鹹湯圓湯底@傳統烹調方式
鹹湯圓湯底是一道萬用的湯底,除了用在在鹹湯圓中,也可以應用在家常湯麵中,看似簡單的烹煮,但在烹煮的順序錯誤,會影響到配料的香氣與鮮度,過程中火侯控制不好也會影響到整體口感,怎麼料理才能達到湯頭濃郁但湯汁清徹的狀態嗎?快跟著我的食譜一起做,你也可以做出美味清澈的鹹湯底
10分
4人
100+
主要食材
食用油
1
大匙
豬五花
100
克
熱水
2000
cc
葱段
5
克
已發泡香菇
4
個
蝦米
20
克
茼蒿菜
200
克
香菜茉
適量
葱末
適量
芹菜末
適量
醬料
醬油
2
大匙
醬油膏
1
大匙
紅葱酥
適量
鹽
適量
1
鍋熱後放入食用油,豬五花,加入香菇(已切片),蝦米再一起拌炒,加入醬油拌勻,加入醬油膏拌勻,取出配料備用
2
將熱水倒入鍋中煮開熄火,放入茼蒿菜,作法1後加鹽調味,沖入湯圓加入其他的配菜,紅葱酥即可。
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