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懶人包:舒肥豬肉 慢燉豬肉 溫度時間表

豬肉在舒肥法的運用也算是非常具有爭議性的,因為原本豬是雜食性動物, 有人畜並存的寄生蟲豬肉方面,如「豬旋毛蟲」以及「豬絛蟲」這兩種常見的寄生蟲,因此在過去的觀念中, 豬肉是煮到徹底全熟的溫度.但在現代化豬隻養殖的環境要求上,大型養豬已經是做到類似隔離潔淨環境下的飼養條件. 因此這幾年 FDA或是美國農業部都放寬豬肉最終煮熟的溫度到63c.再配合現代舒肥或溫控設備的漸趨普及,只要運用巴斯殺菌法徹底做足時間,寄生蟲的問題,是可被殺死的,

但是本著了解在地食材來源的多元化, 有些豬隻仍然是吃煮熟的艘水,衛生環境條件, 不全然是高標準的衛生條件下.

運用此表時, 請考慮你的食材,來源安全性. 如果沒有把握, Cook72 建議別貪愛水嫩,請把表上的 時間再拉長 或是 溫度拉高.

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