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舒肥法式油封鴨

舒肥法式油封鴨

舒肥法式油封鴨

舒肥法式油封鴨

油封鴨腿,是法國西南農村最道地的美味,用現代舒肥手法,來做法式鄉村菜老阿媽燉菜,模擬炭火上的陶鍋,定溫不滾,慢慢燉煮,時間把緊實難入口的鴨腿、燉出膠質,肉質入口非常滑順,煎過後皮酥香脆、鮮甜多汁!老人小人們絕對愛不釋口的ㄧ道簡單家常菜.

180分

2人

100+

100+

主要食材

櫻桃鴨腿

2

生菜


適量

橄欖油


適量




醃醬

15

5

 克

丁香

8

義式綜合香料


適量

1


把鴨腿皮用鹽先戳揉過後,鴨腿肉與香料乾醃ㄧ天

醃製

2


隔天要煮的時候,怕太鹹的,記得鴨腿先沖下後,與配料都放入從真空袋中,加入橄欖油.



3

64 ℃ / 1440 分鐘

放入加滿水的電鍋中.Remy 設定64度24小時,完成後取出。

電鍋

烹煮

4


 完成後取出真空袋,放入冷水中,放涼。再取出冷鍋冷油下去煎鴨皮到金黃色,香氣會更棒.



健身塑身的人,僅管放心吃肉不會肥.這裡都是 低卡低脂的肉類食譜專區,按照這裏的溫度做菜,保管肉嫩鮮甜.

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五味舒肥透抽

新鮮海產,家常料理通常是簡單的清蒸,其鮮甜就令人欲罷不能.料理新手可舒肥觀念去蒸煮或是烤,很掌握溫度.再運用不同的時間稍做變化,就能輕鬆品嚐美味.

來自香港的舒肥料理專家,內容均為香港人愛吃得食材,運用sous vide 舒肥手法,重新賦予新的生命,在口感上完全是不同的完美體驗.在居家料理上,料理難度大大大,徹底地降低

超越舒肥的溫控手法,是我最近愛上的方法,沒別的原因,他讓我可以免顧火,顧小孩,還能輕鬆做出家人愛吃的料理,給予家,幸福的滋味

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