．
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咖哩豬五花@水煮食譜

咖哩豬五花@水煮食譜

去皮豬五花除了可以降低些微熱量的攝取外,其實最的作用在於加速食物熟成的時間,而利用水煮的方式減低了油脂的攝取,清爽的口感再與配料豐富的咖哩醬汁一起佐餐,簡易烹調也可以成為美味的扒飯料理

50分

4人

100+

100+

主要食材

台糖豬五花

200

克 

葱

1

根

薑片

10

克 

鹽

1

小匙

水

500

cc

洋葱

半

顆

鴻禧菇

100

克 

牛蕃茄

1

顆

食用油

1

小匙

煮肉水

300

cc

醬料

S & B咖哩磚

半

盒

熟綠花椰


適量

1

93℃ / 40分鐘

將豬五花去皮後內和葱,薑,鹽,水放入電火鍋,Remy連結電火鍋,放入感溫棒Remy設定93度40分鐘進行烹煮，完成後取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


取一平底鍋燒熱後轉小火,放入豬五花乾煎至表面金黃,放至稍微涼切成適口大小備用

 

 

3

 

 取一平底鍋,鍋熱後放入食用油,洋葱,鴻禧菇,蕃茄稍微拌炒,放入煮肉水煮開後放入咖哩磚煮至溶解稍微收汁即可熄火取出即可與其他配料一起擺盤



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古早味豆仔乾排骨湯@慢燉電鍋食譜

古早味豆仔乾排骨湯@慢燉電鍋食譜

記憶中的好味道,在那家家戶戶物資都不算富裕的年代,台灣夏季裡盛產的長豆,懂得惜物的媽媽們總是隨手把它日曬製作成美味酸香的豆仔乾,經過烹煮後那酸甘中帶著濃郁肉香的湯汁,咀嚼慢燉後軟爛肉排是否也勾起了你兒時的記憶呢?豆仔乾湯泡飯更是行家的吃法哦~

30分

4人

100+

100+

主要食材

台糖豬軟排

600

克

長豆乾

100

克

水

1500

cc

外鍋水

1200

 cc

1

95℃ / 60分鐘

將所有食材洗淨後放入電鍋內鍋加蓋,放入外鍋水,感溫棒,電鍋Remy設定95度1小時完成後取出。

電鍋

烹煮

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薑汁燒雞@電鍋舒肥食譜

薑汁燒雞@電鍋舒肥食譜

為何鮮嫰特質的白肉雞棒棒腿塊和Q彈特質的土雞腿烹煮方式是不相同的嗎?什麼樣的溫控參數最適合烹煮鮮嫰的白肉雞呢?跟著我的食譜簡單做,你也可以輕鬆做出佈滿及薑汁醬香的嫩口燒雞~
35分
4人
100+
100+
主要食材
綠野農莊肉雞棒棒雞腿塊
500
克
薑片
30
克
葱花
10
克
辣椒碎
5
克
醬料
醬油
2
大匙
醬油膏
1
大匙
味霖
1
大匙
麻油
1
大匙
1
80 ℃ / 25分鐘
將所有醬料與雞腿肉拌勻,放入加蓋容器中,電鍋放入外鍋水(水量約蓋過容器中食材高度) 及感溫棒,電鍋連結Remy設定80度25分鐘進行隔水烹煮
電鍋
烹煮
2
85℃ / 10 分鐘
Remy設定85度10分鐘,完成後取出。
電鍋
烹煮
3
 
盛盤撒上葱花,辣椒碎即可
 
 

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酒香蒸桂丁雞胸@電鍋蒸煮食譜

酒香蒸桂丁雞胸@電鍋蒸煮食譜

如何輕鬆做出兼具賣相與酒香四溢的鮮嫰雞胸呢?擅用容器,簡單一步驟,低溫蒸煮,讓你宴客不失光~

35分

4人

100+

100+

主要食材

桂丁土雞胸

300

克

枸杞


適量

紹興酒

1

大匙

魚露

1

大匙

玉米粉

1

小匙

外鍋水

1600

cc

1

75℃ / 35 分鐘

將所有食材拌勻放入玻璃保鮮盒加蓋密封,電鍋放入蒸架,外鍋水,感溫棒,Remy連結電鍋設定75度35分鐘，取出倒扣盛盤即可

電鍋

烹煮

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無錫排骨@舒肥costco

無錫排骨舒肥電鍋料理

傳統的無錫排骨作法需過油使排骨的表層經過高的破壞以及肉層油泡加速熟成讓醬汁煨煮時能夠快速入味達到排骨酥軟口感,而使用低溫舒肥製作則是利用低溫長時間的熟成方式來取代傳統過油的烹調方式,除了熱量更低,排骨的軟嫰程度也更勝一籌

