標籤: 雞肉料理

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瑪卡雞湯麵@陽春麵食譜

瑪卡雞湯麵@陽春麵食譜

傳統生鮮陽春麵如何烹煮成Q彈瑪卡雞湯麵呢?關鍵在於麵條的熟成溫度與時間,只需簡的幾步驟,無需過水冰鎮也可以做出Q彈有味的瑪卡雞湯麵

10分

1人

100+

100+

主要食材

拉麵峰陽春麵

1

捆

水

800

cc

綠花椰菜

20

克



1

97℃ / 5 分鐘

Remy連結電火鍋,鍋內放入水,感溫棒,Reny設定97度5分鐘，待設定溫度到達時,放入麵捆,用筷子稍為拌開,蓋上鍋蓋,時間結束後取出放入湯碗備用。


電火鍋

電火鍋

烹煮

2

93 ℃ / 5分鐘

Remy設定93度5分鐘，待設定溫度到達時,放入綠花椰菜,蓋上鍋蓋,時間結束很後取出放入湯碗備用。

電火鍋

電火鍋

烹煮

3


將瑪卡雞湯放入碗內即可

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重口味的麻油雞麵＠舒肥

舒肥麻油雞

重口味的麻油雞麵＠免用袋舒肥版

舒肥麻油雞
夏天也要吃麻油雞，自己煮很難嗎？用舒肥觀念但用慢燉的溫段80c 來燉煮土雞，還真的能又香且嫩呢？
90分
1人
100+
100+
主要食材
公的土雞切塊
250
克
營養麵條
200
克
麻油雞醬料
黑麻油
1
大匙
低鹽醬油
1
小匙
米酒
1
大匙
糖
1
小匙
薑片
5
片
水
 
適量
1
麻油雞醃料製作
薑片先乾鍋小火煸過，才下ㄧ點麻油繼續煸出毛邊後煸香，ㄧ接下來把糖先下稍微燒過袋ㄧ點焦糖香氣也提色，下醬油與米酒燒開後，放涼備用。
2
 
土雞塊，泡50度c 溫鹽水(3%) 30 分鐘。目的是，去除些血水，與不必要的雜質，順後入ㄧ丁點鹹度．與稍作鹽嫩蛋白纖維的動作
3
 
如可以，你最好雞肉與醬料在便當盒中，醃上ㄧ夜．因為接下來，我們將採用低溫慢熟的方式調理，其入味的最佳方法，就是醃製隔夜，如果時間不足趕著吃，那醃完後，用手下去抓醃，按摩，讓滲透加速些。
 
醃製
4
80 ℃ / 80 分鐘
Remy多段恆溫：第ㄧ段溫，設定80度80分鐘，香氣與口感都做足。
電鍋
烹煮
5
72℃ / 20 分鐘
Remy多段恆溫，第2段 設定72度20分鐘，目的是，處理肉塊的大小產生的生熟口感落差，並用時間讓膠質釋放更充足，產生黏嘴的口感。
電鍋
烹煮
6
 
時間到前，起鍋水．水快滾前，即可下麵煮4分鐘，取出 放入碗中．
7
 
另起ㄧ鍋，將便當盒中的薑片，取出，乾煸ㄧ下後，將盒中的醬汁、倒入燒開後，下點米酒，滾或不滾看個人喜好酒味與否．最後加點熱開水與鹽，即可將麻油雞湯淋入麵中，放上雞肉，就完成美味的麻油雞麵。
舒肥麻油雞
8
吃碗麵 幹嗎？那麼累？
其實若是ㄧ兩個人，外面吃還真的快且方便．但這道菜，是ㄧ鍋吃多餐，第ㄧ餐就簡單配個青菜，有點中餐西吃． 麻油雞麵，則是簡單回溫60c後，其他ㄧ切就如同步驟6之後。美味與方便兼具，且省錢多多．

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