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舒肥法式油封鴨

舒肥法式油封鴨

舒肥法式油封鴨

舒肥法式油封鴨
油封鴨腿,是法國西南農村最道地的美味,用現代舒肥手法,來做法式鄉村菜老阿媽燉菜,模擬炭火上的陶鍋,定溫不滾,慢慢燉煮,時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質,肉質入口非常滑順,煎過後皮酥香脆、鮮甜多汁!老人小人們絕對愛不釋口的ㄧ道簡單家常菜.
180分
2人
100+
100+
主要食材
櫻桃鴨腿
2
生菜
 
適量
橄欖油
 
適量
 
 
 
醃醬
15
5
 克
丁香
8
義式綜合香料
 
適量
1
 
把鴨腿皮用鹽先戳揉過後,鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天
醃製
2
 
隔天要煮的時候,怕太鹹的,記得鴨腿先沖下後,與配料都放入從真空袋中,加入橄欖油.
 
 
3
64 ℃ / 1440 分鐘
放入加滿水的電鍋中.Remy 設定64度24小時,完成後取出。
電鍋
烹煮
4
 
 完成後取出真空袋,放入冷水中,放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色,香氣會更棒.
 
 
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