1450分

4人

100+

100+

主要食材

豬肋排

  300

克 

醬油

1

大匙

黃酒

1

大匙

八角

1

顆

桂皮

1

片

草果

1

顆

葱結

10

克

葱末

5

克

醬料

醬油

1

大匙

黃酒

1

大匙

醬油膏

1

大匙

鎮江醋

1

大匙

糖

1

大匙


 

 

1

64 ℃ / 1440 分鐘

將主要食材除了葱末外全部拌勻放入有蓋容器放入電鍋外鍋,Remy 連結電鍋,放入外鍋水(水位高度高於容器食材的一半),感溫棒,Remy設定: 64 度, 24小時隔水烹煮取出備用

電鍋

烹煮

2

鍋熱後放入作法1與所有醬料小火煮至收汁即可起鍋盛盤撒上葱末即可

雅媽媽的料理

超越舒肥的溫控手法，是我最近愛上的方法，沒別的原因，他讓我可以免顧火，顧小孩，還能輕鬆做出家人愛吃的料理，給予家，幸福的滋味

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瑪卡雞湯麵@陽春麵食譜

瑪卡雞湯麵@陽春麵食譜

傳統生鮮陽春麵如何烹煮成Q彈瑪卡雞湯麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,只需簡的幾步驟,無需過水冰鎮也可以做出Q彈有味的瑪卡雞湯麵

10分

1人

100+

100+

主要食材

拉麵峰陽春麵

1

捆

水

800

cc

綠花椰菜

20

克



1

97℃ / 5 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度5分鐘，待設定溫度到達時,放入麵捆,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出放入湯碗備用。


電火鍋

電火鍋

烹煮

2

93 ℃ / 5分鐘

Remy設定93度5分鐘，待設定溫度到達時,放入綠花椰菜,蓋上鍋蓋,時間結束很後取出放入湯碗備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


將瑪卡雞湯放入碗內即可

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日式涼麵@生鮮陽春麵變身

日式涼麵@生鮮陽春麵變身

傳統生鮮陽春麵如何烹煮成Q彈日式涼麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,只需簡的幾步驟,無需過水冰鎮也可以做出Q彈有味的日式涼麵

10分

1人

100+

100+

主要食材

拉麵峰陽春麵

1

捆

水

800

cc

綠花椰菜

20

克

洋葱絲

20

克

日式拉麵醬汁

醬油

2

大匙

味霖

1

大匙

1

 

將日式拉麵醬汁和洋葱絲拌勻放入冰箱備用。



2

97℃ / 5 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度5分鐘，待設定溫度到達時,放入麵捆,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出與作法1拌勻備用。


電火鍋

電火鍋

烹煮

3

93 ℃ / 5分鐘

Remy設定93度5分鐘，待設定溫度到達時,放入綠花椰菜,蓋上鍋蓋,時間結束很後取出備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

4


將作法2拌勻放入盤內即可

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蜜汁後腿肉@李錦記醬料包@免用袋舒肥

蜜汁後腿肉@李錦記醬料包@免用袋舒肥

將後腿肉用水煮取待高溫油煎的烹調方式達到軟化肉質的效果,再和李錦記醬料包做醬汁燴煮,除了便利,更減少了油脂的用量

50分

4人

100+

100+

主要食材

雅勝豬後腿肉

300

克 

水

600

cc

洋葱

半

顆

牛蕃茄

1

顆

葱末

 

適量

香吉士

1

顆

蒜末

5

克 

食用油

1

大匙

醬料

李錦記香蒜蜜汁排骨醬

1

包

 

 


1

88℃ / 40 分鐘

將整塊後腿肉和水放入電火鍋中,Remy連結電金鍋,放入感溫棒,Remy設定88度40分鐘，完成後取出放涼備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

2


將作法1分切成約3公分塊狀和蜜汁醬一起拌勻備用。



3

 

將洋葱切絲,蕃茄切塊,香吉士一半取汁,一半切片,取一炒鍋,鍋熱後放入食用油,蒜末,洋葱絲爆香後放入蕃茄拌炒,放入作法2一起拌炒完成後取出盛盤擺上香吉士片撒上葱末即可。

 

 

4

便利小技巧

可依照實際肉品份量,依照比例一次處理肉品,待下回使用時只需快速的處理即可美味上桌~家中有拜拜過的豬肉也可以這麼處理,解決您當餐吃不完的困擾~



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