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低溫蒸煮 西瓜綿虱目魚@台南味

台南味西瓜綿虱目魚

台南味 果香西瓜綿虱目魚◎便當盒蒸煮

台南味西瓜綿虱目魚
「西瓜綿仔」,在鄉間都這麼叫未成熟的西瓜,人工「疏果」,被採下的小西瓜,取來醃製存放,渾然天成的天然果酸味,酸味吃來特別開胃,所以當地人習慣用來煮虱目魚或其他魚湯,只要在湯裡加些西瓜綿煮即可. ㄧ般舒肥食譜會建議魚類是60c以下來烹調,這道虱目魚,我們用接近傳統手法的中高溫88c,很適合一般家庭的喜好,可接受的口感,如此虱目魚肚的油脂,才不會有點膩口,且魚皮才不會扯不斷.
10分
2人
100+
100+
主要食材
無刺虱目魚
1
西瓜綿末
2
大匙
香菜
 
適量
1
 小匙
醬料
醬油
1
小匙
醬油膏
1
大匙
米酒
1
大匙
 
 
 
1
 
室溫下的 虱目魚,西瓜棉末與其他配料,混合好,魚肚向下,ㄧ起不鏽鋼便當盒加蓋。醃製30 分鐘好入味
 
 
2
 
低溫舒肥法時,電鍋底部先放蒸架,把食材與鍋底最高溫處隔開.然後將放有魚片的容器放入,外鍋水位加至高於魚片,或是只要水不會滲入盒中的的位置。電鍋電源線插入Remy智慧溫控盒的插座中,Remy電源插上插座,溫度探針插入水中固定。
 
 
3
88 ℃ / 8 分鐘
設定88度8分鐘後取出。
電鍋
烹煮
4
 
 取出,呈盤,倒入ㄧ起舒肥的醬料,撒香菜末即完成。
 
 
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